Pão, carne e queijo: confira as novidades das hamburguerias de Brasília
O Metrópoles reuniu cinco novas opções (todas com delivery) para conhecer
atualizado
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Por anos a fio, o hambúrguer era visto como um lanche rápido, sinônimo de junk food – um amontoado de ingredientes industrializados jorrando calorias vazias. Mas vejam só: há algum tempo, a onda dos artesanais também chegou à praia do sanduíche mais popular do mundo.
De acordo com levantamento do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), empreendimentos especializados em hambúrguer superaram o modismo dos artesanais e se destacaram entre os mais lucrativos do setor “Alimentação e Bebidas” em 2019. O fato de o hábito de se alimentar fora de casa ou pedir delivery ter disparado também corrobora para a “ressignicação” do hambúrguer – que continua a ser uma opção mais rápida do que os pratos tradicionais, só que com outro posicionamento nutricional.
Pensando nisso, novas marcas e novidades têm movimentado o mercado gastronômico de Brasília nessa área. É o caso do novíssimo Elemento Burger. Comandado pelo chef Paulo Tarso, que também esta envolvido com o Rubrio, o novo empreendimento também foca no fogo, que sempre fez parte da identidade do chef na cozinha.
Apesar de ter a criatividade como uma das características chaves de seus pratos, o profissional não irá fazer tantas invenções “diferentonas” na operação. “A preferência dos clientes na questão hambúrguer normalmente é a do tradicional pão, carne e queijo. Não pretendo fugir muito disso”, afirma.
A empreitada é uma aposta do chef após meses de quarentena. “Nesses últimos meses fui forçado a pensar e repensar todos os meus negócios. A quarentena abriu minha mente para uma nova hamburgueria, mesmo com o mercado dado como saturado”, frisa. “Vi que não importa o que você faça, pode ser a comida mais simples do mundo, se for feita com qualidade, a um preço justo, com um serviço de primeira, você sempre terá um espaço no topo”, complementa.
No menu, que ainda não foi finalizado, a certeza é a presença das batatas Les Frites e milkshakes diferenciados. Sem data de inauguração, o endereço funcionará apenas para delivery neste primeiro momento.
Há cerca de um mês, a 445 Burger está investindo em uma nova proposta: blends defumados. A operação, que funciona exclusivamente para delivery ou take out, conta com alguns nomes à frente do negócio, como o empresário Evandro Biagini, diretor de Operações do grupo Brazólia, e o chef de cozinha, Julio Alejandro. Incentivado desde cedo pela mãe para seguir o sonho de ser chef, Julio se inspirou em grandes nomes do Brasil para desenvolver seu próprio ponto do blend defumado. “No preparo, peito bovino para dar gosto, miolo de acém para garantir a textura e a porcentagem exata de gordura para uma carne saborosa e suculenta”, diz o chef.
Para garantir o defumado perfeito, o blend fica por quatro horas na pit smoker, abastecida de lenha noz pecan, que proporciona uma defumação de moderada a intensa, trazendo notas marcantes. A finalização fica com os molhos da casa. Ketchup não tem, tá? Mas, em compensação, o cliente saboreia maionese de alho, barbecue e mostarda texana, todos artesanais e envoltos pelo pão da Bread Maker. A casa chega ao mercado de Brasília com as versões smash, duplo smash, o tradicional cheese burger, com opção de dobro de carne ou adicional de bacon, além de uma versão de hambúrguer com pepperoni e champignon e de uma baguette francês com peito bovino defumado por 12 horas, o brisket.
Outra novidade é o hambúrguer do chef Gil Guimarães. Seguindo a tendência que tem ganhado força no Distrito Federal há alguns meses, o profissional também apostou no baked burger. O conceito é simples: hambúrguer, queijo e às vezes uns ingredientes diferentes aqui ou ali. Contudo, em vez de dois discos de pão, o “sanduba” traz uma massa de pizza envolvendo todos os insumos.
A tendência vem de São Paulo e por lá, a moda já pegou. Casas como Scalinata Pizzeria e a Original Porks viralizaram o prato de origem italiana. Agora, Gil criou sua versão fazendo uma releitura do Baco burger, lançamento da Casa Baco.
Já o Fora da Lei está ampliando os horizontes e abriu uma nova unidade na Asa Norte. A hamburgueria, que começou em Águas Claras, também está com projetos no Sudoeste e em Taguatinga. “A gente começou se inspirando no ‘marketing de guerrilha’, que são aquelas campanhas que o Burger King e o Mc Donalds ficavam se atacando. Com isso, a gente sempre se perguntou o porquê aqui no Brasil não era muito comum. Então veio a ideia de começar o nosso próprio ‘ataque’ a concorrência com um certo humor”, conta Gabriel Alexandre, que capitaneia a marca ao lado de Gabriel Dutra e Pedro Damas.
Segundo ele, o menu foi pensado para ser simples, porém rico em sabor. “O famoso pão, queijo e carne”. Dentre as apostas do menu, o Fraude, que imita o famoso Big Mac, mas feito de forma 100% natural. Ele é feito com pão brioche, dois blends black angus 90g, alface, queijo prato, maionese especial, cebola e picles.
Outro campeão de vendas é o Carcereiro, que leva pão brioche, blend black angus 150g, queijo prato, cheddar, maionese levemente defumada e pasta de alho caseira. Os preços variam de R$ 23 a R$ 39. O empresário ressalta ainda que um dos diferenciais é a Super batata (a partir de R$ 9), que aguenta até 30 minutos sem perder a crocância. “Ela é ideal para delivery, chega inteira e uma delícia”, conta.
A ideia dos sócios é “dominar” Brasília e expandir a marca candanga para outros estados. “Confesso que estou bem ansioso com a ideia, pois é algo que poucos conseguiram e graças a nossa equipe a gente vem conseguindo ocupar o nosso espaço. Mas não dá para negar que há um certo medo em expandir de maneira tão agressiva num mercado tão saturado como esse”, comenta.
Outra empreitada nova que promete na capital é a Junk St. A marca, comandada pelos sócios Hugo Reis, Gustavo Diniz e Matheus Teperino, traz à Brasília e a quadra 307 Sul o conceito de bar e restaurante com os mais diversos pratos “junk” do mundo. No menu, o carro chefe é o hambúrguer, acompanhado do “chopinho de lei”. “Ao mesmo tempo que o cliente vai degustar um chope artesanal da nossa cidade (temos parceria com a cervejaria local Cruls), o mesmo vai poder escolher o que deseja comer no dia entre várias opções de junk food do mundo”, conta Gustavo.
A ideia é garantir que o público tenha uma experiência gastronômica diferenciada na hora de degustar o sanduíche. “Temos também opções veganas de sanduíche e gyros e entradinhas para compartilhar entre a galera. Além disso, oferecemos uma carta de drinques com vodka, gin, cachaça, tequila e uísque”, adianta.
Vale lembrar ainda do Foster’s Burger, nova hamburgueria especializada em delivery de smash burger que o Metrópoles deu em primeira mão. Idealizada por Guilherme Silva, Gustavo Leal, Cássio Aguiar e Fred Leal, mesmos proprietários do bar Responsa, além de Marcos Silva, a marca tem cardápio elaborado por Tonico Lichtsztejn, chef conhecido por sua habilidade com carnes e assados.
No menu, o Foster’s Furioso, com blend bovino especial; Foster’s Chicken, com o blend de frango levemente defumado no formato de duplo smash; o vegano Foster’s Green, com discos de legumes que ficam crocantes e suculentos ao mesmo tempo; o Fosters de Bacon a Vida e o Saladinha. Os valores começam a partir de R$ 14,90. A operação funciona atualmente como dark kitchen na 202 da Asa Sul.
445 Burger and Beer
Pedidos neste link ou via telefone (61) 9999-1609.
Fora da Lei
Pedidos pelo iFood.
Junk St.
Pedidos pelo iFood ou WhatsApp.
Foster’s Burger
Pedidos pelo iFood.
