Pão nosso de cada dia: confira 11 novidades das padarias brasilienses

Farinha, água, fermento e sal. Uma receita tão simples se transformou em um dos alimentos mais antigos da humanidade. Não é a toa que é um dos queridinhos para acompanhar um café ou comer pela manhã.

Uma pesquisa da Universidade Paris-Sud, da França, resgatou a história do pão e confirmou: ela passa por todas as civilizações. O estudo afirma que os seres humanos comem grãos, especialmente trigo, há 14 mil anos. Há relatos de que povos da Jordânia faziam um tipo de pão nesta época, por exemplo. Com o tempo, tornou-se o alimento básico em muitos países.

Com todo esse sucesso de milênios, não podia faltar um dia para ele. Neste sábado (16/10) é celebrado o Dia Mundial do Pão. A data foi instituída pela União Internacional de Padeiros e Afins em 2000 para celebrar este alimento essencial. Pensando nela, o Metrópoles separou diversas novidades das padarias artesanais de Brasília. Confira:

Adélia Padaria

A Adélia Padaria conta com algumas novidades no menu fixo e sazonal. Comandada por Luiz Filipe e Renato Lins, a empreitada oferece fornadas semanais de pães artesanais com receitas exclusivas.

Dentre as boas novas, vale ressaltar os pães de Castanha-do-Pará (R$ 23), Babka de chocolate (R$ 26) e o de Azeitonas (R$ 23). Outra boa pedida são as focaccias, que podem ser de Tomate e alecrim (R$ 32); de Abobrinha e cebola (R$ 32); de Pasta de alho (R$ 30) ou de Calabresa com cebola (R$ 36).

Nos doces, Bolo de café e doce de leite (R$ 24); Cookie de chocolate, nozes e cupuaçu (R$ 10); Sonho de Creme (R$ 10) e Sonho de Chocolate (R$ 13).

Cardabelle

A Cardabelle lançou quatro novidades: Pão de calabresa(R$ 16,50), feito com vinho tinto e calabresa artesanal; Pão de Castanhas (R$ 16,20), com nozes, amêndoas e avelã torrada; Pão de Gorgonzola (R$ 16), que leva farinha de trigo, farinha integral, farinha de centeio, queijo Gorgonzola e nozes; e Pão de Centeio (R$ 15), que tem farinha de trigo, farinha de centeio e sementes de gergelim. As novidades ficarão fixas no cardápio.

Castália

Além de fazer sucesso como uma das padarias mais bombadas da capital, a Castália agora investe em outros ares: na primeira quinzena de novembro abre a Castália Pizza e Cerveja, que vai ocupar parte da loja onde funcionou o Antonieta Café, na 708/709 Norte. A novidade foi dada em primeira mão aqui no Metrópoles.

No menu, massas produzidas com farinha italiana, fermentação natural e método biga. Outra boa nova é que a marca terá dois rótulos de cerveja, uma cream ale e uma new england IPA, desenvolvidas com o mestre Jonas de Morais e a brasiliense Cruls. A pizzaria vai abrir, a princípio, com atendimento presencial. Já o delivery será implementado cerca de dois meses depois, quando a produção já estiver bem afinada.

O espaço será compartilhado com a torrefadora A-HA Cafés, que vai ter ainda uma cozinha própria, com refeições rápidas, elaboradas a partir de produtos da região.

 

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Catedral Empório

Relativamente novo na cidade, o Catedral Empório é um mix de empório, padaria e restaurante. Por lá, o comensal poderá degustar os pães especiais e levar para a casa no festival de Pães Artesanais, que acontece durante este mês. A iniciativa, para celebrar o dia do pão, contará com descontos de até 20%.

Entre as opções do festival, destacam-se o Pão Azeitona; o de Castanha do Pará; o de Farinha de uva com gotas de chocolate; de Macadâmia; de Panhoca; de Filão; e a Baguete Italiana. Além disso, os clientes poderão degustar uma harmonização com vinhos, queijos e azeites.

Fornaio Pães Artesanais

A Fornaio Pães Artesanais, especialista em panificação italiana, alia, à já conhecida produção de pães, as pizzas artesanais de fermentação natural. “Nossa ideia é trazer preparos diferentes, sair um pouquinho da mesma receita tradicional e mostrar estilos de pizzas menos difundidos, além das italianas, como as norte-americanas, experiência que somente a Fornaio agrega”, ressalta o chef Ville Della Penna.

A Double Stack, cujo valor varia entre R$ 38 e R$ 41 reais, possui um preparo diferente pelo fato de unir duas camadas de massas sobrepostas. A Pizza Chicago, por sua vez, se assemelha a uma torta por conta de sua aparência única e formato robusto, custando entre R$ 40 e R$ 43 a unidade. Disponíveis nos sabores frango, calabresa e napolitana, todas as pizzas levam molho de tomate pelati e farinha italiana. Os clientes podem adquirir, também, pizzas resfriadas no Bread Truck para apenas finalizá-las em casa.

La Boulangerie

Para a data, o chef Guillaume Petitgas, da La Boulangerie, criou o Entrelaçado de Gianduia (R$ 15). O pão é feito com massa de croissant com avelã e cacau. A novidade fica disponível durante todo o mês de outubro.

Le Pain Rustique

Na Le Pain Rustique, várias opções abarcam as boas novas do menu da casa. Entre elas, vale destacar os Croissants especiais, servidos com queijo Canastra (R$ 13,90); queijo Canastra, tomate e manjericão (R$ 14,90); ovos mexidos, queijo Canastra e tomate (R$ 18,90); ovos mexidos e bacon (R$ 18,90); e peito de peru com queijo minas (R$ 16,90).

Outra boa nova são os sanduíches. Vale destacar o St. Germain (R$ 28,90), que leva baguete, presunto Parma, muçarela de búfala, tomate cereja, rúcula e mostarda de jabuticaba. Outra boa pedida é o Chaps (R$ 23,90), feito com salame hamburguês, rúcula, queijo Canastra, pesto genovese, servidos no pão ciabata.

Quem preferir um café da manhã ou lanche da tarde mais sofisticado, pode pedir a Fantastique (R$ 69,90), que é uma cesta repleta de itens da marca. Nela vão dois croissants, dois pain au chocolat, duas bebidas quentes (café expresso, coado, cappuccino, duplo ou latte), manteiga, geleia, dois sucos de laranja e dois pães de queijo com Canastra.

Padóca

De portas abertas há pouco mais de dois meses, a Padóca investe em uma experiência além do pão. Capitaneada por Camila Marconi e Cátia Lopes, a empreitada está em busca do certificado de empresa Zero Lixo, e deve se tornar a primeira padaria brasileira a conseguir o feito.

Com o objetivo de ser uma padaria bairrista, a marca não usa plásticos e trabalha com embalagens recicladas. Além disso, reutiliza os alimentos de forma sustentável e conta com porções reduzidas, pensadas para não sobrar nem na loja e nem na casa do cliente. “Temos essa atenção aos detalhes, pois ser ‘zero lixo’ vai muito além do que não produzir lixo aqui. Pensamos desde os fornecedores até o consumidor final”, comentou Camila em entrevista ao Metrópoles.

Segundo ela, esse cuidado a mais se reflete na qualidade dos produtos e no sabor. “Costumamos falar que a gente trabalha com pão e propósito. Tivemos que adaptar tudo dentro da cozinha e fora dela. A ideia é entregar tudo sem gerar lixo e com gostinho de casa de vó”, ressalta.

No menu, os destaques ficam para o Pão na chapa com requeijão crocante (R$ 15); o Bauru (R$ 8); e o Sanduíche de Mortadela com Molho de Mostarda Amarela (R$ 22). Entre os doces, Cone Carolina de Creme (R$ 10); Mini Sonho de Doce de leite (R$ 4); Pudim de Pão Padoca (R$ 19) e Tarteletes de Creme de Morango Coberta com Morangos (R$ 12).

Pain Pour La Vie

Comandada pelo chef Lucas Cappai, a Pain Pour La Vie, que inaugurou há cerca de três meses, está com diversas novidades para o Dia Mundial do Pão. Entre elas, vale destacar os brioches (R$ 49,90 o quilo), que são servidos nos sabores: calabresa, parmesão e ervas. Além disso, o profissional implementou também baguetes especiais (a partir de R$ 5), também nos sabores calabresa, parmesão e ervas. “Outra novidade que temos é o pão cartola”, explicou. A delícia custa R$ 20,90 o quilo.

Pasta Madre

A casa de pães Pasta Madre conta com três novas opções no menu. A primeira é o Pão de Sêmola de Trigo Duro (R$ 16). “Sêmola é o nome que se dá ao produto da moagem de cereais muito duros que não se consegue chegar à granulometria fina das farinhas. Já o trigo duro é uma espécie de trigo que possui mais proteínas e vitaminas do complexo B que o trigo convencional e sua moagem grossa faz com que a absorção dos carboidratos pelo nosso organismo seja mais lenta. Além disso, tem uma cor amarelada e o sabor naturalmente adocicado”, comenta Daniel Fujiwara, um dos nomes que comanda o estabelecimento.

Vale experimentar também o Pão de Gergelim Kalunga (R$ 18), feito com gergelim produzido pelos kalungas do Vão de Almas em Cavalcante-GO. “É um produto que gera um ciclo de sustentabilidade: apesar de não ter certificação orgânica é uma produção natural, sem uso de insumos como fertilizantes químicos e defensivos agrícolas”, explica.

Outra opção é o Pão de Mesocarpo e Castanha de Baru (R$ 18). “Mesocarpo é a polpa que envolve a castanha, de sabor delicado e que remete à baunilha e canela e possui alto valor nutricional. Esse pão leva farinha de mesocarpo na massa e pedacinhos da castanha”, complementa Daniel.

Suzin Pães Artesanais

Na Suzin Pães Artesanais, o comensal poderá provar um item feito especialmente para a data. A receita é de um pão italiano de queijo e alho, feito com muçarela e embebido numa pasta de alho a base de manteiga temperada. “A pessoa levará o pão embrulhado no alumínio. Na hora de consumir basta aquecer no forno que o queijo derrete e o pão fica delicioso para um aperitivo com vinho ou cerveja”, afirma Juliano Suzin, à frente da marca. A opção de 550 gramas sai a R$ 25.

Adélia Padaria

Pedidos neste link. Fornada sexta e domingo e entregas das 16h às 20h.

Cardabelle

403 Norte, bloco E. Telefones: (61) 3033-6684. Todos os dias, das 8h às 19h45.

Catedral Empório

SHIS, QI 5 ,Gilberto Salomão – Lago Sul. Todos os dias, das 7h às 22h.

Castália Pizza e Cerveja

708/709 Norte. Inauguração em novembro. 

Bread Truck – Fornaio Pães Artesanais

Segundas, 109 Norte, entrada da quadra residencial; Terças, Sudoeste, em frente ao Parque do Bosque; Quartas, 316 Sul, entrada da quadra residencial; Quintas, Noroeste, estacionamento em frente ao posto Shell; Sábado, Jardim Botânico, Condomínio Mansões Itaipu. Telefone: (61) 99808-1112. Sempre das 16h às 20h.

La Boulangerie

306 Sul, bloco B, loja 10. Telefone: (61) 3244-1394. Todos os dias, das 7h às 20h. 

212 Norte, bloco B, loja 19. Telefone: (61) 3033-6568. Todos os dias, das 7h às 20h. 

QI 21, bloco A, loja 25 – Lago Sul. Telefone: (61) 3797-2726. Todos os dias, das 7h às 19h.

SGCV Sul, lote 22 – CasaPark. Telefone: (61) 3526-1787. De terça a sábado, das 8h às 21h. Domingo, das 8h às 20h. 

SHC/SW CLSW 300B 01, loja 25 – Sudoeste. Telefone: (61) 3051-1747. Todos os dias, das 7h às 20h. 

Le Pain Rustique

Posto Ipiranga, na subida da QI 23 – Lago Sul. Todos os dias, das 8h às 20h. 

Terraço Shopping, SHC AOS entrequadras 2/8, lote 5 – Octogonal. Todos os dias, das 9h30 às 21h. 

Edifício Real Quality, em frente ao Sigma – Águas Claras. Todos os dias, das 8h às 20h. 

Padóca

SHIN CA 7 – Lago Norte. Todos os dias, de 7h às 21h.

Pain Pour La Vie

Shopping ID – Asa Norte. De segunda a quinta, das 11h às 19h. Sexta e sábado, das 11h às 20h e domingo, das 13h às 18h. Pedidos pelo iFood.

Pasta Madre

Condomínio Solar de Brasília, quadra comercial 3, bloco A. Telefone: (61) 99671-1970. De segunda a sexta, das 9h às 19h. Sábado, das 9h às 18h. 

Suzin Pães Artesanais

Condomínio Mansões Serrana, Avenida do Sol – Jardim Botânico. Pedidos pelo WhatsApp (61) 98160-3027. Fornadas nas terças e sextas-feiras.