Taco, burrito, nacho… Saiba o que é o quê na cozinha mexicana para não errar no pedido

Tortilha, burrito, nachos, enchiladas, tacos… Se você consegue chegar ao restaurante mexicano e pedir qualquer um desses pratos com completo conhecimento de causa, parabéns. Se não, leia este glossário sobre o que é o quê no menu mexicano — o primeiro de uma série que publicaremos semanalmente sobre as particularidades de diferentes culinárias.

Neste caso, contamos com a ajuda do chef David Lechtig, da rede El Paso. Afinal, ele abriu o primeiro El Paso, 20 anos atrás, quando a culinária do México nem era tão popular por aqui quanto hoje. “No começo, os brasileiros não aceitaram muito bem a pimenta. Tivemos que adaptar os pratos para serem aceitos, mas sem perder o tempero”, conta o chef.

Primeira coisa que ele ensina: a base de tudo é a tortilha, que pode ser feita com farinha de trigo ou de milho. E é ela, segundo o chef, o diferencial de sua cozinha. David Lechtig faz questão de ter tortilhas sempre frescas. “Todos os dias fazemos as tortilhas com farinha de milho, água e sal”. Confira então o que os mexicanos fazem a partir daí:

Burrito
O nome burrito surgiu na cozinha tex-mex, da expressão burro de carga, um trocadilho com a ideia de que pode se colocar o que quiser dentro dele. No México, chama-se originalmente burrita a tortilha de milho na qual se coloca feijão, queijo, salada, pimenta e carne. Já no burrito texano a tortilha é de trigo, e no recheio se acrescenta o arroz. O El Paso serve cinco opções de burritos (foto no alto), de R$ 39 a R$ 49, acompanhados de pico de gallo, guacamole e sour creem.

Nachos
Quando as tortilhas são assadas ou fritas, os mexicanos as chamam totopos (nós aqui chamamos chips). Se forem assadas ou fritas e temperadas, tornam-se nachos, que servem de base para recheios vários. Os nachos (foto no alto) cobertos com frijoles (feijões) refritos, queijo derretido, carne ou frango, guacamole e sour cream (a R$ 37,90), é uma ótima pedida para entrada.

Enchiladas e quesadillas
As enchiladas são tortilhas, seja de trigo ou de milho, recheadas com feijão, queijo, algum tipo de carne, sal e cream cheese. Mas a diferença está no molho colocado por cima, feito com ingredientes como tomate, cebola, alho e pimenta. Preparado na chapa quente, ele ganha um toque defumado, e é uma das diferenças entre a enchilada e a quesadilla, que não leva molho. No El Paso, as enchiladas (foto no alto) são servidas com arroz mexicano, frijoles refritos e guacamole (de R$ 38 e R$ 49).

Taco
Existem três tipos de tacos — tradicional, flauta e tostado (foto no alto). A diferença entre eles é o formato das tortilhas. O tradicional é feito num formato de U; os flautas, enroladinhos, e os tostados, abertos no formato oval. Aqui, outra interferência americana sobre o original mexicano: foram os ianques que inventaram de fritar a tortillha do taco para receber o recheio. No tacos El Paso, a tortilha de milho é aberta e crocante, e sobre ela vão frijoles refritos, queijo, carne ou frango, alface, tomate, guacamole e sour cream (R$ 57).