metropoles.com

Hereford: a carne que está tomando nossos açougues

Saiba mais sobre o gado preferido dos ingleses e onde encontrá-lo

atualizado

Compartilhar notícia

Google News - Metrópoles
iStock
Rib eye beef cow steak meat with spices and herbs against black background
1 de 1 Rib eye beef cow steak meat with spices and herbs against black background - Foto: iStock

O mercado brasileiro tem basicamente dois gados famosos: o Nelore, conhecido por possuir o cupim, e o Angus, considerado premium. Este último conta com um tempo de abate rápido e acentuado, marmoreio – gordura entremeada entre as fibras de carne – e facilidade de cultivo.

Há cerca de 5 anos, passou a ser possível encontrar também a raça Wagyu, famosa pelo Kobe Beef (que só pode receber esse título se for produzida na região de Kobe, no Japão, e seguir uma série de regras para a criação do animal). Essa variedade de gado tem uma facilidade maior para agregar gordura entremeada aos músculos, proporcionando uma carne mais gordurosa e de sabor característico.

4 imagens
Wagyu, o gado de carne mais cara, de marmoreio incomparável e sabor característico
Angus, a carne premium do mercado brasileiro, de origem escocesa, possui marmoreio e suculência
Nelore, o gado mais comum no país e também o de carne mais barata
1 de 4

Gado Hereford, carne mais tenra e com menos gordura

iStock
2 de 4

Wagyu, o gado de carne mais cara, de marmoreio incomparável e sabor característico

iStock
3 de 4

Angus, a carne premium do mercado brasileiro, de origem escocesa, possui marmoreio e suculência

iStock
4 de 4

Nelore, o gado mais comum no país e também o de carne mais barata

iStock

Agora, começa a chegar aos açougues brasileiros o gado Hereford. De origem britânica, possui menos gordura marmoreada que seu conterrâneo Angus e sua maturação para abate é mais lenta. É um animal fácil de ser reconhecido no pasto, de pelagem mais grossa e tipicamente vermelha, com a cara branca. Bastante consumido na Inglaterra e nos Estados Unidos.

No Brasil, a raça é criada no Rio Grande do Sul ou importada do Uruguai e da Argentina. Em dezembro, a casa de carnes Pobre Juan realizou um festival com cortes do gado. A resposta do público foi tão boa que seu Prime Rib (R$169,90) agora tem lugar fixo no cardápio.

A carne possui duas diferenças marcantes quando comparada ao modelo Angus: retém menos líquidos e o marmoreio é menos acentuado. Embora isso resulte em uma menor suculência e maciez, por conta do menor teor de gordura, confere ao corte uma consistência mais tenra e um sabor mais acentuado, devido a menor quantidade de água.

Nos supermercados Pão de Açúcar, é possível encontrar o filé de costela (também chamado de ancho ou entrecôte) por R$49,90 o quilo. Nesse corte, considerado pelos argentinos o mais nobre do gado, é percebe-se bem essas características. Mesmo mal passada, a carne é perceptivelmente mais tenra e o seu paladar mais forte.

A escolha entre os dois gados premium disponíveis no mercado fica por conta do gosto pessoal: caso prefira suavidade e maciez, permaneça com o Angus, caso prefira um sabor marcante, dê uma chance ao Hereford.

Pobre Juan
Shopping Iguatemi Brasília, Piso Térreo, Loja 20. De segunda a sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 20h

Trow Parrilla & Beer
CA 7 do Lago Norte, Conjunto Q, Lote 50 – Atrás do shopping Iguatemi. De terça-feira a domingo, das 11h às 2h

Pão de Açúcar

Compartilhar notícia

Quais assuntos você deseja receber?

Ícone de sino para notificações

Parece que seu browser não está permitindo notificações. Siga os passos a baixo para habilitá-las:

1.

Ícone de ajustes do navegador

Mais opções no Google Chrome

2.

Ícone de configurações

Configurações

3.

Configurações do site

4.

Ícone de sino para notificações

Notificações

5.

Ícone de alternância ligado para notificações

Os sites podem pedir para enviar notificações

metropoles.comNotícias Gerais

Você quer ficar por dentro das notícias mais importantes e receber notificações em tempo real?