Novo menu do Loca Como Tu Madre terá assinatura do chef André Rochadel

O Loca Como Tu Madre anuncia uma série de reformulações no cardápio, que chega ao público em 21 de maio. Assinado pelo chef e colunista do Metrópoles André Rochadel, o menu foca em pratos leves e na valorização dos ingredientes. O cozinheiro avisa: nada de farinha nos molhos!

André é o cozinheiro responsável pelas receitas na série Cozinha de Solteiro. Em Brasília, ele passou por restaurantes como o Gero, Boulangerie e Bottarga. Durante três anos, atuou no Rio de Janeiro: foi braço direito de Luciano Boseggia, pai dos risotos no Brasil, e chefiava a cozinha do Alloro Ristorante.

Para o novo menu do Loca, o chef se inspirou na gastronomia italiana: um destaque são os arancinis, bolinhos fritos de risoto que, na versão de Rochadel, levam presunto de Parma e muçarela de búfala no recheio. De prato principal, o toque europeu vem no risoto de mexilhões com tomates confitados e no de lagostins com pesto – o último estará disponível durante o Veja Comer & Beber.

Para quem ficou com água na boca ao ver o ratatouille preparado no Cozinha de Solteiro, o picadinho de legumes vai acompanhar um corte de ancho no Bifão do Chef. Na hora da sobremesa, o cozinheiro sugere uma taça bem servida de palha italiana e brigadeiro gourmet.

Veganos podem comer uma compota de maçã com crocante de castanhas. Outros pratos que contemplam esse público estão presentes na nova carta, “mas sem invencionices”, garante Rochadel.