Cozinha de Solteiro: prepare trufas de chocolate amargo e manjericão
Este doce é delicioso e fácil de fazer
atualizado
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Uma trufa de verdade deve ter recheio cremoso e casquinha crocante e, para conseguir isso, é preciso passar o chocolate da casca pelo processo de têmpera (e não “temperagem”, como gostam de chamar). O recheio deve ser feito derretendo chocolate em creme de leite fresco.
A proporção é: :
Para trufas de chocolate amargo – uma parte de chocolate amargo para uma de creme de leite fresco;
Para trufas de chocolate ao leite – para cada 100ml de creme de leite fresco, 160 a 170g de chocolate ao leite;
Para trufas de chocolate branco – para cada 100ml de creme de leite, 400 a 500g de chocolate branco.
Para a têmpera por adição do chocolate (serve para todos), a fórmula é relativamente simples: pique o chocolate e divida em três partes, derreta duas delas com cuidado em banho-maria. Assim que estiver tudo dissolvido, retire do banho-maria, adicione os pedaços não derretidos e vá mexendo até que fique homogêneo. Caso se faça necessário, devolva de tempos em tempos ao calor para afinar um pouco mais.
Depois de preparar não esqueça de compartilhar suas trufas nos stories do Instagram e marcar @andre.rochadel para a gente ver. Boa merenda!
