Chef Simon Lau oferece jantar de Natal harmonizado com vinhos naturais

O chef Simon Lau abre as portas do restaurante Aquavit para um jantar harmonizado com vinhos naturais no dia 19 de dezembro. O menu terá cinco etapas, além de aperitivos, que serão combinadas aos rótulos exclusivos da Bodega do Caetano, empreendimento de Rodrigo Caetano e Daniel Bitar. A noite ganhou o nome de Natal do Cerrado, devido aos pratos com ingredientes tradicionais do bioma. 

“É um jantar para entrar no clima do Natal. Por isso escolhi algumas receitas tradicionais da data, como o pato de Natal e o bolo inglês”, explica o chef Simon Lau. Ele lembra também que quis mostrar um pouco mais dos vinhos naturais, que costumam ser difíceis de encontrar na cidade. 

“Essa é uma revolução do mundo dos vinhos. Grandes restaurantes pelo mundo trabalham apenas com rótulos naturais. Cada dia as pessoas estão mais preocupadas em comer comidas naturais, e com os vinhos não deveria ser diferente”, enfatiza o chef. 

Quem tiver interesse em participar do jantar pode escolher entre menu sem vinhos (R$ 310) ou com vinhos (R$ 440). As reservas estão abertas e podem ser feitas pelo WhatsApp no número (61) 99167-0000. A casa vai dispor de apenas 25 lugares para o evento.  

De aperitivo à sobremesa

Para receber os clientes que quiserem viver a experiência do Natal no Cerrado, Simon Lau prepara três aperitivos. São eles: canapés de pão preto com avocado e manteiga de pequi, vol au vent de guariroba e peta com gergelim kalunga. Para harmonizar, a sidra espumante Quebrada del Chucao. 

O tartar de pirarucu é a entrada do menu. O preparo é acompanhado de folhas verdes, ervas, caviar de tucupi e croutons de pão preto. A escolha para a harmonização foi o chardonnay francês Crémant da Bourgogne Brut, do Domaines Chermette. 

A lagosta assada servida com mousse de gengibre silvestre de Goiás Velho, taioba e farofa crocante é o primeiro prato. Um rótulo brasileiro acompanha o prato: o Trebbiano On the Rock, feito na Era dos Ventos. 

O pato é a estrela das etapas três e quatro. A proteína será servida em duas versões. Primeiro, com fígado e torresmo de pato com vinagrete de laranja e mel de tiúba e alface romana. Por fim, o peito de prato grelhado chega à mesa com beterrabas glaceadas e molho de raiz forte. O vinho africano Saffraan, do Mount Abora, é o escolhido para harmonizar com o ingrediente. 

Barouillet, la Gouyate é o escolhido para acompanhar a sobremesa. O vinho francês será servido com bolo inglês do cerrado com cajuzinho cristalizado, castanha de pequi e cachaça envelhecido servido com sorvete de coco fresco. Como brasileiro adora um café, a casa oferece também café do cerrado mineiro Arbor Gran Reserva, chá e petit four

Cuidado antes de tudo

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Serviço

Natal no Cerrado, por chef Simon Lau e Bodega do Caetano

Em 19 de dezembro, a partir das 20h. O evento começa com a apresentação dos vinhos e é pedido pontualidade. Valores: R$ 310, menu sem vinho. R$ 440, menu com vinho.  Reservas pelo WhatsApp no número (61) 99167-0000. A casa recebe pessoas apenas mediante reserva. A capacidade do evento é de 25 lugares