Chefs de Brasília apostam em sanduíches para faturar mais com delivery
As ideias foram implementadas para aumentar o faturamento dos restaurantes enquanto não é possível voltar ao funcionamento pleno
atualizado
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Os sanduíches fazem parte da vida das pessoas desde a infância. Seja o tradicional misto quente do café da manhã, ou aquele cachorro quente com tudo dentro da carrocinha da quadra, sempre existe uma receita que marca a nossa história. E isso reflete diretamente nos pedidos de delivery. Segundo dados do iFood, de março a dezembro de 2020 os hambúrgueres estavam entre os itens mais pedidos no Distrito Federal.
E foi o sucesso certeiro dessas receitas que inspirou alguns dos chefs mais badalados da capital a investirem em sanduíches. Assim, os cardápios tradicionalmente ocupados por pratos sofisticados abrem espaço para a simplicidade (com conceito, vai) de hambúrgueres e paninis. Mas a investida tem a ver também com o atual cenário gastronômico da cidade.
Atualmente os restaurantes do DF vivem uma sequência de abre e fecha e, neste sábado (10/4), têm autorização para funcionar das 11h às 19h. Com a diminuição do movimento e queda de vendas, as casas precisam investir em outras formas de ganhar dinheiro.
A filha mais nova
Conhecidos pelos criativos e contemporâneos pratos do Conca Cozinha Original, os chefs Diego Badra e Igor Janiques são exemplos de quem resolveu investir em sanduíches. A ideia já existia, mas foi adiantada para aumentar o faturamento, entregar um produto prático e gostoso e incentivar as pessoas a permanecerem em casa.
“Entendemos que esse momento de pandemia não vai passar logo. Então pensamos em algo que seja rápido, prático e gostoso para investirmos no delivery”, conta Janiques.
A dupla embarca no universo dos sanduíches com a Conquita. “Brincamos que ela é a filha do Conca. Mais nova e extrovertida. A ideia é que quando tudo passar, abriremos a Conquita em outro lugar e voltamos com o Conca na versão original”, adianta Janiques. Hoje, a hamburgueria opera dentro da cozinha do restaurante, como modo de aproveitar o espaço e produzir algo mais rentável. Os valores dos sandubas são a partir de R$ 36.
O menu conta com oito opções de sanduíches, mas foi o Có-crante que conquistou o coração de Diego Badra. O item é uma versão Conca do estadunidense Kentucky Frie Chicken, mas com uma salada de repolho e maionese de alho negro para acompanhar.
Enquanto quem ama frango vai na indicação de Badra, o chef Igor Janiques recomenda uma opção para quem é fã das croquetas do Conca. “Fizemos uma versão burguer das croquetas. Elas são empanadas e acompanhadas de chutney de cagaita, um fruto do Cerrado.”
Sanduba temporário
O chef Thiago Paraíso é outro que resolveu incluir sanduíches na lista de pratos que oferece. Além dos restaurantes Ouriço e do Saveur, agora ele toca também o recém-inaugurado TH Burguer. “Essa ideia nasceu há umas duas semanas. Fizemos uns testes com amigos e família, ajustamos e colocamos em prática”, conta.
A estratégia também surgiu para aumentar o faturamento com os negócios. Isso porque os restaurantes da cidade sofreram com a queda de movimento em função dos decretos de lockdown e abertura apenas até às 19h. Além disso, alguns preparos não vendem tanto nos aplicativos de entrega como os sanduíches podem vender.
“Entendi que o Saveur não tem tanta saída no iFood, então aproveitei e coloquei o TH Burguer no lugar. Mudei o nome, os pratos e as fotos, mas o endereço permanece, porque tudo sai de lá. A princípio é algo temporário para tentar faturar um pouco mais, e sustentar o negócio, mas também é algo a se pensar”, revela Paraíso. Assim como Diego Badra e Igor Janiques aproveitam o espaço do Conca para produção, o chef Thiago Paraíso utiliza a cozinha do Saveur, que fica menos movimentada com o funcionamento apenas para delivery no WhatsApp.
No menu ele oferece quatro sanduíches, todos montados no pão brioche, o preferido do chef, fã declarado de hambúrgueres. Uma das opções é inspirada no Filé de sol, prato conhecido do restaurante Saveur. O Hambúrguer de carne de sol (R$ 29) é curado por 36 horas e leva também queijo manteiga, molho de charque com manteiga de garrafa e cebola tostada com melaço.
Mas o xodó do chef é o Hambúrguer angus (R$ 29), que leva um ingrediente inusitado. A receita é feita com um blend de carnes de 120g, cebola caramelizada com jabuticaba, queijo manteiga, banana crocante e maionese da casa. Tudo montado no brioche.
Retorno ao Respeitável Burguer
As reinvenções marcaram o cardápio do Dudu Bar durante a pandemia. O chef Dudu Camargo se atentou às necessidades dos clientes e criou receitas como o PF do Dudu. Agora, ele quer entregar algo que “viaje” melhor com o delivery e incluiu sanduíches no menu da casa.
“Diante do novo cenário, a gente entendeu que a grande pegada do delivery é pizza, burguer e lanches rápidos. Inicialmente, tentamos resgatar uma dark kitchen do Respeitável Burguer, mas tivemos dificuldades com a plataforma de delivery. Então decidimos colocar três opções de hambúrgueres distintos, mas com a cara da nossa antiga marca”, revela Dudu.
A marca é o Respeitável Burger, casa que ele comandou na cidade há 15 anos e serve de inspiração para as novas criações. Segundo o chef, “são burgers simples, mas que ficaram com um sabor bem bacana”.
Na lista de opções do chef está o Granja do Torto (R$ 33,90). A receita consiste em um hambúrguer de coxa e sobrecoxa de frango grelhado com queijo muçarela e montado com salada de alface lisa e tomate verde, maionese caseira e presunto de parma crocante em pão com ou sem gergelim. As outras pedidas são o X-Saladu (R$ 42,90), com maionese verde e blend de três carnes, e o EUA (R$ 42,90), com cheddar e bacon crocante.
Burguer à vontade
Quem também oferece variedade nos menus é o chef Marcelo Petrarca. A frente dos restaurantes Bloco C, Lago e Reverso, ele conta com receitas preparadas em pão ciabatta, baguete, pão de miga e uma versão especial do clássico cachorro-quente que estão disponíveis todos os dias. “Foi uma demanda dos clientes. Eles me falaram que estavam indo em outros lugares e pedindo bastante. Então eu tive a necessidade de fazer os nossos”, relata Petrarca.
Uma das receitas especiais do menu é o Ciabatta de filé (R$ 39,90). A receita é feita com tiras de filé mignon e creme de queijo gorgonzola e é acompanhada de batatas chips. Quem gosta de sabores diferentes pode se arriscar com o cachorro-quente de lagosta (R$ 79). O prato é feito com a combinação de lagosta ao molho de grana padano e batata palha no pão de cachorro-quente.
Outra aposta do chef é o projeto Hamburgueria do Tio Pet. A iniciativa foi lançada no fim de março e oferece hambúrgueres variados que saem direto da cozinha do Bloco C nas noites de domingo. Na lista estão receitas inspiradas em pratos de Petrarca como o Rapadura burger (R$ 43,90). O sanduba preferido do chef leva carne picada na ponta da faca, fonduta de grana padano, molho roti e rapadura e é acompanhada de batata chips.
Sabor italiano
Embora o delivery tenha crescido muito durante a pandemia, as pessoas sempre buscam alternativas que fujam ao que estão acostumadas. E foi para atender esse público que o chef Ronny Peterson resolveu oferecer paninis no restaurante Aroma.
Ele acrescenta que “nem sempre a pessoa está com vontade de comer um prato, e o panini é uma ótima opção nessas horas”. A receita consiste em um sanduíche de pão italiano com recheios variados. Mas, o mais importante é que os pães sejam tostados em uma grelha ou chapa.
No Aroma estão disponíveis quatro opções. O lançamento da semana é o Bresaola (R$ 47), feito com pão ciabatta e recheado de geleia de pera, queijo brie e rúcula. Mas a casa conta também com outras três sugestões.
O Caprese (R$ 44) leva papa pomodoro, molho pesto e muçarela de búfala. Quem aprecia proteínas animais pode se deliciar com a receita preferida do chef, o panini de Rosbife (R$ 47). Ele é feito com coalhada seca, cebola caramelizada, tomate confitado e redução de balsâmico. Outra opção é o de Salmão (R$ 47). O preparo é montado com creme de burrata, salmão marinado, mostarda do Cerrado e pétalas de cebola roxa.
Segundo Ronny, oferecer sanduíches na casa permite conquistar os clientes de um jeito diferente. “A gente sai do que é comum e traz uma nova experiência aos paladares mais exigentes”, pontua.
Serviços
Aroma
407 Sul. Telefone: (61) 99208-5392. De terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h; domingo, das 12h às 15h30.
211 Sul, Bloco C, Loja 17. Telefones: (61) 3363-3062 e (61) 99995-2292. Todos os dias, das 11h às 15h30 e das 17h30 às 22h.
Conquita, por Conca Cozinha Original
413 Norte, Bloco E – Esquina de fundo, virada para o parque. Telefone: (61) 99130-8558. De terça a sábado, das 17h às 22h. Delivery pelo iFood e retiradas na loja.
Dudu Bar
303 Sul, Bloco A, Loja 3. Telefone: (61) 99341-0055. De segunda a sábado, das 12h às 19h; domingo, das 12h às 17h. Delivery de segunda a sábado, das 12h às 22h; domingo, das 12h às 17h.
TH Burguer
De quarta a domingo, das 17h às 22h. Informações no instagram @thburguerbrasilia. Apenas delivery pelo iFood.
