Conheça 6 mitos da cozinha e saiba quais truques realmente funcionam
Colocar óleo para cozinhar massa, usar um palito na boca para chorar menos na hora de cortar cebola. O que é mito e qual a verdade?
atualizado
Compartilhar notícia
Por muito tempo, a gastronomia foi uma área de saber popular, com conhecimentos passados de mestres para seus aprendizes, pais e mães aos seus filhos. Sendo assim, não era bem uma ciência, e nesse contexto surgiram mitos que perduram até hoje.
Isso começou a mudar na década de 1990, quando o físico Nicholas Kurti e o químico Hervé This, passaram a estudar os processos químicos e físicos por trás da gastronomia. Nicholas Kurti, falecido em 1998, dizia que conhecíamos mais sobre o interior de uma estrela do que o interior de um suflê.
Eles abriram um instituto de pesquisa e ao longo dos anos esses apaixonados por cozinha confirmaram e encerraram vários dos mitos da cozinha. Reúno os principais deles aqui.
Óleo ou azeite na água do macarrão
É um dos mitos mais comuns. O objetivo é fazer com que a massa não grude, mas saiba que isso serve apenas para gastar dinheiro. Não há qualquer função em evitar que as massas grudem e sequer sejam saborizadas.
O segredo para as massas não grudarem é água em abundância e já fervendo, sempre com sal para que a massa não saia sem sabor. Massas frescas soltam mais amido, então devem ser colocadas em menor quantidade.
Palito na boca para não chorar cortando cebola
Existem diversos métodos para não chorar cortando cebola, já adianto que o único que daria certo seria usar um capacete de oxigênio evitando o contato dos gases que esta solta com os olhos ou mucosas nasais.
Mas há formas de minimizar isso: utilizar uma faca bastante afiada (quanto menos as fibras sejam quebradas, menos gás é solto) e deixar a cebola gelada (quanto mais gelada, menos gases).
O álcool evapora durante o cozimento
Muitas pessoas pensam que ao fazer uma receita com vinho e o aquecer, todo o álcool evapore, mas isso não é verdade. Cerca de 10% do álcool original das bebidas permanecem nos preparos. Cuidado com a Lei Seca!
Azeite não pode ser usado para cozinhar
Essa máxima era considerada inclusive pela ciência. Porém, em 2017, percebeu-se que em ambiente doméstico não é possível chegar às temperaturas que causam saturação ao óleo de oliva.
Apenas com equipamentos industriais é possível alcançar essas temperaturas capazes de queimar ou saturar o azeite. Fique à vontade para usá-lo para cozinhar, caso caiba em seu orçamento.
Sabonete de inox tira o cheiro de alho
Balela. Embora haja base científica para tal, seria necessário tocar cada molécula mal cheirosa. E mesmo se fosse verdade, não seria preciso comprar um sabonete caro de inox, bastaria passar a mão em qualquer utensílio desse material.
Dito isso, é possível tirar o odor com certa facilidade. Sem esfregar as mãos, passe-as suavemente sob um fio de água corrente e, acredite, o odor sairá.
Marinada amacia a carne
Não é verdade e nem saboriza tanto assim. Embora haja esse entendimento geral de que marinadas amaciem e fixem sabor, a carne não chega a ser penetrada por mais que poucos milímetros de sua superfície. Isso toma poucas horas.
Mas uma marinada longa tem sua utilidade por apurar melhor os sabores do preparo.
