O chef Tonico Lichtsztejn compartilha sua receita de leitão desossado
Prato será servido na segunda edição da Assadoria Hermanos, domingo (15/5). Ele ensina também como se faz vinagrete de abacaxi e a farofa de malte que acompanham o leitão
atualizado
Compartilhar notícia
Responsável pela cozinha do bar 400quatrocentos, o chef Tonico Lichtsztejn será um dos convidados da segunda edição da Assadoria Hermanos, evento gastronômico que acontece domingo (15/5), das 1hh ás 16h, nos fundos do gastropub Loca Como Tu Madre (306 Sul).
Vai servir dois pratos: leitão inteiro desossado e assado no bafo por seis horas, guarnecido de vinagrete de abacaxi e farofa de malte (R$ 30) e trio de costelinha de porco assada: defumada, com chimichurri e com barbecue (R$ 20).
Aqui, ele compartilha a receita do leitão feito no rolete — apreciado por muitos, mas que poucos se arriscam a fazer. Ensina também como são feitos os acompanhamentos da proteína — vinagrete de abacaxi e farofa de malte.
Leitão
Ingredientes:
– 1 leitão desossado e inteiro, entre 6kg e 8kg
– Cerveja em quantidade suficiente para cobrir o leitão
– Sal, limão, raspas de limão, salsinha, alho, alecrim, tomilho e sálvia a gosto
Modo de preparo:
– Misture todos os temperos, mergulhe o leitão e deixe-o marinando por 12 horas. Após, asse o leitão sobre uma grelha na brasa, em fogo baixo, durante seis horas. Asse primeiro o lado da barriga, depois vire-o e deixe pururucar. Sirva com vinagrete de abacaxi e farofa de malte.
Vinagrete de abacaxi
Ingredientes:
– 1 abacaxi maduro
– Azeite em quantidade suficiente para cobrir a mistura
– Suco de 1 limão espremido
– Sal e hortelã a gosto
Modo de preparo:
– Corte o abacaxi em cubos pequenos. Acrescente o hortelã e o suco de limão. Em seguida, coloque pitadas de sal (a gosto). Para finalizar, cubra o preparo com o azeite e misture.
Farofa de malte
Ingredientes:
– 200g de bagaço de malte (sobra de fabricação de cerveja artesanal)
– 2 cebolas
– 3 dentes de alho
– 200g de farinha de mandioca
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
– Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola na manteiga. Adicione o bagaço de malte e refogue também. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca. Finalize com a salsinha e a cebolinha.
