Poke, prato típico havaiano, começa a ganhar atenção dos brasileiros

Anunciado como a grande aposta deste verão, o poke, por enquanto, é conhecido apenas em algumas capitais brasileiras. Mas tem tudo para se espalhar rapidamente e ganhar a mesma atenção que o ceviche.

A comparação com o prato peruano não é por acaso. Receita típica havaiana, o poke é preparado com peixe cru cortado em cubos, temperado com molhos especiais e servido numa tigela com arroz gohan (arroz para sushi) e acompanhamentos.

Em Honolulu, costuma ser consumido após a praia. O costume chegou à costa da Califórnia e dali para o resto do mundo foi um pulo. São Paulo já tem três casas especializadas que caíram no gosto do público: Poke Poke, Hi POkee e Mr. Poke, a pioneira, que começou em um triciclo, como bike food. Porto Alegre tem o Poke’s; Fortaleza, o Mahalo Poke

A onda ainda não chegou a Brasília, mas por enquanto é possível experimentar a novidade em casa mesmo. O chef Marcelo Apene, do curitibano Barista Coffee Bar, que também já serve o prato, é quem ensina três receitas. As quantidades são para uma porção.

Duas dicas: 1 ) o arroz pode ser substituído por um mix de folhas; 2 ) o molho do poke salmão pode ser comprado pronto em lojas de produtos orientais.

POKE SALMÃO

Ingredientes:
– 150g de filé de salmão fresco cortado em cubos médios
– 150gr de arroz gohan temperado (já cozido – receita de acordo com o fabricante, ver embalagem)
– 3 colheres (sopa) de molho tailandês sweet chili
– 1 colher de sopa de cebola roxa em fatias finas
– 1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada
– 1 colher de chá de coentro fresco picado (opcional)
– 6 fatias finas de pepino japonês
– 2 colheres de sopa de manga picada
– 1 colher de sopa de moyashi (broto de feijão)
– 1 colher de sopa de amêndoas laminadas e torradas
– 1 colher de sopa de gergelim preto e branco torrado
– 1 colher de sopa de kisami nori (alga)

Para o molho
– 50g de pimenta vermelha dedo de moça sem sementes cortada em tirinhas
– 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
– 1 ½ xícara de água
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 3 dentes de alho triturado
– ½ xícara de vinagre de maçã + 1 colher de sopa

Modo de preparo

Molho
– Junte a pimenta, o alho, o vinagre, uma xícara de açúcar e uma de água na panela e deixe ferver. Diminua o fogo e deixe apurar.
– Em seguida, acrescente duas colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em ½ xícara de água e misture bem.
– Por fim, acrescente as 2 colheres de sopa de açúcar e a colher de sopa de vinagre para finalizar e deixe esfriar para utilizar.

Montagem final do preparo:
– Em um bowl, coloque o arroz como base, em seguida acrescente o pepino, o moyashi e a manga. Separadamente, misture o peixe com a cebola roxa, a cebolinha, o coentro e o molho, fazendo uma marinada rápida, e na sequência coloque no centro da base já montada. Finalize com as amêndoas, o gergelim e a alga.

 

POKE SAINT PETER

Ingredientes:
– 150g de filé de Saint Peter (tilápia) fresco cortado em cubos médios
– 150g de arroz Gohan temperado (já cozido – receita de acordo com o fabricante, ver embalagem)
– 3 colheres de sopa de molho citrus honey
– 1 colher de sopa de cebola roxa em fatias finas
– 1 colher de sopa de cebolinha verde
– 1 colher de sopa de coentro (opcional)
– 1 colher de sopa de manga picada
– 1 colher de sopa de abacate picado
– 2 colheres de sopa de kani kama
– 1 colher de sopa de Gergelim preto e branco torrado
– 1 colher de sopa de kisami nori (alga)
– 1 colher de sopa de cebola crocante

Para o molho
– 50ml de suco de limão taiti
– 50ml de água
– 2 colheres de sopa de mostarda escura
– 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
– 1 colher de sopa de mel
– 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Molho
Misture todos os ingredientes.

Montagem final do preparo:
– Em um bowl, coloque o arroz como base e em seguida acrescente o abacate, a manga e o kani kama.
– Separadamente, misture o peixe com a cebola roxa, a cebolinha, o coentro e o molho, fazendo uma marinada rápida, e na sequência coloque no centro da base já montada.
– Finalize com o gergelim, a cebola crocante e a alga.

POKE ATUM

Ingredientes:
– 150g de atum fresco cortado em cubos médios
– 150g de arroz gohan temperado (já cozido – receita de acordo com o fabricante, ver embalagem)
– 3 colheres de sopa de molho clássico spicy
– 1 colher de sopa de cebola roxa em fatias finas
– 1 colher de sopa de cebolinha verde
– 1 colher de chá de coentro fresco picado (opcional)
– 6 fatias finas de pepino japonês
– 1 colher de sopa de tofu picado
– 1 colher de sopa de abacate picado
– 1 colher de sopa de gengibre fatiado em conserva
– 1 colher de sopa de gergelim preto e branco torrado
– 1 colher de sopa de kisami nori (alga)

Para o molho
– 100ml de molho shoyu
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
– 1 colher de café de wasabi (raiz forte)

Modo de preparo:

Molho
Misture o óleo de gergelim no shoyu e em seguida dissolva o wasabi.

Montagem final do preparo:
– Em um bowl, coloque o arroz como base, em seguida adicione o pepino, o abacate e o tofu.
– Separadamente, misture o peixe com a cebola roxa, a cebolinha, o coentro e o molho, fazendo uma marinada rápida, e na sequência coloque no centro da base já montada.
– Finalize com o gengibre, o gergelim e a alga.