Expert em churrasco americano, Lucas Barbecue abre loja na Asa Sul
O chef e pit master oferece um cardápio de cortes defumados que podem ser consumidos no local ou levados para casa
atualizado
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“Não tem uma história, uma avó que me ensinou a cozinhar. Eu sempre fui curioso. Quando alguém fazia algo, eu queria saber como era feito. Gostava de tentar”, lembra o empresário Lucas Parente. E foi dessa curiosidade de infância que nasceu a paixão pela gastronomia e a vontade de entregar receitas diferentes para quem se aventura com suas comidas. Hoje, ele é chef-proprietário e pit master do restaurante Lucas Barbecue, um espaço simples e rústico que conquista clientes fiéis na capital.
Localizada na Asa Sul, a casa oferece carnes defumadas e receitas inspiradas nos tradicionais churrascos norte-americanos. Sem muitas firulas, o cardápio conta com opções que casam as receitas estadunidenses ao gosto dos brasilienses. “A gente aposta muito na simplicidade, e na ideia da galera conhecer mais a gastronomia norte-americana. Sirvo o barbecue, mas a pegada é bem simples. Eu queria mostrar um pouco da cultura que tem lá fora e fugir das cozinhas tradicionais que conhecemos”, explica o pit master.
Sem estruturas lineares como na maioria dos restaurantes, ele revela que se divide entre o comando da cozinha e das pit smokers (tipo de defumadoras características dos EUA). É nas grandes defumadoras que a mágica acontece e Lucas consegue assar diferentes tipos de carne a baixas temperaturas e por um longo período. O equipamento feito por ele também fica sob o comando de Frederic Seiji e Raphael Souza, que o ajudam com os preparos das proteínas. Na casa, as carnes são vendidas por kg, e é possível comprar para comer no local, mas também pedir no delivery e passar para buscar, o serviço de take out.
Do fogo à mesa
O cardápio variado e assertivo do Lucas Barbecue conta com alternativas para encantar todos os tipos de clientes. A decoração é rústica com um toque aconchegante. O menu conta ainda com diversos produtos preparados na casa, como linguiças, molhos, chucrute e pastrami.
A atração principal é a lista de carnes, que são vendidas no peso. Dessa forma, os clientes podem fazer combinações e, claro, provar um pouquinho de tudo. O Brisket (R$ 10,90/100g) é o carro-chefe do restaurante. O corte tradicional texano é assado lentamente por até 14 horas e nada mais é do que peito bovino. Outros destaques do Lucas Barbecue é o Cupim (R$ 10,90/100g), que é defumado por até 12 horas, e a Pork ribs, ou seja, costelas suínas (R$ 8,90/100g).
Para acompanhar, entram em campo os clássicos do churrasco brasileiro: arroz branco, farofa, mandioca e vinagrete. Os acompanhamentos da casa são vendidos nos tamanhos pequeno (R$ 7, 150ml), médio (R$ 12, 350ml) e grande (R$ 18, 500ml).
Entre as cinco opções de entrada, destaque para Croqueta de costela (R$ 29, 8 un), que é acompanhada de maionese da casa. Já a lista de sanduíches tem como destaque o Pulledpork slider (R$ 19), feito com a copa lombo do porco desfiada e temperada com barbecue da casa. O sanduba é montado no pão brioche com uma camada de coleslaw, ou seja, uma salada à base de repolho, que também leva maionese e cenoura. De sobremesa, é possível comer Baked Cheesecake (R$ 9,50) e Banoffee pie (R$ 9,50). Porém, Lucas adiantou ao Metrópoles que em março lançará o Pudim de leite.
Como um churrasco pede uma gelada, o restaurante conta com duas opções de chope servidos direto da torneira. Os chopes da 4 Poderes disponíveis são a pilsen Rapsódia e a IPA americana Pérola do Cerrado.
Dos vegetais à carne
A história de Lucas Parente com a cozinha começou ainda na pré-adolescência, mas foi no começo da vida adulta que ele viu a possibilidade de fazer da gastronomia uma profissão. Antes de tudo que construiu nos últimos três anos, Lucas Parente teve um negócio de marmitas congeladas. E o mais curioso é que os preparos da Papa Green eram todos vegetarianos e veganos. Das receitas sem derivados de animais, ele passou a comandar as pits smokers que defumam carnes durante todo o dia.
O negócio de barbecue começou na rua, da mesma forma que muitas comidas consagradas na capital e no mundo. Aos sábados o churrasco era feito na 206 Norte, enquanto o Vitrinni Shoppings de Águas Claras servia como referência para as vendas de domingo. Logo ele trocou o ponto da Asa Norte pela conveniência de um amigo no Lago Sul. “Lá eu tinha acesso a banheiros, cadeiras, coisa que não tinha em outros lugares”, conta Lucas.
Na sequência, ele pegou um ponto inusitado, a banca de jornal de uma amiga. O negócio começou a tomar forma com sanduíches especiais sendo servidos às quintas e sextas, enquanto o fim de semana era tomado pelas carnes. E se a pandemia foi o ponto final para muitos negócios, para Lucas Parente ela se tornou o start de uma nova proposta.
O proprietário decidiu abrir uma loja em julho de 2020, de preferência nas asas Sul ou Norte. “A gente precisava abrir mais dias e fazer isso na banca envolvia muita burocracia”, lembra. O projeto seguiu firme e agora aposta no delivery e take out para seguir em funcionamento.
Serviço
Lucas Barbecue
303 Sul, Bloco C, Loja 29. Telefone: (61) 98466-8283. De segunda a sábado, das 11h30 às 20h; domingo, das 11h30 às 15. Delivery de segunda a sábado, até às 22h.
