Brace Carnes lança o primeiro pit de defumação da capital

Depois de a parrilla argentina cair nas graças dos brasilienses, o barbecue, típico churrasco americano, tem tudo para ser a nova aposta quando o assunto é carne. De olho nesse movimento, o Brace Carnes Cortes Especiais traz para Brasília o primeiro pit de defumação, equipamento ideal para fazer o smoke bbq.

O método assa as peças lentamente, sem contato direto com o fogo ou com o carvão. O preparo, feito a uma temperatura que varia de 120 a 150ºC, pode levar horas e até dias para atingir o ponto certo de maciez e suculência.

“É necessário utilizar tanto o carvão quanto a lenha para aquecer. O primeiro manterá a temperatura, enquanto o segundo dará o sabor”, apresenta o sócio Gustavo Bomtempo. Sendo assim, como a lenha é responsável por aromatizar e dar notas gustativas à carne, é comum utilizar lenha de árvores frutíferas, como limão, laranja e até mexerica.

Após passar pelo processo, o produto animal adquire uma crosta preta por conta da fumaça, mas não fica com um sabor de queimado. “Abaixo da camada de fumaça é possível ver uma linha rosada chamada de anel de defumação. Essa marca auxilia a concentrar o sabor e os sucos da carne”, ensina Gustavo. “Todo tipo de carne pode ir ao pit e o método também permite que cortes considerados menos nobres fiquem bem macios”, completa.

Para criar um burburinho em torno da novidade, a casa promete uma agenda de eventos a partir de outubro. “A intenção é servirmos as peças defumadas semanalmente. Por exemplo, um dia de churrasco ou um festival de sanduíches”, explica o sócio Sérgio Oliveira.

Brace Carnes
404 Sul, Bloco A, Loja 33, 3323-7414. Segunda, somente açougue. Terça a quinta, das 9h às 23h.  Sexta e sábado, das 9h à 0h. Domingo, das 9h às 22h.