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Entenda a diferença entre todas as farinhas disponíveis no mercado

Farinha de rosca, de mandioca, de aveia, de trigo e tantas outras: o que muda em seu uso e quais suas características?

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Farinha ovos e rolo
1 de 1 Farinha ovos e rolo - Foto: Pixabay

Hoje em dia temos diversas farinhas, embora o nome já seja sinônimo do trigo, sua definição é o pó de qualquer cereal ou raiz processado, mas, convenhamos, atualmente tudo, até mesmo frutas, pode vorar farinha.

As prateleiras de supermercado já possuem diversos tipos, mas são em lojas de produtos naturais a granel que se encontra uma maior variedade. Por várias vezes, me perguntam como elas podem ser usadas, aqui explico as principais.

Farinha de trigo

A mais comum e mais conhecida. Embora fora do país seja comum que ela possua graduações de quantidade de glúten e capacidade de absorção de umidade, aqui só há três via de regra: farinha, farinha com fermento (ou para panificação) e farinha integral.

A primeira é a mais amplamente utilizada e conhecida é feita com o gérmen do grão de trigo, a segunda é o mesmo, acrescida de fermento químico, apenas no ambiente profissional, e a terceira é o grão de trigo inteiro, sendo assim, mais rica em fibras e nutrientes.

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As pizzas têm como base o trigo
Pães são feitos de diversas farinhas, mas necessitam do glúten para sua estrutura, via de regra
Macarrons são feitos com farinha de amêndoas, mas sua estrutura vêm das claras
Os biscoitos são receitas perfeitas para testar diversas farinhas
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Farinhas de vários tipos são disponíveis em mercados

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Pães são feitos de diversas farinhas, mas necessitam do glúten para sua estrutura, via de regra

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Macarrons são feitos com farinha de amêndoas, mas sua estrutura vêm das claras

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Os biscoitos são receitas perfeitas para testar diversas farinhas

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Para o uso da integral, o glúten é desenvolvido com menos força e a massa fica mais pesada, resulta em preparos menos aerados e mais quebradiços, mas com mais sabor e fibras.

Farinha de mandioca

Não confunda com a farinha de rosca, mesmo sendo semelhante. Seu nome é autoexplicativo. A mandioca não possui glúten, portanto não desenvolve trama e estrutura para preparos como pães e bolos.

Os ovos na receita normalmente conferem estrutura a esses preparos, mas sem o glúten, ficam mais quebradiços. Também possui um excelente resultado em empanados.

Farinha de oleoginosas

A mais comum é a farinha de amêndoas, mas cabe um cuidado, é uma farinha muito rica em gorduras, o que quer dizer que não é um bom componente para absorver umidade da massa além de poder soltar óleos durante a cocção.

Não é indicada para preparos que usem a farinha como estrutura. Uma dica para quem quer usá-la em preparos é a substituição de até 30% da farinha de trigo. Mas tenha em vista que o preparo ficará mais pesado.

Farinha de rosca

Basicamente pão triturado, ou seja, a farinha (normalmente trigo) já foi trabalhada e assada. Não deve ser utilizada como base para massas e bolos. É ideal para empanados, conferindo casquinha crocante.

Farinhas de frutas

É possível encontrar farinha de banana, maçã, coco e várias outras. Essas farinhas são ricas em fibras e úteis para absorção de umidade, ou seja, pode ser utilizada em biscoitos, massas e bolos que não tenham a farinha em si como estrutura do preparo.

Algumas delas também podem ter ação gelificante ao assar, o que pode melhorar o aspecto da receita.

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