Conheça 6 boas opções de steak tartare para comer em Brasília

A junção de carne crua, gema, alcaparra, pimenta, molho inglês e cebola formam o steak tartare (com algumas alterações). Amado por um, odiado por outros, esse prato clássico tem dupla nacionalidade e aparece em diversos menus de Brasília.

Apesar de ser conhecido como um preparo francês, a receita original vem de terras mais distantes que a França e tinha uma elaboração bem menos refinada do que a servida atualmente. A origem é confusa, pois duas histórias tentam explicar como surgiu o prato, e ambas concordam num ponto: não existiria steak tartare se não fossem os bárbaros com seus cavalos.

A primeira versão atribui a invenção a Átila, o Huno, e seus guerreiros, que tocaram o terror na Europa e na Ásia, no século 5. Para aproveitar a carne dos cavalos que morriam, a tribo de origem mongol tinha o costume de armazená-la sob as selas. Amaciada pelas cavalgadas, a carne de cavalo era temperada com raízes e servida sem necessidade de fogueira. Reza a lenda que comer essa mistura era também uma prova de bravura, já que não era uma refeição para estômagos delicados.

A segunda vertente dá a autoria do prato aos tártaros, outra tribo bárbara, que ocupava a Rússia e a Ásia Central. Os tártaros não só comiam a carne crua dos cavalos como também bebiam o sangue dos animais. Em 1915, os russos levaram o prato para a França e só lá ele teria ganhado a gema de ovo.

Com o passar do tempo, a carne de cavalo acabou sendo substituída pela carne bovina. Quanto ao corte utilizado, ele tem de ser magro, livre de gorduras e nervos e, principalmente, fresco (normalmente é o filé-mignon picado na ponta da faca). O preparo acabou caindo nas graças dos ocidentais e está disponível em diversos endereços da capital federal. Saiba onde encontrar a iguaria:

Authoral

O restaurante Authoral, do André Castro, conta com o Steak Tartare de Angus (R$ 48). Ele é feito com carne Angus e servido com batatas fritas da casa ou salada.

Aroma

No Aroma, do chef Ronny Peterson, o prato custa R$ 62. A receita é diferenciada, e leva Steak tartare acompanhado de gema caramelizada e chips de batata doce roxa.

Fuego, Alma e Vino

Comandado pelo premiado parrillero Pepe Sotelo, o Fuego, Alma e Vino une os estilos da cozinha argentina, uruguaia e brasileira. Por lá, é possível encontrar o Steak Tartare a R$ 47, servido com tutano de boi, gel de pimenta de cheiro e telhas de Grana Padano.

Le Parisien Bistrot

Capitaneado pelo chef Leandro Nunes, o Le Parisien Bistrot aposta no Steak Tartare Principal (R$ 74), feito com carne bovina crua cortada em pequenos cubos e temperada com molho de mostarda, alcaparras, picles e cebola. Acompanha salada de alface frisée e batata frita.

Maraí Beach

Localizado dentro do completo Casa Maaya, o Maraí Beach fica às margens do Lago Paranoá; Por lá, a boa pedida é o steak tartare (R$ 69), que aparece em uma versão repaginada, com a carne selada na brasa ao molho bernaise e pão bolha de batata.

SouthSide

No SouthSide, o Steak Tartare custa R$ 49,70. Na casa, a receita leva emulsão de gema curada, chips de batata e tutano.

Authoral 

302 Sul, bloco A, loja 10. Telefone: (61) 3225-0052. Segunda e terça, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Quarta a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo, das 12h às 16h. 

Aroma

407 Sul. Telefone: (61) 99208-5392. De terça a sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo, , das 12h às 16h.

Fuego, Alma e Vino

112 Sul. Diariamente, 11h30 às 23h. Mais informações neste link. 

Le Parisien Bistrot

103 Norte, bloco B. De terça a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo das 12h às 16h. Pedidos via iFood, Rappi e 99 Food.

Maraí Beach

Setor de Clubes Sul, trecho 1, conjunto 17 (ao lado do Rubaiyat). De terça a sexta, das 12h às 2h. Sábado e domingo, das 12h às 15h.

SouthSide

407 Sul. Telefone: (61) 3541-3722. De terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado das 12h às 16h e das 19h à 1h e domingo das 12h às 16h e das 19h à 0h.