De champanhe ao ouro: conheça as criativas geleias de Renata Mandelli
Criadora de receitas com flores e uísque, a cozinheira fez do seu hobby um produto delicioso
atualizado
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Geleias de vinhos, rosas, flores, frutas e até mesmo de ouro. O que era um passatempo na vida de Renata Mandelli, 47 anos, virou coisa séria e hoje são mais de 70 sabores criados e uma marca que conquistou a cidade. Na empreitada há oito anos, a cozinheira deixou o emprego como advogada para se dedicar totalmente à gastronomia e a seus produtos, abastecendo lojas e renomados restaurantes da capital, por exemplo, o Universal Diner, da chef Mara Alcamim.
A então advogada criou a marca Renata Mandelli em 2011 por incentivo de amigos. Em seguida, a empresária decidiu expor seus produtos na Feira da Lua, no Gilberto Salomão. Ela conta que, logo na primeira venda, viu o potencial do hobby virar fonte de renda: os dois dias de feira foram equivalentes ao salário que recebia à época.
A paixão pela gastronomia e, principalmente, em fazer geleias vêm da infância, quando ajudava as avós na cozinha. “Elas transformavam todo tipo de fruta em brilhantes e perfumadas geleias. Nos lanches da tarde e nas mesas de nossos cafés da manhã sempre tínhamos pelo menos quatro ou cinco tipos à disposição”, lembra.
“Apesar de ter me formado em direito, minha paixão sempre foi a cozinha. Eu fazia geleias e azeites e meus amigos adoravam! Sempre pediam para produzir mais, por isso me incentivaram a vender”, conta Renata
Renata Mandelli
O interesse pela culinária aumentou ainda mais quando a jovem morou em Gênova, na Itália. Nesse período, Renata aprendeu a recriar o pesto genovês, que, segundo ela, é um de seus carros-chefe. Diferentemente da receita original, ela utiliza castanhas-de-caju em vez de pinoli, devido à dificuldade de encontrar em grande quantidade o produto – e também ao elevado preço no Brasil.
Criatividade
A variedade de sabores é uma marca dos produtos de Renata. A maioria surgiu ao acaso, e alguns, de forma bem curiosa. A geleia de Cabernet Sauvignon e amoras negras, por exemplo, foi criada em um dia que ela estava tomando um vinho do tipo e resolveu prová-lo com amoras. Daí, veio o estalo para desenvolver o produto. Entre os 70 sabores, vários levam bebidas alcoólicas, por exemplo, uísque, caipirinha, aguardente e champanhe.
Certamente o sabor de champanhe com ouro é um dos mais surpreendentes, a começar pela criação: através de uma brincadeira. “Uma noite estava tomando espumante e comecei a brincar com a minha aliança, passando ela em volta do copo. Então, o anel caiu dentro da taça e parei para pensar: ‘Por que não criar uma geleia com ouro e espumante?’. Foi aí que surgiu a ideia”, recorda Renata.
Alguns dos sabores dependem das frutas da época, mas outros, como o de cebolas caramelizadas em Malbec, fazem parte da linha fixa de Renata. Ela explica que, para preparar essa geleia, os vegetais ficam cerca de 12 horas cozinhando em fogo baixo. Outra curiosidade: os preparos são feitos com açúcar orgânico, mascavo ou demerara, sem utilizar nenhum tipo de conservante.
Suas criações chamaram atenção da chef Mara Alcamin, do Universal Diner, que provou as geleias de Renata em um projeto gastronômico. Desse contato inicial, surgiu o convite e Renata passou a produzir alguns sabores específicos para o restaurante, como o de goiaba branca orgânica com graviola, presente na receita do menu de jantinhas da casa.
Toda a produção é feita por Renata, desde a compra dos produtos em feiras de alimentos orgânicos até a finalização dos potes. O intuito é manter a qualidade. Hoje, as geleias são vendidas em potes de 150 g (R$ 30), substituindo os de 40 g. A cozinheira também está à frente das vendas, os produtos são comercializados no Empório São Pedro (314 Norte), na Pasta Madre e pelo Instagram.
Atualmente, Renata trabalha também como personal chef, mesclando seus produtos e receitas da cozinha mediterrânea e atendendo em eventos de finger food e pequenas porções na Tidelli e Casa Perini. Para o futuro, ela disse que não pretende abrir um restaurante próprio, mas manter o formato atual de trabalho e aumentar a distribuição de seus produtos.
