Chef Fabiana Pinheiro reencontra a paixão pela gastronomia

Há pouca coisa em comum entre o Versão Tupiniquim, que funcionou por cerca de dois anos, entre 2012 e 2014, na 302 Sul, e o Trow Parrilla & Beer, aberto ano passado no Lago Norte. A inspiração do primeiro era a alta gastronomia, o segundo movimenta sua cozinha em torno da dupla carne & parrilla.

No entanto, um elo entre os dois é a chef Fabiana Pinheiro, que teve reconhecimento, no Versão, por sua fusão de cozinha brasileira e internacional. O restaurante ganhou prêmios em São Paulo (Ticket e Senac), Fabiana apresentou um quadro na TV (no “Antenados”, da Band), mas isso não bastou.

Em 2014, a chef teve que fechar a casa. Primeiro, porque não estava dando o devido retorno financeiro. Segundo, porque ela precisou parar para tratar de problemas de saúde. “Foi um sonho que, infelizmente, não deu certo. Trabalhar com alta gastronomia é difícil, porque o público é restrito”, avalia.

Arquitetura e gastronomia
Por um tempo, Fabiana, que é também arquiteta, se contentou em fazer projetos para restaurantes e dar consultorias na área, juntando duas paixões. Mas, num desses trabalhos, acabou se envolvendo mais do que esperava.

Depois de traçar todo o plano arquitetônico do Trow Parrilla & Beer, ouviu a proposta dos proprietários — um trio de amigos publicitários: “Por que você não assume também a cozinha?”. E assim ela voltou a vestir o dolmã, na função de chef executiva.

Escaldada pela experiência anterior, Fabiana já entrou no projeto decidida a trabalhar com uma cozinha simples. “Meu foco passou a ser a qualidade dos ingredientes. E tem sido assim, eu trato direto com os fornecedores, devolvo um produto que não estiver de acordo, reclamo”.

Paixão pelo fogo
A chef elaborou todo o cardápio, mantém o controle sobre os ingredientes e, mesmo não ficando na cozinha, passa lá diariamente para conferir o preparo de cada receita. Já a arquiteta desenhou o ambiente, amplo, com dois andares e parte externa. “Não só um bar, mas um espaço de convivência”, ela descreve.  .

Mas uma coisa, em especial, tem empolgado Fabiana Pinheiro: o trabalho com o fogo e a carne. É um universo novo para ela — que se apaixonou e se aprofundou na culinária quando fazia um doutorado na Espanha e teve contato com chefs de referência, a exemplo Ferran Adriá e Santi Santamaria.

Desde que começou o trabalho do Trow, ela tem marcado presença em eventos como o Churrascada, em São Paulo, o Capital Meating, em Brasília. Também tem trocado informações com colegas como Renata Carvalho (Ancho Bistrô de Fogo), Gil Guimarães (Parrilla Burger) e Tonico Liechtenstein (400quatrocentos).

O entusiasmo de agora contrasta com a melancolia deixada pelo fim do Versão Tupiniquim. “É como se fosse um resgate de um momento de utopia”, diz Fabiana.