Conheça o Nube: café especializado em um clássico francês, o macaron
Trio de irmãs se uniu para realizar o sonho da caçula de ter a própria confeitaria: espaço dividido com coworking
atualizado
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Quando as sócias-proprietárias do Nube Café, na Asa Sul, discordam sobre alguma coisa, a briga é um pouco mais intensa que na maioria das empresas. A conciliação, por outro lado, é sempre rápida e afetuosa. Pudera: a dinâmica entre as irmãs Júlia, Sofia e Joana Peixoto não é diferente de qualquer relação fraternal, até mesmo em se tratando do empreendimento administrado pelo trio. “Acho que não teria abertura de trabalhar dessa maneira se não fosse com minhas irmãs”, afirma Sofia.
O Nube era, originalmente, um coworking comandado pelas irmãs mais velhas, Júlia e Sofia. Fundado em outubro de 2017, o empreendimento reúne uma gama de clientes que usam o espaço como sede das próprias empresas ou apenas como um bom ponto para reuniões. Mas a sala comercial na 910 Sul ainda havia de ter um novo destino: no andar acima do coworking, elas decidiram abrir a confeitaria de Joana.
A caçula havia se especializado em macaron, uma das sobremesas mais famosas da França, há quatro anos. A receita é extremamente complexa, difícil de acertar: fácil mesmo é dar errado. “Eu me amarro, gosto de fazer porque é um doce diferente e complicado. Gosto de me provar, de conseguir fazer algo tão desafiador”, comenta a caçula.
O doce leva apenas três ingredientes: farinha de amêndoas, clara de ovo e açúcar. “Muitos dos nossos sabores são abrasileirados, parece quase uma loja de brigadeiros tradicionais”, compara a irmã mais velha, Júlia. Apesar do sabor adaptado ao paladar brasileiro, o trio garante: muitos clientes ali são franceses, enquanto outros as procuram logo após voltar de viagem ao país europeu.
Entre os sabores do quitute, limão-siciliano, pistache e… chokito. Frustrada com os macarons que não dão certo – às vezes a umidade não ajuda e os discos passam longe do formato ideal –, Joana decidiu não desperdiçar e criou uma nova receita. Com recheio de chocolate e caramelo, ela mergulha os macarons “feiosos” em chocolate com flocos de arroz: está feito o doce em homenagem ao famoso chocolate.
“Eu tento ter sabores que duram o ano todo, mas não resisto a ingredientes como o morango, que tem estação específica. Temos uma jabuticabeira em casa e usei a geleia das frutas nesse sabor sazonal”, cita Joana. Os docinhos têm decorações de acordo com feriados: os macarons com desenhos relacionados ao Dia das Bruxas fizeram sucesso e os do Natal já estão na vitrine.
Ao abrir a confeitaria da irmã caçula, Júlia e Sofia tinham outra preocupação: a qualidade do café servido aos clientes. Procuraram, de início, a torrefação Aha!, da Asa Norte. Pouco depois, fecharam parceria com o Seu Patrício Café, da Octogonal. Elas fornecem os macarons aos colegas e recebem em troca os grãos da King, de Goiânia, que criou um blend exclusivo para a casa brasiliense. “O plano para 2019 é fechar mais parcerias”, adianta Sofia.
