1 de 1 Preserved vegetables in the jars
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Conhecido por ser um dos elementos mais comuns em sanduíches norte-americanos, o picles tem ganhado cada vez mais destaque na gastronomia. O ingrediente queridinho do segmento fast-food é tradicionalmente uma conserva, ou seja, uma maneira de preservar os alimentos com especiarias e/ou ervas.
A nutricionista Juliana Braga, autora do blog @comerrezando, explica que a prática consiste em acidificar uma solução com vinagre e submeter o pote à um tratamento de fervura para gerar vácuo interno e retirar o oxigênio da mistura com legumes.
“Tampe bem o recipiente e coloque uma etiqueta com o conteúdo e a data. Guarde em um local frio, livre de correntes de ar. Aguarde ao menos duas semanas antes de servir e, após aberto, guarde na geladeira por até dez semanas”, ensina. “Vale investir em picles além do tradicional de pepino, como rabanete, abobrinha, batata, cebolinha, couve-flor, berinjela, cenoura, beterraba, abóbora e até opções misturadas”.
O picles tem seu valor na história. Os primeiros registros datam da antiga Mesopotâmia. Quem era fã da conserva? Gente como Aristóteles, Cleópatra e Napoleão. Na atualidade, o ingrediente tem chamado atenção em cardápios badalados ao redor do mundo.
“Hoje a gastronomia tem usado as conservas de maneiras inusitadas. Vários chefs têm apostado em picles diferenciados para agregar contraste de texturas e sabor aos pratos. O contraponto de ácido a um elemento salgado ou algo crocante é uma das novidades que a gente vem visto por aí”, diz Juliana.
Outro movimento relacionado ao picles que vale mencionar é a valorização do vinagre. “Assim como os azeites alcançaram um status mais gourmetizado, as pessoas estão conhecendo cada vez mais opções de vinagres de qualidade. Desde produtos feitos com vinho branco, frutas até arroz”, pontua a profissional. “E o melhor: nutricionalmente, a conserva não tem tantas calorias. É preciso apenas ter cuidado para não carregar no sal”, completa.
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Picles de mostarda - os pepinos são colocados de molho em uma solução de vinagre e mostarda seca. O resultado é um picles ideal para servir com sanduíches: Lave os pepinos em água fria e, corte-os em quatro partes no sentido do comprimento, criando quatro unidades. Coloque-as em um pote de vidro com capacidade para 3,7 litros. Misture a mostarda desidratada em duas xícaras de vinagre de maçã. Mexa até dissolver e, então, adicione o sal, o açúcar, duas xícaras de água e as quatro xícaras de vinagre restantes. Bata os ingredientes com o fouet até que o sal e o açúcar se dissolvam totalmente;cubra os pepinos no pote de vidro com a solução. Adicione uma quantidade extra de vinagre, se os pepinos não estiverem completamente submersos. Rende cerca de 88 unidades de picles, que podem ser servidos como lanches, aperitivos ou acompanhamento
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Picles de beterraba - Para a base, adicione uma xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz, 1/2 xícara (de chá) de açúcar, 1 colher (de sobremesa) de sal, 2 beterrabas descascadas, caldo de 1 limão, ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco, ¼ de xícara (chá) de mel, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 ramos de endro (dill), e sal a gosto. Lave e seque as beterrabas e os ramos de endro. Descasque e corte as beterrabas em tirinhas: primeiro corte em fatias de 0,5 cm e cada fatia em tirinhas. Transfira para uma tigela. Acrescente o caldo de limão, o vinagre, o azeite e o mel. Corte as folhas de endro sobre a beterraba. Tempere com sal a gosto e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos antes de servir (se preferir, prepare na noite anterior). Conserve o picles na geladeira, num pote com fechamento hermético, por até 5 dias
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Picles de abobrinha - Para a base, adicione uma xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz, 1/2 xícara (de chá) de açúcar, 1 colher (de sobremesa) de sal, 1 kg de abobrinha, 1 copo de vinagre, pimenta calabresa, orégano e sal a gosto, 4 dentes de alho bem amassados, 1 copo de azeite. Fatie a abobrinha bem fina, e sem descascar. Coloque na panela com o vinagre e sal, até que fique bem macia e seque o vinagre; coloque em uma vasilha e tampe bem. Acrescente o azeite, orégano, alho, pimenta e deixe esfriar um pouco. Tampe e leve à geladeira até que fique bem gelada. O molho é ótimo para temperar a salada
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Picles de cenoura - Para a base, adicione uma xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz, 1/2 xícara (de chá) de açúcar, 1 colher (de sobremesa) de sal. 6 cenouras, 750 ml de vinagre de maçã, 550 gramas de açúcar, 100 gramas de gengibre, ½ colher de sopa de sal. Corte as cenouras em tiras finas no sentido longitudinal e doure em uma frigideira. Misture todos os outros ingredientes até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque as cebolas dentro do liquido. Reserve na geladeira. Aguarde ao menos 1 dia para consumir
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Picles de rabanete - Para a base, adicione uma xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz, 1/2 xícara (de chá) de açúcar, 1 colher (de sobremesa) de sal; 1kg de rabanete, 750 ml de vinagre de maçã, 550 gramas de açúcar, 100 gramas de gengibre, ½ colher de sopa de sal. Corte os rabanetes em 4 e doure em uma frigideira. Misture todos ingredientes até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque os rabanetes. Reserve na geladeira. Aguarde ao menos 1 dia para consumir
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