Wine Chocolat Bar em Brasília une café especial, vinho e chocolate
Localizado na Asa Norte, o espaço é a junção da Insto Cafés Selecionados, Rubato Chocolate e Sanabria Vinhos
atualizado
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A gastronomia é um meio que há tempos vem englobando preocupações reais com a origem e qualidade dos alimentos. Dentro dessas discussões, cafés especiais, chocolates bean to bar e vinhos orgânicos encabeçam movimentos que valorizam o processo produtivo em troca de produtos mais limpos e escolhidos a dedo para o cliente. Unindo o melhor dos três mundos, abriu as portas no início deste mês um espaço que visa proporcionar aos comensais um café de qualidade, chocolate de origem e vinhos diferenciados. Batizado de Wine Chocolat Bar, o local ocupa o endereço que antes pertencia ao Iviva! Bowls & Smoothies Bar (que fechou durante a pandemia), ao lado da Castália, na 102 Norte.
Considerado o maior produtor e fornecedor de cafés especiais do mundo, o Brasil também é o maior consumidor deles, com um aumento de 15% nas vendas de 2017 para 2020, segundo números da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Já o chocolate não fica para trás e conta com empresas brasileiras ganhadoras de prêmios mundiais. No vinho orgânico, o país ainda engatinha, mas têm ganhado fôlego para manter pequenas (e notórias) produções de rótulos.
A empreitada é capitaneada por três marcas queridinhas da cidade: a Insto Cafés Selecionados, a Rubato Chocolate e a Sanabria Vinhos. A ideia de unir as três foi do Carlos Sanabria. “Somos um espaço para os clientes virem tomar uma tacinha de vinho ao ar livre, um café, comer algumas gostosuras do nosso menu e ficarem tranquilos nas tardes de Brasília”, comenta.
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Café para começar
A Insto Cafés Selecionados surgiu da ideia de valorizar o trabalho de mulheres do café. Comandado pelas baristas Maryana Novais e Itainara Santos, a marca, que se iniciou como uma torrefação, ganhou o coração e o paladar dos brasilienses amantes da bebida. “A gente trabalha apenas com cafés produzidos, torrados e comercializados por mulheres para enaltecer essa força feminina na cadeia”, contou Maryana ao Metrópoles.
Convidadas por Carlos para integrar o time do Wine Chocolat Bar, elas viram ali uma oportunidade de ter o primeiro espaço físico da Insto. “O processo de ir para a loja, na verdade, veio por conta de um carinho muito grande que temos pelo chef Gustavo, que comanda a Rubato. Ele nos chamou para ficar à frente dessa parte de cafés e abraçamos a ideia”, explica.
Quem chega por lá pode pedir desde os clássicos Espresso (a partir de R$ 6,50) aos mais elaborados, como o Mocca (R$ 14), feito com ganache de chocolate Rubato, espresso e leite vaporizado. Todas as opções do menu contam com a opção de leite vegetal por mais R$ 4.
Os puristas também não ficam de fora: o menu enxuto abarca os métodos Melitta, Cléver, Hario V60, Aeropress, Prensa Francesa, Koar e Kono, podendo ser pedido em qualquer um dos cafés disponíveis no dia. Os preços variam entre R$ 6,50 e R$ 12.
Comidinhas para acompanhar
O chef Gustavo Maragna, que já criava delícias para a Rubato, agora conta com um menu mais amplo, mas sem deixar o chocolate de lado. Dentre as opções doces, Trufa recheada (R$ 6), Cookie vegano (R$ 12), Bombom de caramelo ou mel de cacau (R$ 5) e Brownie (R$ 14). Um dos sucessos da casa também é o Pão de queijo (R$ 12 a porção), feito com um blend especial de queijos do chef.
Novidades também aguardam os comensais: “Vamos apostar em sanduíches artesanais, com pães da Castália e recheios diferenciados, todos feitos aqui na nossa cozinha em parceria com produtores locais. Também teremos tábuas de queijos com charutaria especial e charutaria vegana, oriunda de Bento Gonçalves”, complementa o chef.
A marca de chocolates de origem também transferiu a fábrica, que antes ficava na parte de baixo do Antonieta Café, para o endereço. “Agora nossa produção é toda aqui e estamos estudando novos sabores e usos na cozinha para o nosso chocolate”, destaca.
Vinho para brindar
Com vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais, a Sanabria fecha com chave de ouro a collab que resultou, inclusive, no primeiro winebar que comercializa apenas vinhos naturais em Brasília. Além disso, a marca lançou rótulos próprios, com produção feita aqui no quadradinho.
“Investimos em nossos rótulos próprios para ter um diferencial. São vinhos puros, sem insumos e químicas, apenas uva, amor e respeito ao terror e a natureza. Nosso projeto de vinhos naturais de Basei em um resgate dos nossos ancestrais avós com descendência italiana”, afirma Carlos.
Dentre as opções, destaca-se o Drapeado 2021, que é um Rosé de Niagara Rosado Orgânico com uvas oriundas de, Garibaldi de um produtor com mais de 30 anos sendo orgânico. “Um vinho leve, refrescante e no olfato a identidade da uva fresca com toques de morango e acerola”, ensina o especialista.
Vale experimentar também o Cartola Edição Musicalidade, que é um Pinot Noir 2021 elaborado com uvas oriundas de Vacaria-RS. “Apresenta um vinho frutado, equilibrado e persistente. No olfato lembra morango, mirtilo, ameixa preta e framboesa. Uma acidez equilibrada e taninos macios e delicados”, finaliza.
Nos rótulos, obras feitas pelas artistas Stephanie de Paula e Evelynne Gubert, deixando as identidades delas nas ideias e formas de criação.
Wine Chocolat Bar
102 Norte, bloco D. Diariamente, das 9h às 19h30.
