metropoles.com

Raio X do glúten: conheça quais os tipos de farinhas e derivados de trigo

Farinha de trigo, farinha 00, farinha integral, grão de trigo, farelo de trigo: qual a finalidade de cada um?

atualizado

Compartilhar notícia

Google News - Metrópoles
Unsplash
pão partido
1 de 1 pão partido - Foto: Unsplash

O trigo é um alimento que pode ser considerado a base de toda a alimentação mundial. Praticamente todos os povos e culturas possuem suas versões de pães, sempre baseadas em alguma forma de farinha de trigo. Isso se dá a um conjunto de proteínas presentes no grão que formam o glúten.

O que é o glúten?

Conforme dito, o glúten é a proteína presente na farinha de trigo. Sua grande vantagem é que, quando trabalhado (sovado), desenvolve uma liga, semelhante à teia de aranha. Isso dá unidade, flexibilidade e estrutura às massas, possibilitando a existência de pães, bolos e massas. Está presente também em outros cereais, como a cevada, por exemplo. Fato curioso é que grande parte das cervejas mais consumidas no país possuem trigo em sua composição.

Ah, mas eu já comi produtos sem glúten

Fato, atualmente existem diversos produtos sem glúten, mas a verdade é normalmente são mais quebradiços, frágeis ou gomosos (como é o caso dos feitos a base de mandioca). Isso se deve à falta da trama que o glúten forma.

O grão de trigo é um excelente alimento para as dietas
Imagine não poder saborear um bom quibe
As cervejas de trigo são muito consumidas no país
1 de 5

Praticamente todas as culturas têm um tipo de pão baseado em trigo

Unsplash
3 de 5

O grão de trigo é um excelente alimento para as dietas

Pixabay
4 de 5

Imagine não poder saborear um bom quibe

Reprodução / Youtube
5 de 5

As cervejas de trigo são muito consumidas no país

Reprodução
Mas o tal do glúten faz mal?

Via de regra, não. A intolerância e a alergia ao glúten são problemas não muito recorrentes. Apenas 1% da população mundial é celíaca (intolerante, não pode comer ou tem sintomas bastante desagradáveis) e 5% da população adulta tem algum grau de alergia à proteína, o que não significa que passará mal se o consumir, necessariamente. Portanto, se você não sofre de algum dos dois, esqueça essas dietas do momento que o colocam como vilão. É apenas uma proteína como qualquer outra. Cortá-lo de sua dieta pode dar início a uma intolerância que você não teria, e acredite, é uma condição bastante chata de ter (pergunte aos celíacos e comprove).

E quais são os derivados do trigo e quais contém glúten?

Aqui vem a notícia: todos. Mas vou falar brevemente sobre cada um e seus usos.

Farinha de trigo

A farinha de trigo branca, refinada, é a mais utilizada em nossa gastronomia, em especial para fazer pães, massas e bolos. Na maioria dos países há uma graduação nela, indicando o potencial de hidratação e sua “força” (quantidade de glúten), isso indica para qual fim ela é mais adequada. A famigerada farinha 00 é aquela que tem alto potencial de hidratação e pouco glúten, conferindo massas mais leves.

Farinha integral

É a farinha não refinada, normalmente com parte do farelo do trigo (casca). Ainda contém glúten, mas confere aos preparos mais peso. O resultado é um produto menos aerado. Entretanto, tem um sabor mais presente e muitas fibras e nutrientes. Pessoalmente, acho o sabor e textura melhores.

Farelo de trigo

Rico em fibras e nutrientes, é excelente para auxiliar em dietas. Contém um residual de glúten que não pode ser ignorado pelos celíacos ou muito alérgicos. Costuma ser adicionado em preparos para sabor e textura.

Triguilho

Nada mais é que o grão de trigo que passa por leve processamento e pré cozimento. Ideal para o preparo de quibe e saladas.

Grão de trigo

O nome é autodescritivo. Rico em fibras e nutrientes, é um bom aliado em dietas, em saladas ou como substituto do arroz.

Compartilhar notícia

Quais assuntos você deseja receber?

sino

Parece que seu browser não está permitindo notificações. Siga os passos a baixo para habilitá-las:

1.

sino

Mais opções no Google Chrome

2.

sino

Configurações

3.

Configurações do site

4.

sino

Notificações

5.

sino

Os sites podem pedir para enviar notificações

metropoles.comNotícias Gerais

Você quer ficar por dentro das notícias mais importantes e receber notificações em tempo real?