Rubaiyat prepara carpaccio e steak tartare na frente do cliente
Chef Roberto Felizardo prepara os dois pratos em um carrinho, com todos os ingredientes frescos
atualizado
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Tem novidade no Rubaiyat. O restaurante afamado pelos cortes de carne levados ao fogo agora investe com mais firmeza no preparo dos pratos crus. Dois, mais especificamente: o steak tartare e os carpaccios de vieira ou de filé-mignon. Cada um deles sai a R$ 35.
Em um carrinho de madeira com todos os ingredientes à vista, o chef Roberto Felizardo prepara os três pratos cara a cara com o cliente. Assim, é possível ver de perto o acréscimo do vinagrete, do suco de limão-siciliano e tahiti, das raspas de laranja, da mostarda de Dijon em grãos, do azeite, do sal e da pimenta na produção do carpaccio de vieira.
A versão tradicional, de filé-mignon, é feita com limão tahiti, azeite, sal, pimenta, queijo parmesão, alcaparras e folhas de rúcula temperadas com molho de mostarda.
Na receita do steak tartare, o filé-mignon é cortado bem miudinho na ponta da faca. O prato leva ainda emulsão com gema pasteurizada, mostarda de Dijon, molho inglês, tabasco, sal, pimenta, alcaparras, cebola, azeite e conhaque.
O Rubaiyat fica no Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 1, Lote 1, 3443-5000. Site.
