Festival Goût de France oferece menus a partir de R$ 48 no dia 21/3

O público apaixonado pela gastronomia e os vinhos franceses pode anotar na agenda: a 4ª edição do Gôut de France – o projeto que celebra os sabores, os prazeres da mesa e a excelência da cuisine – será realizado no próximo dia 21 de março em mais de 150 países.

Nessa edição, serão 65 restaurantes pelo Brasil e Brasília participará com 23 cozinheiros. Dois temas foram escolhidos: a região da Nova Aquitânia, conhecida pelos vinhos Bordeaux; e o chef Paul Bocuse, um dos nomes mais conhecidos da gastronomia, morto em janeiro, aos 91 anos.

Confira a lista completa das casas participantes e seus menus exclusivos a partir de R$ 48:

Aquavit, chef Simon Lau
Tartare de lagostim, limão tahiti, baunilha do cerrado (Champanhe Taittinger);
Banana da terra, salsa verde, aliche (Riesling Fritz Haag);
Aspargos, laranja da terra, caviar, mousseline (Riesling Fritz Haag);
Codorna, foie gras, creme de sabugo de milho, cajuzinho do mato (Bouchard, Bourgogne, Pinot Noir);
Roquefort, goiaba assada, pain d’épice (Churchill Reserve, Porto);
Sopa gelada de seriguela, umbu, sorvete de iogurte de cabra, pé de moleque (Caliela, Moscati d’asti);
Café, chá e madeleines
Preço: R$ 260 (sem vinho); R$ 420 (com vinho) – reservas@restauranteaquavit.com

Authoral, chef André Castro
Canapé de brandade de pescada amarela, azeite de ciboulette e farofa de azeitona preta (espumante Veuve Ambal Méthode Traditionnelle Brut);
Terrine de foie, porco e ameixa no conhaque servida com tostada de brioche e compota de kinkan (Vinho tinto Morin Pére & Fils);
Magret, molho bordelaise com melado de cana, purê de couve-flor com alho assado e mil folhas de mandioquinha (vinho tinto La Vieille Ferme);
Queijos de cabra produzidos na Fazenda Cabra Chic;
Bavaroise de limão siciliano, calda de cajá, sorvete de iorgurte e tuile de maracujá.
Preço: R$ 195 – reservas: 61 3225-0052

Capim Dourado, chef Luis Foschini
Crepe recheado com geleia de tomates e mini salada ao molho de manjericão;
Sopa clássica de cebola;
Filé Mignon ao Cabernet Sauvignon com batatas gratinadas;
Filé de Linguado recheado com aspargos na manteiga;
Café de Paris com mousseline de cenoura ao Roquefort;
Brie, Roquefort e queijo de cabra.
Preço: R$ 170 (1 taça de vinho incluso no preço – não cobra taxa de serviço)

Dudu Bar, chef Dudu Camargo
Crepe recheado de pato ao molho cremoso de maracujá com pimenta dedo de moça;
Atum grelhado com redução de tutano e abacaxi acompanhado de cuscuz marroquino e castanhas;
Sorbet de queijo com calda de tomate cereja
Preço: R$ 150 (vinho não incluso + 10% e manobrista)

Grand Cru, chefs Alexandre Aroucha, Leônidas Neto e Daniel Briand
Terrine de cordeiro em gordura de pato servida com gelatina de armagnac e caramelo de laranja;
Ostras gratinadas em hollandaise com ovas de peixe;
Magret de canard, geleia caseira de groselha e pimenta rosa, batatas novas, chalotas no forno e redução de bordelaise;
Cassoulet de frutos do mar
Preço: R$ 198 – reservas: 61 3368-6868

L’Alcofa, chef Leidiane Félix
Salada de repolho roxo marinada em molho de tangerina;
Carpaccio de alcachofra e tomate confit;
Peixe pargo levemente ao forno com crosta de castanha de caju, acompanhada de vinagrete de banana da terra com pimenta calabresa, cebola roxa, tomate, azeite de dendê e coentro;
Coxa de pato confitado com musseline de banana da terra ao shimeji
Preço: R$700 (casal) – reservas: 62 99908-0895

L’Amour du Pain, chefs Cédric Pol, Alexandre Desvignes e Serge Segura
Trilogia de terrine e rillettes, cebola caramelizada e tapenade;
Queijo de cabra e queijo comté gratinados no pão de campagne, mesclado de alface baby e tomate com molho à base de mel;
Cassoulet com confit de pato;
Tábua de queijos finos;
Le cercle rouge: framboesa; creme tiramisú, biscuit de pistache e telha de amêndoas, avelã e laranja
Preço: R$185 com serviço

Le Jardin du Golf, chef Carlos Augusto Veloso
Steak Tartare;
Confit de Canard;
Gruyere e geleia de pimenta;
Souflé de goiabada com calda de queijos
Preço: R$178 (não incluso vinho e serviço)

Le Jardin Bistrot, chef Tiago Santos
Camarão grelhado com goiabada picante;
Vieiras de cogumelo Eryngui com cuscuz marroquino e patê de cogumelo Hiratake com pão sueco;
Coq au vin, galette de batatas, ratatouille e cebola confit;
Ravioloni de espinafre com queijo de cabra, gema de ovo caipira e canjiquinha cremosa, brócolis flambado ao rum;
Porção de queijos diversos e pão da casa
Preço: R$145 (incluso aperitivo de entrada, queijos especiais do menu e pão da casa à vontade)

Le Parisien Bistrot, chef Leandro Nunes
Gougère recheada com creme e queijo gruyére;
Escabeche de peixe do dia e salada de ervas;
Tornedor de filé mignon em crosta de ervas e brie, batata ana e molho bordelaise;
Queijo Comté e geleia de morango
Preço: R$160 (vinhos e serviços inclusos)

Le Vin Brasília, chef Manuel Mendonça
Fricassé de champignons com espuma de fois gras;
Cassoulet tradicional;
Reblochon
Preço: R$ 140

Lionel Ortega, chef Lionel Ortega
Sopa de aspargos e torradas;
Cordeiro sauté, batata boulangère e ratatouille ao creme de tomate;
Queijo empanado, folhas e vinagrete de nozes
Preço: R$149 (sem harmonização de vinhos) e R$ 189 (com harmonização)

Nossa Cozinha Bistrô, chef Alexandre Albanese
Vieiras com bacon e manjericão sobre medalhão folhado, melaço de cana e alho poró;
Camarão envolto em filé de pescada e folha de bananeira, fumê de capim santo, gengibre e dendê com cake de arroz de coco;
Lasanha de pato com ervilha na manteiga de amêndoa e gastrique de jabuticaba;
Brie en croute com pesto de castanha de caju e cebolinha;
Marquise Sacher au chocolate – clássica sobremesa de chocolate servida com camada de damasco, calda da mesma fruta e amêndoas
Preço: R$98

Oliver, chef Rosenilson Favacho
Manga grillé com foie gras;
Ovo trufado;
Steak tartare;
Filé com molho de trufas negras servido com batata gratin e molho de champignon Paris;
Magret de canard com redução de vinho tinto e aligot;
Nosso pescado com vegetais torneados;
Petit gateau de chocolate com sorvete de creme;
Creme Brulée com chantilly e frutas vermelhas
Preço: R$ 160 (sem bebidas/vinho)

O Contemporâneo Toujours, chef Francisco Lopes
Mini coquilles Saint-Jacques;
Magret Cítrico de pato grelhado, com molho de framboesa acompanhado de risoto de limão siciliano;
Parmesão com ervas especiais do chef
Preço: R$ 199,99

Piauíndia, chef Nicole Magalhães
Consumê de maçã verde com cogumelos hiratake salteados no ghee;
Coq au vin na masala com purê trufado
Preço: R$56

Purquapá Boteco, chef Alexandra Alcoforado
Foie Gras em massa crocante e brunoise de cajuzinho do cerrado;
Timbale de confit de codornas e mix de cogumelos frescos;
Filé de Robalo Pochée, vinagrete de polvo e ovas de salmão;
Filé mignon à Boeuf Bourguignon, farofa de castanhas de baru e ovo de codorna;
Fromage bleu, camembert e reblochon;
Chocolate em disco amanteigado e calda de goiaba
Preço: R$198

Restaurante Escola Senac Downtown, chef Diego Jacob
Salada niçoise;
Confit de pato ao molho de pimentas verdes, purê de batata e legumes glaceados;
Mousse de frutas vermelhas
Preço: R$48 (ALMOÇO)

Universal, chef Mara Alcamim
Steak tartare com gema caipira, alcaparras fritas e palha crocante de mandioca;
Magret com molho de tangerina, jambú e pimenta de cheiro com puré de brie;
Filé com foie, poivre e mousseline de mandioquinha;
Três queijos brasileiros;
Fondue de Doce de leite com cubos de rabanada
Preço: R$170

Saveur Bistrot, chef Thiago Paraíso
Cromesquis de rabada;
Consumê de cogumelos com vieira grelhada;
Magret de pato com pera ao vinho branco, galette de asterix e redução de vinho com amoras Tomme, alpino e Chevre
Preço: R$179

Taypá, chef Marco Espinoza
Croquetes crocantes de quinoa e batata, recheados com queijo de cabra e geleia de uva;
Magret de pato grelhado com molho de shitake e cebolinha com purê de ervilha;
Petit gateau de chocolate branco e gorgonzola com sorbet de framboesa
Preço: R$118

La Chaumière, chef Severino Xavier