De cozinha afro a asiática: confira as apostas gastronômicas para 2025

2025 está chegando, e as tendências para o próximo ano começam a surgir. Algumas especulações já apontam previsões para as áreas de beleza, moda e lifestyle. Agora, o Metrópoles quer saber o que vai bombar no mundo da gastronomia.

Para isso, o portal conversou com cinco renomados chefs de cozinha, que revelaram suas apostas para 2025.

Confira abaixo:

Cozinha afro-brasileira e ancestralidade

O chef executivo da Osteria Vicenza, Edilson Oliveira, acredita que, em 2025, os restaurantes de empreendedores negros e periféricos vão continuar crescendo e se diversificando, de modo a refletir a valorização da cultura afro-brasileira.

“Restaurantes que celebram a gastronomia tradicional e ancestral africana, com ênfase em pratos e técnicas de preparo autênticos, devem ganhar cada vez mais destaque. A valorização da história e da cultura culinária negra, assim como a utilização de ingredientes locais e tradicionais, será um diferencial.”

“Bares que são restaurantes”

Renata Carvalho, sócia-fundadora do Ricco Burger, Casa Mar Boteco e Entrequadra Burger, aposta em bares que oferecem experiências gastronômicas como restaurantes e vice-versa.

“Bares que são restaurantes e restaurantes que são bares. As pessoas têm procurado algo mais descontraído e, ao mesmo tempo, que sirva comida de qualidade”, diz a chefe de cozinha, ressaltando que essa tendência tem ganhado força em São Paulo.

Pudim

Se pudesse apostar em algum produto de confeitaria, o chef André Rochadel, colunista do Metrópoles, cita o pudim. “Caso eu tivesse que escolher algum produto da confeitaria que fosse substituir o espaço, que já foi de sorveteria self-service, cookies e brownie, diria que este ano o pudim vai dominar.”

Cozinha asiática

Segundo a gastróloga e idealizadora do Ateliê da Cozinha, Adriana Alves, a cozinha asiática terá um espaço na gastronomia em 2025.

“Tem muitos chefes de cozinha da Ásia ganhando reconhecimento e premiações. Inclusive, o chef Anderson Haruo foi premiado duas vezes com uma estrela Michelin. Então, acredito que esse tipo de comida vai bombar muito no próximo ano.”

Receitas com medalhão de filé-mignon

A aposta da personal chef Penha Cook, que atende a domicílio no Distrito Federal, para o próximo ano são receitas feitas com medalhão de filé-mignon. Ela ainda acrescenta ingredientes que estão cada vez mais presentes na alimentação, como shimeji e pistache.

“A minha aposta para o prato de 2025 é medalhão de filé-mignon ao molho de shimeji fresco acompanhado de farofa de pistache”, conta Penha ao Metrópoles. “Sem sombra de dúvida vai estar em alta.”

A chef aproveitou o espaço para ensinar a fazer a receita em casa. Confira o passo a passo no fim da matéria.

Cozinha afetiva

Para o chef André Rochadel, a cozinha afetiva vai continuar em alta em 2025. “Embora nem sempre seja bem executada, o pessoal vai continuar vendendo a ideia de cozinha afetiva – mesmo não desenvolvendo bem ou nem passando perto da cozinha afetiva”.

Gastronomia periférica e regional

Edilson Oliveira também aposta na gastronomia periférica com foco na identidade cultural de Brasília. “Essa tendência envolveria a criação de restaurantes e negócios alimentícios que resgatem e celebrem as tradições culinárias da periferia de Brasília, focando nas influências afro-brasileiras, indígenas e outras culturas regionais.”

Alguns elementos dessa tendência incluem comida consciente e de resistência. Segundo o chef, além de valorizar a cultura alimentar local, os empreendedores utilizariam a comida como ferramenta para contar histórias sobre a luta pela preservação da identidade periférica e negra em Brasília.

Alta do delivery de comida

De acordo com o chef André Rochadel, 2025 vai chegar com foco muito grande em corte de gastos porque manter um estabelecimento está muito caro. Por isso, ele acredita que vão haver mudanças em relação ao delivery de comida.

“Eu acho que vão criar novas ideias para o delivery ficar mais atrativo porque manter um estabelecimento está ficando muito caro. Inclusive, essa parte de corte de gastos acendeu uma curiosidade sobre o que vai ser da confeitaria, já que os ingredientes padrões estão enfrentando uma alta de custo”.

Receita de medalhão de filé-mignon ao molho de cogumelos shimeji acompanhado de farofa de pistache

Ingredientes:

• 1 medalhão de filé mignon (alto)
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de manteiga
• 100g de cogumelos shimeji frescos
• 100ml de creme de leite fresco
• 50ml de molho shoyu
• Sal e pimenta a gosto

Farofa de pistache

• 1 xícara de pistaches descascados
• 1/2 xícara de farinha de pão
• 2 colheres de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Tempere o filé com sal e pimenta e reserve;
2. Em uma frigideira quente, grelhe o filé por 3 minutos de cada lado. Feito, reserve a carne;
3. Corte levemente os cogumelos e, na mesma frigideira do filé, refogue os cogumelos até murchar;
4. Adicione pimenta, molho shoyu e creme de leite;
5. Deixe ferver e desligue;
6. Coloque o filé em um prato e o molho por cima;
7. Acompanhe com farofa crocante de pistache.

Farofa de pistache

1. Triture os pistaches em um processador ou liquidificador;
2. Em uma frigideira, torre os pistaches;
3. Na mesma frigideira, adicione a farinha de pão, azeite, sal e pimenta;
4. Torre até dourar e ficar crocante.