Do sertão: 10 dicas de delivery com carne de sol, charque e carne seca

Muito conhecidas na gastronomia nordestina, a carne de sol, a carne seca e o charque têm semelhanças e são muito confundidas. Mas é importante saber que elas possuem formas de preparo diferentes.

Segundo o chef de cozinha e especialista em carnes Bilt Lima, à frente do A Vila Bar, todas são carnes curadas. “Elas são salgadas para a conservação. Essa técnica era usada antigamente quando não havia freezer ou geladeira, por exemplo. Era comum salgar as carnes para garantir que elas durassem mais tempo”, afirma.

A forma que os processos são feitos é o que muda o sabor e a textura de cada uma das carnes. “A carne seca, por exemplo, é cortada e salgada com até 30% do seu peso em sal. Ou seja, é muito sal”, explica. Após ficar quatro ou cinco dias em local seco, vai para o varal ser exposta ao sol. Lá, ela fica pelo menos mais cinco dias.

Já o charque tem um processo bem parecido ao da carne seca, porém fica ainda mais tempo exposto ao sol. “Essa exposição maior resulta em uma textura mais firme que a carne seca. Por conta disso, o charque precisa de muito tempo de molho para a dessalga”, complementa.

A famosa e queridinha carne de sol passa por um processo parecido, porém, com uma cura com salga bem menor. “Normalmente é utilizado cerca de 5% do peso da carne em sal. A carne vai para a geladeira por 24 horas e, depois, ela exposta ao sol num local seco e ventilado”, finaliza.

Depois de entender um pouco mais sobre cada um dos preparos, veja onde pedir pratos com carne de sol, charque e carne seca, via delivery em Brasília:

Ao Quadrado

A Ao Quadrado – Delícias de Brasília lançou recentemente o segundo sabor de quadradinhos de tapioca: carne seca. Testado por quase um ano e meio, a versão carne seca se une ao de queijo coalho, sabor de estreia da marca brasiliense. A delícia artesanal e supercrocante vem em embalagem de 400 gramas e custa um preço médio de R$ 15.

A Vila Bar

No A Vila Bar, o cliente pode se deliciar com o famoso Arroz Carreteiro (R$ 29,90) da casa. Especialidade do chef, o prato é feito com arroz caldoso com carne de sol, bacon, calabresa, tomate, cebolinha, coentro e ovo frito. Outra boa pedida é o Baião de Dois (R$ 24,90), que leva feijão verde, queijo coalho, carne seca, bacon, linguiça caseira, tomate e cebolinha.

Quem preferir, pode pedir também a Carne de Sol da Vila (R$ 102), que é servida com mandioca prensada, manteiga de garrafa e chips de batata. O prato serve até três pessoas.

Cantucci

No Cantucci, vale experimentar a Feijoada Gourmet (R$ 39) da casa. A escolha leva carne de sol, charque, paio e calabresa com arroz branco, farofinha, couve e laranja e está disponível de sexta a domingo.

Gibão

Os sabores nordestinos também estão presentes no Gibão. Por lá, a Carne de Sol (a partir de R$ 99,90) vem acompanhada de arroz, feijão-verde, paçoca de carne de sol, mandioca cozida (ou frita), cheiro verde, vinagrete e manteiga de garrafa. Vale destacar que a carne de sol é feita na casa e conta com duas alternativas de proteína: lagarto e coxão duro.

Mandaka

O Mandaka apostou em pratos tamanho família. Entre as opções estão a tradicional Carne de sol Caicó, feita com carne de sol padrão steak, arroz de leite nordestino, feijão-verde na nata com queijo coalho, macaxeira frita, paçoca, manteiga do sertão e cheiro-verde (R$ 169) e a Chapa brasil, que é uma carne de sol padrão steak, linguiça Mandaka, queijo coalho e macaxeira cozida com cheiro-verde salpicado (R$ 109).

Mangai

O Mangai oferece opções como a Tapioca com carne de sol e nata (R$ 25,90); Carne de sol xique (a partir de R$ 45), servida da carne empanada ao molho quatro queijos, arroz de queijo e batatas rústicas; e o Sertanejo (a partir de R$ 35,90), feito com carne de sol acebolada, feijão verde, macaxeira cozida com manteiga de garrafa e vinagrete.

Mestre Noza Cozinha Cangaço

Novidade em Brasília, o Mestre Noza Cozinha Cangaço é um restaurante com foco na comida típica do Nordeste. Uma ótima aposta para pedir por lá é o Arroz cremoso com carne de sol curada da casa, queijo coalho maçaricado e chips de banana (R$ 38).

Shalom do Vale

Outro ponto diferenciado para conhecer é o Shalom do Vale. No menu, vale experimentar o Vale Nordestino (a partir de R$ 119,90), que vem com carne de sol angus, queijo coalho direto do fogo, farofinha de banana da terra acompanhada de arroz branco e vinagrete Shalom. Outra opção é o Shalom Rústico (a partir de R$ 99), com carne de sol angus, batatas rústicas, farofinha de ovos e pimenta biquinho e vinagrete Shalom.

 

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Vila Cinco

No Vila Cinco é possível experimentar um delicioso caldo de feijão preto com charque e bacon (R$ 22,90). A receita é entregue junto com torradinhas, para garantir a crocância do prato. Outra boa pedida é o Bolinho de charque com macaxeira (a partir de R$ 14,00), acompanhado com pirão de queijo coalho.

O local também conta com a Carne de sol do sertão (R$ 48), servida com dadinhos de macaxeira frita e manteiga de garrafa; e o prato Carne de sol à brasileira (R$ 50), que vem com contra filé de sol feito na casa, arroz de brócolis, paçoca de charque, dadinhos de macaxeira frita e manteiga de garrafa.

Xique-xique

Um dos endereços mais tradicionais do DF quando o assunto é comida nordestina, o Xique-Xique não poderia ficar de fora dessa lista. Por lá, é pedida obrigatória a clássica carne de sol completa da casa. Por R$ 149,90, ela vem acompanhada de arroz, paçoca, mandioca cozida ou frita, feijão de corda, manteiga de garrafa e cheiro verde. Para pedir e se deliciar.

Ao Quadrado

Pedidos neste link. 

A Vila Bar

SCN, quadra 3, bloco C, loja 01 – Asa Norte. QS 3 – Águas Claras. De terça a domingo, das 11h às 22h. Pedidos pelo iFood. 

Cantucci Osteria

403 Norte, Bloco E, Loja 3. Telefone: (61) 3328-5242. WhatsApp: (61) 99943-1935. De segunda a sexta, das 12h às 15h e das 18h às 23h; sábado e domingo, das 12h às 16h e das 18h às 23h. Pedidos neste link. 

Gibão Carne de Sol

Parque da Cidade, em frente ao estacionamento 4, ao lado do Centro Hípico do Parque. Telefone: 3226-2449. De segunda a sábado, das 11h à 0h; domingo, das 11h às 18h.

Mestre Noza Cozinha Cangaço

412 Norte, bloco C. De quarta a sexta, das 17 às 23h. Sábados, das 12h às 22h.

Mangai

Shopping ID – Q SCN QUADRA 6 Bloco A,b,c, Setor Comercial Norte Q 6 – Asa Norte. Segunda a Sexta das 11h30 às 15h e 18h às 22h. Sábado das 11h30 às 22h. Domingo e Feriados das 11h30 às 21h.

Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2, Lote 2. Telefone: (61) 3252-0156. Segunda a sexta, das 12h às 15h – 18h às 22h. Sábado, das 12h às 22h. Domingos e feriados 11h às 21h. Pedidos pelo aplicativo Meu Xodó. 

Shalom do Vale

Condomínio Mansões Serranas, cháraca 14c – Jardim Botânico. (61) 99867-0893. Pedidos pelo iFood. 

Vila Cinco

Área Externa do Brasília Shopping. Telefone: (61) 3047-8680. WhatsApp: (61) 99254-9677. De segunda a sábado, das 11h às 23h; domingos e feriados, das 11h às 22h.

Aeroporto de Brasília – Praça de Alimentação, 2º Piso. Telefone: (61) 3364-9233. De segunda a sexta, das 8h às 23h; sábado, das 8h às 22h; domingo e feriados, das 8h às 23h.

Xique-xique

107 Sul, Bloco E, Loja 2. Telefone: 3244-5797. Segunda a domingo, das 11h às 22h.

708 Norte, Bloco E, Lojas 35/49. Telefone: 3274-2810. Segunda a domingo, das 11h às 22h. Pedidos também pelo iFood.