É tudo macarrão? Conheça os 10 principais tipos de massas
A cozinha italiana tem dezenas de formatos de massas, cada uma com sua peculiaridade. Conheça os principais
atualizado
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Já é de conhecimento geral que o macarrão não é uma invenção italiana, mas, pessoalmente, isso não faz qualquer diferença. Ao meu ver, essa massa é deles! Com o passar dos anos, as pessoas levaram essa mistura de farinha de trigo hidratada com água ou ovos a outro nível, com mais de 300 tipos e formatos. A maioria delas tem suas particularidades e combinam com diferentes molhos e harmonizações. Obviamente não vou cansar vocês com todos os tipos, mas os mais comuns aparecerão aqui. Confira!
Espaguete
É tão famoso que chega a ser sinônimo de macarrão. Trata-se da massa mais comum nas mesas. Longa e cilíndrica, possui diferentes numerações (quanto maior, mais grosso) e combina melhor com molhos líquidos, mas não muito cremosos e encorpados. Ele é ideal para os tradicionais molhos sugo, de tomate, pesto e semelhantes. O mais tradicional, eu diria, é o spaghetti al pomodoro basilico, ou, em bom português, espaguete ao molho de tomate e manjericão. Simples e maravilhoso.
Linguine
A grosso modo, é um espaguete esmagado. Chato e de formato arredondado, também possui diferentes tamanhos e pode ser usado com os mesmos molhos do seu irmão cilíndrico. O representante mais famoso dele é o linguine ao vongole, um molho à base desse molusco, vinho branco, um toque de alecrim e manteiga, basicamente.
Fettuccine
É uma massa chata e longa, como se fosse o linguine completamente esmagado. Por ser larga, já encara melhor os molhos cremosos e espessos, como molho branco, por exemplo. Mas, certamente, consagrou-se ao redor do mundo com a receita de fettuccine alfredo, cremoso e com poucos ingredientes.
Pappardelle
A massa mais larga que há. Seriam três fettuccines lado a lado, por assim dizer. É a única massa longa que muitos comem espetando, porque é quase impossível enrolá-la no garfo sem provocar uma grande bagunça que arremessa molho para todos os lados. Já é uma massa adequada para preparos com “pedaços”, por assim dizer. Molhos com carne, por exemplo. Provavelmente o exemplo mais popular é o clássico espaguete à bolonhesa, cuja receita original é inclusive registrada em Bolonha.
Penne, fusilli, orecchiette e farfalle
Juntei essas aqui porque são provavelmente as massas curtas mais comuns. Por conta dos frisos e buracos, são ideais para molhos espessos ou com muitos ingredientes sólidos. Abuse de queijos e molhos “pedaçudos” com elas. Não à toa, por conta dessas características, também são ideais para saladas frias com legumes cortadinhos e carnes desfiadas.
Rigatoni
Uma massa curta que parece um cano cortado. Excepcional para molhos espessos e a massa mais adequada para o famoso molho carbonara.
Massas recheadas
Aqui darei apenas uma breve explanação (até porque a fome urge ao tratar de um assunto tão delicioso). Mas também porque elas são um universo completamente diferente e, convenhamos, com nomes não tão populares e difundidos quanto suas irmãs. O que cabe perceber aqui é o tipo de recheio mais adequado a elas.
Massas que são, de forma leiga, um “pastel”, com duas folhas de massa coladas com recheio no meio, como é o caso do ravioli, são adequadas para molhos mais sólidos e consistentes, como de carnes ou queijos rígidos. Já as dobradas, como é o caso do agnolotti, são mais adequadas para molhos cremosos, como purês e cremes, além de correrem menos risco de abrir em sopas e caldos. Quanto aos molhos, pode escolher o que melhor te apetece.
