Conheça a história da Patties, a hamburgueria do momento em São Paulo
O negócio comandado por Greg Caisley, Henrique Azeredo e Jean Ponce promete resgatar o sabor old school dos sanduíches da década de 1920
atualizado
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Hamburgueria criada em 1º de abril de 2019, em São Paulo, a Patties se tornou um fenômeno nacional em apenas dois anos. Sem exageros, hoje, a casa comandada por Greg Caisley, Henrique Azeredo e Jean Ponce vende 200 mil hambúrgueres por mês e é uma referência para empresários de todo o país.
E a marca que impactou o mercado paulista desembarcou em Brasília. Henrique e Greg estiveram na cidade a convite do chef Gil Guimarães para encerrar a Hamburgada, evento organizado pelo empresário junto com o cozinheiro e produtor JP Carrijo. “Vendemos 300 hambúrgueres em 40 minutos”, contou Guimarães.
O Metrópoles aproveitou a presença dos papais da Patties na cidade e bateu um papo com eles. Confira o vídeo abaixo!
Da formalidade à felicidade
A Patties começou como uma portinha, como eles chamam, com uma área de apenas 3 m² no bairro Brooklin, em São Paulo. E a unidade segue lá. Mas, hoje, a marca conta com mais duas lojas físicas (as tais portinhas) e sete dark kitchens, aquelas cozinhas que funcionam apenas para delivery.
Na mesma linha da primeira loja, as portinhas são espaços pequenos e oferecem ao cliente a experiência de comprar, mas não necessariamente comer lá dentro.
“A Patties tem três lugares: ou você come na praça, ou no carro ou na calçada. A gente preserva essa informalidade pra dar esse momento (aos clientes)”, explica Azeredo.
Com jeito leve e descontraído, ele contou ao Metrópoles que deixou o mercado de marketing e resolveu mudar de ares. Foi aí que teve a ideia de resgatar os hambúrgueres feitos no começo do século XX com pegada old school. “Papai da marca”, como se define, Henrique idealizou a Patties e foi atrás de dois caras que já manjavam dos negócios.
“Eu fui atrás deles, mandei mensagem no Instagram. (E demorou para responderem, revelou o Greg) E os dois muito loucos, tinham acabado de abrir uma hamburgueria nova, e falaram ‘vamo para cima, somos sócios’”, explica.
Segredo do sucesso
A ideia de resgatar os sabores dos hambúrgueres feitos na década de 1920 motivou a Patties a oferecer uma receita única. Diferente dos tradicionais sandubas gourmets que vemos por aí, com blends altos e muitas variações, a casa aposta no ultra smash. Ou seja, uma carne prensada até que fique bem fina, “quase como uma folha e papel”. Assim, eles entregam um blend saboroso, com certa crocância e ainda suculento.
Mas não é só. Para oferecer a experiência dos hambúrgueres estadunidenses, o chef Greg Caisley desenvolveu um queijo especial, um blend de american cheese. De acordo com o australiano radicado em São Paulo, foram muitos testes até chegar na melhor combinação e hoje muitas pessoas tentam fazer igual. (Mas ninguém conseguiu ainda, viu!)
Na casa, eles apostam também em um menu enxuto e com preços honestos. São cinco opções de sanduíches, que variam de R$ 14,50 a R$ 19,50, mas que também podem ser combinados com as Skinny fries (R$ 12) e vendidas no combo, com refrigerante, que custam entre R$ 29 e R$ 33.
