Comum na culinária do Sul, pinhão vai bem em receitas doces e salgadas

Os brasileiros do Sul são muito mais familiarizados com o pinhão do que os do resto do país. Mas não se trata de um ingrediente difícil de ser encontrado por aqui, ainda mais nesta época do ano em que os termômetros marcam temperaturas mais baixas.

Além de tudo, o pinhão é versátil, pode ser utilizado em diversas receitas, doces e salgadas. É o que mostra a chef Camila Pazello. A paranaense (coordenadora do curso de Gastronomia do Grupo Educacional Opet, em Curitiba) ensina duas receitas, uma salgada e uma doce.

Entrevero de pinhão

Ingredientes:
– 150g de charque
– 150g de bacon picado
– 50g de manteiga
– 150g de lingüiça calabresa
– 150g de alcatra ou picanha
– 200g de tomate picado sem pele e sem semente
– 200g de cebola picada
– 3 dentes de alho
– 200g de pimentão
– 300g de pinhão cozido e picado
– 200g de mandioca cozida cortada em cubos
– Salsinha e cebolinha a gosto
– Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
– Dessalgar a carne seca e temperar a carne bovina com sal e pimenta.
– Frite o bacon com a manteiga e assim que soltar a gordura retire o excesso.
– Frite a linguiça e as demais carnes.
– Refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão
– Misture o pinhão e a mandioca, acerte o sal e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
– Desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha a gosto.

Brigadeiro de pinhão

Ingredientes:
– 1 caixa de leite condensado (395g)
– 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
– 1 colher (de sopa) de manteiga
– 150 g de pinhão
– 80 g de chocolate branco
– Chocolate granulado branco.

Modo de preparo
– Primeiro, cozinhe o pinhão por 40 minutos. Descasque e reserve.
– Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate para derreter.
– Com tudo derretido, acrescente o pinhão. Mantenha no fogo durante três minutos.
– Bata a mistura no liquidificador até o pinhão ser totalmente processado e virar uma pasta.
– Depois, leve novamente para a panela e aqueça por mais 5 minutos.
– O brigadeiro de pinhão fica com uma textura pesada, diferente do brigadeiro tradicional. Leve para uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Aí, é só enrolar e passar no granulado.