Aprenda a fazer o petit gateau de doce de leite do Madero

Presença constante nos menus dos restaurantes brasileiros, o petit gateau conquista por colocar à mesa um bolo quentinho, com recheio derretido, contrastando com o gelado do sorvete que sempre acompanha a sobremesa.

No Madero não foram só os famosos hambúrgueres que conquistaram a clientela. O petit gateau, outra estrela da casa, também tem seus fãs assumidos. Recheado com doce de leite e coberto por uma calda de frutas vermelhas, a versão criada pelo chef Junior Durski dá água na boca. Confira abaixo a receita completa.

Para o bolinho

Ingredientes:
– 1200g de doce de leite
– 400g de manteiga sem sal (mais um pouco para untar as formas)
– 240g de açúcar refinado
– 220g de farinha de trigo (mais um pouco para untar as formas)
– 8 ovos inteiros
– 8 gemas
– 15 forminhas de alumínio

Modo de fazer:
Com um pincel, unte bem as formas com manteiga e farinha de trigo. Na batedeira, com o batedor para claras em neve, acrescente os ovos e as gemas e bata na velocidade “5” até que aumente o volume. Acrescente o açúcar e continue batendo.

Coloque o doce de leite na panela e com uma colher mexa até que desfaça todos os grumos. Acrescente a manteiga em pedaços e leve a panela em banho-maria. Mexa até que a mistura fique lisa e homogênea. Reserve. Assim que os ovos e açúcar dobrarem de volume, baixe a velocidade da batedeira para o “1” e acrescente, com cuidado e num movimento contínuo, a mistura de doce de leite.

Acrescente a farinha de trigo peneirada, uma colher de cada vez. Dê uma batidinha na lateral da tigela da batedeira para desprender a farinha e desligue a batedeira. Termine de incorporar a farinha com uma colher ou fuet, com cuidado. Distribua a massa entre as forminhas e coloque no forno. Se for guardar, cubra com um plástico ou guarde em um recipiente com tampa. A massa dura até quatro dias se refrigerada e até 60 dias congelada.

Para a calda de frutas vermelhas

Ingredientes:
– 500g de morango congelado
– 250g de mirtilo congelado
– 500g de framboesa congelada
– 150g de açúcar
– 10ml (ou uma colher de chá) de Bacardi

Modo de fazer:
Em uma panela, misture bem a água e o açúcar até que o açúcar esteja bem dissolvido. Acrescente a casca do limão sem a parte branca. Ligue o fogo e deixe ferver até que a calda fique em ponto de fio. Evite mexer a calda para que ela não corra o risco de açucarar.

Retire a casca do limão e acrescente o morango congelado. Deixe ferver até ficar mole e com o interior quente. Abaixe o fogo e, com a ajuda de uma escumadeira, retire o morango da panela e bata no liquidificador até virar uma polpa. Volte a polpa para a panela e deixe ferver.

Acrescente o mirtilho congelado e deixe ferver. Ele deve ficar mole e com o interior quente. Misture com cuidado. Acrescente a amora congelada e deixe ferver até ficar mole e com o interior quente. Misture com muito cuidado para que a fruta não se desfaça. Acrescente o Cointreau e a framboesa congelada e deixe ferver. Desligue o fogo. Misture com muito cuidado para que a fruta não se desfaça.
Coloque no prato ainda quente perto do sorvete

Rende 15 porções

Madero Brasília
Praça de alimentação do Pátio Brasil Shopping (SCS, Quadra 7, Bloco A, Asa Sul, 3041-7005). De segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h. Sábado, domingo e feriado, das 12h às 22h.