Sorvete, gelato e sorbet: qual a diferença entre os três preparos?
Entenda em que consiste cada uma dessas delicias geladas – ideias para se refrescar na época da seca
atualizado
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Atualmente, é possível encontrar diversas lojas com produção artesanal do que normalmente chamamos apenas de “sorvete”. Porém, essa delícia gelada pode ser encontrada em gelaterias e, esses mesmos espaços, também oferecem o tal do sorbet. Você sabe o que é cada um desses preparos?
O sorvete é qualquer substância doce e gelada, feita a partir de uma massa cujos componentes são água, gordura, açúcar e saborizante. Normalmente, trata-se de um produto industrializado – o que garante validade maior e textura. Quer uma dica para consumir um bom exemplar? A sugestão é a Sorveteria da Torre.
Torre de TV, Bloco R, Box 583. Telefone: (61) 99285-9169. De terça a domingo, das 10h às 18h
O gelato não é apenas o nome italiano do sorvete: seu preparo demanda regras mais rigorosas. A proporção de gordura é menor que a de seu irmão industrializado e a quantidade de açúcar depende da base utilizada. Outro fator importante: a mistura deve ser menos aerada e servida em uma temperatura mais alta (entre -14ºC e -12ºC). Assim, a textura fica mais sedosa e cremosa. A tradicional Saborella é uma referência nesse assunto.
112 Norte, Bloco C, Loja 38. Telefone: (61) 3340-4894. De segunda a sábado, das 12h às 22h; domingo, das 12h às 21h. Shopping CasaPark, Via Epia, Guará. Telefone: (61) 3361-0909. De segunda a sábado, das 10h às 22h; domingo, das 14h às 20h
Sorbet é um preparo congelado que não é composto por derivados de leite: normalmente à base de frutas ou castanha, açúcar e água. Possui uma textura menos cremosa em relação às outras receitas geladas por ter um teor de gordura menor. De validade mais curta, costuma também estar fresco – a sobremesa pode ser encontrada em todas as casas de sorvete artesanal, como a recém-inaugurada Ilgiorno Gelato.
113 Norte, Bloco A, Lojas 1 e 5 . Telefone: (61) 3203-4608. De terça-feira a domingo, de 12h30 às 20h
Um avô de todos eles que merece ser citado é o semifreddo (quase congelado, em tradução livre). É um preparo cremoso à base de ovos, creme de leite, açúcar e algum sabor. Sua textura se assemelha à de uma mousse congelada e é pouco aerada. O doce pode ser encontrado em vários sabores na Casa Doce, além dos gelatti e sorbets Fabrizzio.
112 Sul, Bloco A, Loja 29. Telefone: (61) 3445-2807. Terça a sexta, das 9h às 20h; sábado, das 9h às 19h; domingo, das 9h15 às 18h
