Pão, carne e queijo: três lugares para comer ótimos burguers “simples”
Depois do boom do hambúrguer gourmet, o smash vem ganhando espaço no mercado graças à simplicidade do preparo
atualizado
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Pão, carne, queijo e mais nada: essa tem sido a preferência do brasiliense em algumas (das centenas de) hamburguerias da cidade. A delícia, antes incrementada com queijos elaborados, brotos de hortaliças, geleias diversas e maionese trufada, hoje chega à mesa no formato mais simples possível. A proposta não é mostrar um lanche mais elaborado que o do fast food, mas algo feito com bons insumos.
“É o hambúrguer em que você sente melhor o gosto da carne. Como fazemos tudo na parrilla, as pessoas gostam de sentir o sabor de churrasco no pão. Ganha-se muito ao trazer simplicidade em vez de mascarar um blend mediano com muito molho, muito aditivo… Quero mostrar a comida como ela é, e as pessoas estão optando pelo simples, dando valor ao ingrediente”, comemora a chef Renata Carvalho, proprietária do Ricco Burger.
Eu vejo uma maturidade no paladar, um retorno ao afeto. Fico feliz que seja assim, vejo que o brasiliense está dando mais valor ao hambúrguer com menos firula.
Renata Carvalho, chef do Ricco Burger
Por ali, o hambúrguer mais pedido desde a inauguração é o Carne e Queijo (R$ 29), o mais simples da casa. A chef, no entanto, tem um carinho especial pelo smash burger: o Riquinho (R$ 24) é ainda mais básico, com baixa gramatura de carne e feito com a técnica americana de amassar a carne na chapa – ou, no caso, na parrilla.
O smash também é o formato preferido do chef Gil Guimarães, do Parrilla Burger. “Hoje em dia, me incomoda comer um hambúrguer de 180g. Acho mais legal o lanche menor. Mas tem hora para tudo”, pondera o cozinheiro. Na casa da Asa Sul, um dos mais pedidos é o N’Burguer (R$ 27), com queijo minas meia cura e aioli.
Guimarães aponta que o hambúrguer, de acordo com a tradição americana, tem quatro elementos essenciais: molho, carne, pão e queijo. “Se vai colocar bacon, alface, tomate, tem que ser insumos bons e frescos. Vejo esse ciclo como o de qualquer moda: apareceu, vieram os exageros, e agora o hábito está se assentando. As pessoas estão percebendo que o clássico simples e bem feito geralmente é algo melhor que uma invenção”, comenta o chef.
Simples e rápido
De olho na tendência do smash burger, o chef Otávio Damichael inaugurou uma casa que serve exclusivamente a modalidade de lanche, o Simplão Burger. A hamburgueria fica em Taguatinga e é a irmã mais nova do Singelo Burger, que serve combinações mais elaboradas. Da chapa do Simplão, saltam lanches descomplicados (de R$ 8 a R$ 12), com apenas 60 gramas de carne cada: a ideia é que o cliente coma mais de um sanduíche por refeição.
“O mercado abusou dos ingredientes sofisticados, tem muita elaboração sem harmonização. Acho que o fenômeno do retorno ao simples abarca dois pontos principais: as pessoas querem economizar mesmo comendo fora e, ao mesmo tempo, querem algo difícil de errar. Eu vou pedir um hambúrguer com queijo gruyère, que não conheço muito bem, ou vou no queijo prato, que é mais certeiro?”, aponta Otávio.
Parrilla Burger
Na 408 Sul, Bloco D, Loja 1. Telefone: (61) 3547-4398. Das 18h à 0h. Sexta, até as 0h30. Aos sábados e domingos, das 12h às 16h
Ricco Burger
306 Sul, Bloco C, Loja 28. Telefone: (61) 3551-7064. De terça a sábado, das 12h à 0h; domingos, das 12h às 23h
Ricco Pega e Vaza
206 Norte, Bloco C. De terça a domingo, das 11h às 23h
Simplão Smash Burger
Setor A Norte, QNA 11 (Taguatinga). De segunda a sábado, das 17h30 às 22h30
