50 tons de queijo: as melhores opções de todas as regiões do Brasil
O Metrópoles elencou seis queijos conhecidos e premiados para você conhecer fora de Minas Gerais (e também dentro)
atualizado
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Minas Gerais é o primeiro estado que vem à mente quando o assunto é queijo. Afinal, sucessos dentro e fora do Brasil como Queijo Canastra e Queijo Minas nasceram por lá. Contudo, apesar de sair na frente em muitos aspectos, a região não é a única a investir nesse produto lácteo — e de qualidade — no país.
O mercado é muito mais amplo e com diversas opções. Premiados dentro e fora do país, os queijos brasileiros apresentam uma grande variedade de sabores, texturas e aromas, definidos por características naturais de cada região, envolvendo clima, altitude e vegetação.
O especialista em queijos Paulo Magno contou ao Metrópoles que, por conta da fama dos queijos de Minas, muitos produtores ficam apagados a nível nacional. “Tem, sim, toda a fama que envolve o estado, e não é uma fama injusta, claro. Mas é importante ressaltar que há diversas opções no Brasil inteiro esperando para serem descobertas”, explica.
Segundo o expert, vale a pena conhecer e investir em novos sabores. “Tanto para quem entende, quanto para os entusiastas que só apreciam o sabor. Quem conhece novos queijos por aí, não se arrepende” comenta. Para ele, todas as regiões do país têm queijos interessantes: “São opções diferenciadas, pois dependem de muitos aspectos para conseguir determinadas notas no paladar”.
A dica do profissional é não ter medo de experimentar. “Se você ainda não comeu um determinado tipo de queijo pois tem preconceito por não ser de uma região específica ou um tipo específico, pare com isso! Abra a mente para as novidades e, claro, não deixe de provar e exaltar produções brasileiras”, complementa.
Mas, afinal, onde tem queijos bons para provar?
De uns anos para cá, os brasileiros vêm angariando uma série de prêmios, principalmente no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers. Considerada a “Copa do Mundo” do setor, a maior competição do planeta de classificação de queijos acontece a cada dois anos na França.
Entre os vencedores, há os principais produtores tupiniquins: Minas Gerais (para a surpresa de… Absolutamente ninguém!) e São Paulo. Vale ressaltar o Lua Cheia, Serra das Antas, de Bueno Brandão (MG), que é coberto com uma fina camada de carvão vegetal comestível, maturado por três semanas e gosto amanteigado e tem maior teor de gordura, sendo mais perecível por não ser curado.
Outro que vale a bocada é o Tulha, Fazenda Atalaia, de Amparo (SP). Extracurado, o queijo Tulha da Fazenda Atalaia é maturado por 12 meses e possui massa quebradiça com cristais. Ele já entrou para o rol dos campeões brasileiros ao ganhar vários prêmios, como a medalha de ouro por dois anos consecutivos no Prêmio Queijos Brasil (2016 e 2017) e também a primeira medalha de ouro internacional para um queijo artesanal brasileiro no World Cheese Awards, realizado em San Sebastian, na Espanha.
Saindo do eixo MG-SP, não deixe de provar o Venda Nova, de Venda Nova do Imigrante (ES), um queijo suave na boca e com boa acidez. Ele tem textura amanteigada e maturação de 30 a 45 dias na serra capixaba.
Quem passar pelo Pará não pode deixar de experimentar o Queijo do Marajó, com fabricação artesanal no município de Salvaterra, na ilha do Marajó, e feito pela Queijaria São Victor. Ele conquistou medalha de prata no Concurso Mondial du Fromage e é produzido com leite de búfala.
No Sul, vale experimentar o Serrano, São José dos Ausentes (RS). Ele é um “canastra”, tradicional nos campos da serra gaúcha. A região mineral confere sabor intenso e forte aroma de azeitona. Tem maturação de 120 dias e é feito em pequena escala.
No Nordeste, por sua vez, a grande estrela é o coalho, feito em vários estados, cada qual com sua nota de sabor. É um queijo fresco e não é para ser maturado. Vai muito bem puro ou assado, até mesmo na brasa, no clássico churrasco. Sua cor mais para o branco que para o amarelo indica sua melhor forma.
Outro local onde também é possível encontrar o coalho é no Amazonas. Vale provar o queijo da Queijaria D’Lourdes da Fazenda São Sebastião, da comunidade Novo Céu, em Autazes. Ele, inclusive, foi o campeão do campeão do Amazonas na Expoagro, que premiou o melhor queijo da região.
