Artigo: raspar aquele tacho de massa crua é ruim para a saúde?

Sempre que alguém faz aquele bolo ou biscoitos, sobra um pouco da massa crua no tacho. Durante muito tempo, escutamos de nossos pais e avós que deveríamos evitar raspá-lo (embora eles mesmos o façam) porque “pode dar dor de barriga”. Mas é realmente perigoso comer esse “preparo”?

O perigo seria o ovo cru? Ele é sempre o vilão, cozido, afeta a saúde e o colesterol (fato que muda de tempos em tempos na percepção médica) e, in natura, tem a temida salmonela. Pois bem, a taxa de intoxicação é inferior a 1% e, ainda assim, nós conseguimos nos defender bem dela se estamos com a saúde em dia. Portanto, suspeito eliminado.

O vilão, na verdade, é a “inofensiva” farinha de trigo. Esse pó que é base da maioria de nossos pães, bolos e biscoitos não tem a assepsia necessária para ser consumido cru. O teor de bactérias é alto e permitido por lei, visto que não é um alimento feito para ser comido in natura. Calma! Não há razão para fugir dela também. Essa contaminação é encerrada no forno.

Agora, se você é daqueles que ama massa crua e até prefere ela antes de assar (sim, conheço pessoas que comem uma receita inteira de massa crua de cookies, por exemplo), há um jeito de consumir sem se arrisca. Basta substituir cada ovo por 50ml de água e 5ml de óleo vegetal e assar a farinha no forno a 180º C por 15 minutos (abrindo e mexendo a cada cinco minutos para que não queime). Depois, siga os passos normalmente.

A regra geral da farinha de trigo é: não coma pura ou crua. Parece absurdo, mas há pessoas que colocam em produtos prontos para deixá-los mais espessos, como sorvetes e caldos frios.

Aproveito para derrubar mais um mito de forma simples, mas não conte à sua avó que fui eu. Nunca encontraram nenhuma evidência de que bolos e tortas recém-assados causem qualquer mal à saúde, ela apenas quer que você espere esfriar e coma com todo mundo.