Chef Larissa Lobão ensina a fazer ovo de páscoa sem lactose

Adepta de uma vida saudável, Larissa Lobão fez dos seus hábitos diários cartão de visita para se tornar uma das especialistas em gastronomia funcional mais requisitadas do mercado.

Para a Páscoa, ela se inspirou na filha de cinco anos para criar oficinas de culinária kids, onde ensina às crianças receitas simples e noções de limpeza e higiene no ambiente da cozinha. Outro objetivo é incentivar os pequenos a criar afinidade com alimentos saudáveis.

Para o ovo:
– forma de 250g para ovo de Páscoa
– 400g de chocolate meio amargo 70% (zero lactose)
– papel chumbo para embrulhar o ovo
– caixa térmica com blocos de gelo reutilizável

*Quantidade para 1 ovo feito na forma de 250g (vai sobrar um pouco de chocolate, reserve para o recheio)

Modo de Preparo:
– Pique o chocolate em pedaços bem pequenos, coloque em um bowl de vidro e leve ao fogo banho-maria para derreter (panela com água fervilhando suavemente, mas cuidado para que o bowl não toque a água);

• – Quando o chocolate derreter por completo, transfira o preparo para uma bancada de mármore e trabalhe o chocolate com a ajuda de duas espátulas até que esfrie (esse processo chama-se temperagem);
• – Transfira o chocolate para o bowl novamente e modele a forma do ovo colocando duas colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas;
• – Bata levemente o fundo da forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate e vire a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso;
• – Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como uma tábua de cozinha ou uma forma. Leve a geladeira por 5 minutos;
• – Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais duas colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher, espalhe para as bordas. Retire o excesso, limpe as bordas e leve para gelar novamente de boca para baixo por mais 5 minutos;
• – Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas deixe na geladeira por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco;
• – Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma, no entanto, se sentir dificuldade é porque ele não está pronto para ser retirado da geladeira. Portanto, volte a forma para gelar por mais alguns minutos. Depois de desenformado, embrulhe-o ligeiramente com papel chumbo e armazene numa caixa térmica com blocos de gelo reutilizável para manter resfriado (esse processo ajuda a manter a temperatura do ovo evitando seu derretimento). Deixe o ovo descansar na caixa térmica por 10 horas. Após esse processo, o ovo está pronto para ser recheado.

Para o recheio do ovo:

• – utilize o restante do chocolate derretido
• – 200 g de creme de leite zero lactose (Lac Free)
• – 6 morangos ou mix de frutas vermelhas
• – 6 nozes
• – dadinhos de brownie

Modo de Preparo:

• Prepare uma ganache com o chocolate derretido (frio) e o creme de leite. Recheie o ovo com a ganache, coloque alguns dadinhos de brownie e finalize com morango e nozes.