Churrasco porteño: conheça nove deliciosas parrillas em Brasília
O método argentino e uruguaio de preparar churrasco conquistou o paladar dos brasilienses
atualizado
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A parrilla é um sistema de grelhas móveis criadas pelos uruguaios e argentinos para preparar carnes. A tecnologia porteña foi muito bem acolhida pelos brasilienses, sendo utilizada em diversas casas espalhadas pelo Distrito Federal. Esse delicioso modo de preparar o churrasco acrescenta sabor defumado e muito sabor aos cortes.
A diferença desse método para a churrasqueira brasileira é que a madeira ou o carvão são queimados separadamente. A carne, então, é assada acima somente da brasa – essa sutil alteração faz com que a queima de carbono não interfira (de maneira indesejada) no sabor do alimento.
O chef do Parrilla Burger, Gil Guimarães, atestou o apreço dos brasilienses por esse tipo de restaurante. “A dificuldade maior (dos estabelecimentos) é manter o movimento”, ponderou o cozinheiro. Pensando no aumento da popularidade dessa prática argentina e uruguaia, o Metrópoles selecionou nove restaurantes que valem a pena conhecer.
O hambúrguer tomou conta
Antes de se tornar uma das melhores hamburguerias da cidade, o local atendia pelo nome de Parrilla Madrid. No entanto, aos poucos, os discos de carne, o queijo e pão foram, nas palavras do chef Gil Guimarães, tomando conta da casa. Atualmente, são os sandubas que movimentam o Parrilla Burguer. Logo na entrada, o cheiro de carvão e gordura atrai qualquer apaixonado por carne.
No cardápio, estão Big Burger (R$ 39), com pão de brioche, picles, cebola gralhada, tomate e alface, aioli de mostarda, queijo cheddar, bacon, barbecue da casa e um blend de 180g. Outra opção é o N’ Burger (R$ 26), com pão de brioche, queijo minas meia cura, blend de 180g e aioli tradicional.
Na 408 Sul, Bloco D, Loja 1. Telefone: (61) 3547-4398. De 18h à 0h. Sexta até 0h30. Sábado e domingo abre também para almoço, das 12h às 16h
Tempero e parrilla
O BSB Grill renovou seu cardápio para que o cliente possa apreciar os melhores cortes bovinos. O tradicional restaurante, um dos primeiros a investir no método em Brasília, oferece duas opções de : a Hat-Trick (R$ 129) e a Campeã (R$ 249). Na primeira, que serve 4 pessoas, o público recebe ao todo 900g de carne – dividas da seguinte forma: 300g de maminha, 300g de fraldinha e 300g de assado de tira.
A segunda opção, criada para grupos maiores (ou mais esfomeados), chega com 1,2kg de carnes nobres: 300g de assado de tira, 300g de bife ancho, 300g de chorizo e 300g de bife de tira (R$ 249). Todos os cortes são preparados na parrilla.
A casa, que conta com um mezanino e uma varanda que podem ser reservados para pequenos e grandes eventos, também tem uma boa carta de aperitivos. Um dos mais gostosos é a já famosa esfirra artesanal (R$ 10,50, unidade). O chope de 300ml sai por R$ 9,90. Vale conferir.
BSB Grill
413 Sul, Bloco D, Loja 36; 304 Norte, Bloco B. Telefones: (61) 3346-0036 e (61) 3326-0976. De terça a sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 17h
No food truck também tem
O El Negro oferece uma alternativa para que gosta de programação ao ar livre com seu food truck – a programação pode ser conferida nas redes sociais. Os mais tradicionais podem optar pela loja física, localizada no Lago Sul. O cardápio investe em cortes argentinos, como chorizo (pedaço do contrafilé com gordura na parte externa – R$93,50 individual e R$146,50 para 2 pessoas). O t-bone premium, de 500g de carne, sai por R$ 119,90.
A casa também oferece o Lomo a la parrilla: filé-mignon com sal grosso (R$ 75,90 individual). E para acompanhamento estão disponíveis no cardápio a farofa de ovos (R$ 24,50) e a parrillada de legumes (batata, tomate, abobrinha, berinjela, cebola e batata-doce – R$ 27,50).
QI 17 Edifício Fashion Park – Lago Sul, 3365-1198; 413 Sul, Bloco C, 3041-8775. As unidades funcionam de segunda à sábado das 12h às 15h e das 19h às 23h e domingo das 12 às 15h
Nas ruas de Buenos Aires no DF
O Caminito oferece diversos cortes e acompanhamentos. O Ancho by Paula Bebaki é um contrafilé de ancho (300g), temperado no estilo texano elaborado pela chef Paula Lebaki (R$62,90). O prepaor pode ser pedido sem o tempero, saindo por R$57,90.
Também ganham destaque no cardápio o bombom de alcatra (250g, R$76,90) e a fraldinha acompanhada do molho de três mostardas (R$69,90). Os acompanhamentos incluem arroz cremoso de brócolis (arroz, creme de leite, parmesão e brócolis – R$17,90) e a clássica porção de batata frita (R$15,90).
No Sudoeste Lote 2375 – Ao lado do Nazo Sushi e Primeiro Bar. (61) 3028-1090. De segunda a quinta, das 11h30 às 15h; sexta e sábado, das 18h às 23h; domingo das 11h30 às 17h
Churras argentino do Pistão
Na Sequência do Parrillero, do Mandaka (Pistão Sul), o cliente degusta linguiça Berna recheada com provolone, escoltada com pão de alho e salada; além de bife ancho angus, bife de chorizo e carré de cordeiro. As proteínas são acompanhadas por um delicioso arroz parrillero (arroz, alho-poró, batata palha, queijo coalho, tomate, bacon e salsinha). O prato custa R$ 179.
Outras opções são o bife ancho (R$ 59), bife de chorizo (R$ 59), picanha (R$ 79), fraldinha (1,2kg – R$ 139) e assado de tira (600g – R$ 69). Na carta de guarnições, estão disponíveis 20 opções.
Entre elas, estão o feijão-verde (na nata com queijo coalho – R$ 19), legumes na parrilla (R$ 19), arroz parrillero (R$ 19), arroz de leite nordestino (R$ 19), paçoca (R$ 19) e pão de alho (R$ 16). A guarnição completa com arroz branco, feijão-de-corda, macaxeira cozida, paçoca, cheiro-verde e manteiga do sertão sai por R$ 39.
QSD 23, Lote 2, Loja 1, Taguatinga Sul. Telefone: (61) 3967-6060. segunda, das 12h às 16h, e de terça a domingo, das 12h às 16h e das 17h à 0h
Com tons da Argentina
Casa de inspiração porteña, a Laap Cocina Argentina traz ao mercado brasiliense um corte ainda desconhecido. Trata-se do aguja, uma fatia generosa do miolo de acém, com uma grande faixa de gordura entremeada. Sai por R$ 39 (300 g) ou R$ 78 (600 g).
Entre os cortes básicos, há um chorizo regular, um bom ancho, uma picanha decente. Os três podem ser solicitados juntos num pratarraz a R$ 185, já com quatro acompanhamentos, capaz de servir entre três e quatro pessoas.
Na Rua 13/14 Norte, Loja 183, Vitrinni Shopping, Águas Claras. Telefone: (61) 3546-2744. Segunda a quarta, das 17h à 23h. Quinta a domingo e feriados, a partir das 12h
No Setor Comercial Sul, Quadra 8, Venâncio Shopping. Telefone: (61) 3039-2044. Diariamente, das 12h às 23h
Carne boa, é aqui
O Chicago Prime é, atualmente, uma das principais casas de carne do Distrito Federal. Com três unidades (Asa Sul, Asa Norte e Águas Claras), o restaurante oferece boa variedade de cortes, como o ancho (R$ 59,90, 350g), bombom de alcatra (R$ 89,90, 500g) e o carré de cordeiro uruguaio (R$ 89, 320g) e picanha de cordeiro (R$ 109,90, 300g).
Além das carnes, os acompanhamentos do estabelecimento são outro destaque. A farofa de ovos (R$ 20,90), a cebola assada na brasa (R$ 11,90, unidade) e o mix de legumes (R$ 36,90, serve duas pessoas) guarnecem muito bem os cortes servidos.
Chicago Prime
114 Sul, Bloco B, Loja 10/11. (61) 3346-4819. De terça a sábado, das 8h às 23h e domingo, das 8h às 17h
Maturada e temperada
A Brace Carnes é uma das casas brasilienses a investir na técnica de maturação conhecida como dry aged. Um método no qual a carne bovina enfrenta condições controladas de temperatura (de -2º a 0ºC) e umidade (de 50% a 70%), durante 30 a 60 dias.
O processo garante um paladar mais intenso, com maior concentração de sucos naturais.O restaurante oferece os cortes tomahawk, prime rib (ambos são ancho com o osso da costela) e o t-bone. Os preços dependem do tempo de maturação: R$ 159, R$ 169 e R$ 190 para 30, 45 e 90 dias, respectivamente. Nos acompanhamentos, vale se arriscar nos legumes feitos na brasa.
404 Sul, Bloco A, Loja 33. (61) 3226-2416. Segunda, das 9h às 15h; terça a quinta, das 9h às 23h; sexta e sábado, das 9h à 0h e domingo, das 9h às 17h
É bife que você quer @?
O Pobre Juan também deixa sua marca no roteiro com os cortes precisos de carnes bovinas. A casa oferece o Gran Vacío: fraldinha na parrilla com dois acompanhamentos inclusos (R$ 169,40 – serve 2 pessoas).
O Bife Pobre Juan consiste corte especial de ancho (270g, R$ 102,90), macio e muito marmorizado. Para aqueles que querem mais carne, a casa oferece o Gran Ojo del Bife: pedaço do centro do bife Ancho (700g, R$ 239,40): macio e sem gordura, grelhado com alecrim e fatiado na mesa. Serve de 2 a 3 pessoas e vem à mesa com dois acompanhamentos inclusos.
Shopping Iguatemi Brasília (Lago Norte), Piso Térreo, Loja 20. De segunda a sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 20h
