Saiba por que a tradição de comer bacalhau na Semana Santa é tão forte

Não tem jeito, bacalhau é sinônimo de Semana Santa no Brasil. Embora o consumo também seja alto nas festas de fim de ano, ele divide o protagonismo com outras proteínas, coisa que não acontece nas proximidades da Páscoa.

Mas é um fato curioso pensar que um peixe norueguês apreciado por portugueses tenha um consumo maior no Brasil do que nos outros dois países. A razão é simples e será o tema do nosso artigo de hoje.

O que é o bacalhau?

Muita gente pensa que é um peixe, mas é um grupo de peixes que passam por um processo de cura por salga. Sua história é antiga. Os vikings, povo que vivia onde hoje é a Noruega e a Islândia,  usavam o peixe que faz o bacalhau mais nobre, gadus morhua, para ter um alimento de longa duração.

Era salgado e, consequentemente, desidratado até 1/5 do seu peso e em sequência, armazenado. Atualmente outros peixes podem ser chamados de bacalhau, como o brasileiro pirarucu, o escamudo, o zarbo, entre outras espécies menos comuns.

Como ele chegou ao Brasil?

Primeiro ele caiu nas graças da corte portuguesa. Ninguém sabe direito quando eles começaram a consumir o peixe, porém Escoffier, o chef que revolucionou a gastronomia e criou a hierarquia da brigada além de diversas técnicas, escreveu que o mundo deve aos portugueses a popularização da iguaria.

Ao Brasil, ele chegou em 1843, para consumo exclusivo da corte, devido ao apreço dos lusitanos e por sua capacidade de viajar longas distâncias sem que estragasse.

Mas o que ele tem a ver com nossa Páscoa?

O bacalhau já era usado como alimento no jejum cristão, de 46 dias, no qual não se podia comer carne vermelha ou quente, depois a tradição foi ficando mais flexível e o seu consumo durante todo o período ficou mais reservado ao domingo de Páscoa em si.

O peixe já estava tão associado a essa celebração que nunca perdeu seu lugar de destaque e, ironicamente, após seu preço aumentar, tornou-se ainda mais presente, para tornar a comemoração mais especial.

E agora, minha receita favorita com bacalhau, para duas pessoas.

Ingredientes

– 2 postas dessalgadas de bacalhau de cerca de 250g cada
– 1/2 xícara de azeitona preta
– 1 xícara de azeite extra virgem
– 1 maço de tomilho finamente picado
– Raspas de 1 limão siciliano
– 1/2 cabeça de alho
– 1 cebola roxa
– 2 batatas médias
– 1/4 de xícara de parmesão ralado
– 1 xícara de tomatinhos cereja.

Preparo

Cozinhe as batatas, esmague-as com casca mesmo ainda quentes, tempere com uma colher de sopa do tomilho picado, sal, pimenta do reino, azeite, parmesão. Use um aro e prense, de forma a fazer dois círculos altos dela (uma para cada comensal) e reserve.

Em uma panela, em fogo baixo deixe o azeite com as azeitonas, raspas de limão, a cebola cortada em pétalas e o alho cortado no meio. Deixe até que comece a chiar, desligue o fogo, adicione os tomates cereja, deixe esfriar e reserve.

Na hora de servir, em uma frigideira bem quente com azeite, doure as postas por todos os lados e leve ao forno já aquecido a 200ºC por 10 minutos, juto com as batatas. Enquanto isso, reaqueça o azeite temperado e desligue quando chiar.

Coloque a batata amassada no centro do prato, o bacalhau por cima e regue com o azeite temperado. Bom apetite!