Jean-Rémi Caillon mistura França e Brasil em menu de jantar no B Hotel

É senso comum no mundo da gastronomia a importância da cozinha francesa. Suas técnicas e pratos, basicamente, dominam o imaginário ocidental sobre um jantar chique. Tal associação faz bastante sentido, pois, o manejo das caçarolas do cozinheiros da Terra do Croissant influenciaram diversas gerações. Um pouco dessa tradição estará no menu preparado pelo o chef-executivo Jean-Rémi Caillon, que, ao lado do chef pâtissier Sébastien Vauxion, servirão jantar no B Hotel (Setor Hoteleiro Norte).

Os dois cozinheiros – comandantes do Kintessence, do hotel Le K2 Palace, em Courchevell, na França – oferecem aos brasileiros um gosto do tempero francês nesta terça (14/8) e quarta-feira (15). No menu de seis etapas, estarão: La Betterave (beterraba, enguia, caviar baeri e pimenta-preta da Bahia); Les Champingnons (prato à base de cogumelos, café, agrião e castanha-do-pará); Le Langouste (lagosta, mandioca defumada, estragão e cebola-roxa); Le Cochon (porco, ravióli de queijo Reblochon, funcho e carbonara); macaron de limão e cachaça; e chocolate belga 70% acompanhado de caramelo com flor de sal.

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La Betterave: beterraba, enguia, Caviar Baeri e pimenta preta da Bahia

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Chef pâtissier Sébastien Vauxion

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Le Chocolat: chocolate belga 70%, caramelo com flor de sal

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No cardápio proposto, percebe-se a presença de alguns elementos brasileiros. Mas, quando o assunto é técnica, Jean-Rémi Caillon reforça sua tradição europeia.

“Acho que a gastronomia francesa é um valor seguro, que segue se adaptando aos gosto contemporâneo”, disse o cozinheiro em entrevista ao Metrópoles.

Admirador do café e do chocolate brasileiro, Caillon buscou, no jantar servido em Brasília, integrar mais ingredientes produzidos no país. “Por exemplo, substituímos a batata pela mandioca, usamos a castanha-do-pará e adicionamos a cachaça às sobremesas. São modificações das receitas tradicionais”, antecipa.

O chef, também defensor do uso de produtos locais, defende as marcas principais de sua gastronomia. “Minha cozinha é francesa, contemporânea e generosamente inspirada por nosso ambiente montanhoso. Por conta de minha história pessoal, notas umami [sabor caracterizado pelo ácido glutâmico] estão presente”, avalia.

Os jantares acontecerão a partir das 19h30, pelo valor de R$ 430, com bebidas cobradas à parte e 10% da taxa de serviço. Os clientes com reservas antecipadas até o dia 12 de agosto pagarão apenas R$ 390. O jantar também pode ser apreciado com harmonização de vinhos (adicional de R$ 150) – os rótulos passam pela curadoria do sommelier Francisco Chaves.

Para quem quiser descobrir segredos da os chefs, Jean-Rémi Caillon e Sébastien Vauxion irão mostrar suas técnicas e dicas para a elaboração dos pratos. A aula será realizada no dia 16 de agosto, também no B Hotel Brasília, às 9h. Após a demonstração, os alunos poderão degustar as receitas por R$ 290, com bebidas cobradas à parte e mais 10% da taxa de serviço.