Chef Dudu Paxtel leva novos cortes e preparos à Brace Parrilla
Ao lado de Sérgio Lúcio, Eduardo Cavalheiro traz implementações no cardápio e mudanças na ambientação da casa
atualizado
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Tem chef novo à frente do local queridinho dos brasilienses amantes de cortes especiais. Eduardo Cavalheiro, mais conhecido como Dudu Paxtel, assume a nova fase do Brace Parrilla Contemporânea ao lado de Sérgio Lúcio. Juntos à apresentação do novo sócio, a casa, localizada na 404 Sul, também traz cardápio e espaço reformulados.
A mudança no ambiente ficou por conta do salão em que antes se encontrava a boutique: o espaço agora ganhou mais mesas, para aumentar a capacidade de pessoas, e novas luminárias, imprimindo um toque contemporâneo e aconchegante. Além disso, foram implementadas novas louças e uma cozinha na qual os clientes podem ver preparo da comida.
Novos pratos
São várias as novidades no cardápio do Brace, a começar pelo menu executivo durante a semana. No horário de almoço, eles servem pratos de chorizo, assado de tira, bife a cavalo, costelinha suína ou carne de sol com queijo coalho, que variam entre R$ 39 e R$ 49 e vêm acompanhados de salada e mais dois acompanhamentos. As opções são mac n’ cheese, tradicional macarrão com queijo dos americanos, e o quinoto (risoto feito com quinoa) de limão-siciliano e beterraba com creme azedo.
Como estrela do menu, a casa apresenta o Tomahawk (R$ 189), que, para quem não conhece, é o famoso corte dos Flintstones – originária do contrafilé da parte da costela igual o Prime Rib, com um osso de 30 centímetros que dá à carne o seu sabor peculiar e autêntico.
Outra aposta da casa é uma costela (R$ 129) que serve duas pessoas, cozida por 24 horas no método sous vide – ou, no bom Português, a vácuo – e finalizada na parrilla. Cortes tradicionais, como fraldinha, picanha, t-bone e galeto, também compõem a carta.
Além da carne
O chef também investiu em entradas que prometem agradar todos os paladares. A começar pelos canudos de massa de pastel recheados com costela desfiada (R$34) – especialidade de Dudu, que começou sua jornada na gastronomia como filho de Roberto Cavalheiro, o Beto da Pastelaria do Beto, e segue fiel à sua origem.
No hall de entradas, também aparecem a barriga de porco marinada por 10 horas, assada em baixa temperatura, finalizada no óleo quente para pururuca e servido com barbecue de goiabada (R$32); e a caesar salad (R$29), que vai à mesa envolta em um vidro com fumaça para dar o sabor defumado.
Quem não dispensa um docinho ao fim da refeição também tem vez no novo cardápio. Após observar que as sobremesas não costumavam ter muita saída, Eduardo traz opções simples, como mil folhas de doce de leite argentino com banana (R$ 28), a torta de limão (R$ 21) e a cheesecake com calda de frutas vermelhas (R$ 28).
Brace Parrilla Contemporânea
CLS 404, Bloco A, Loja 33 – Asa Sul. Telefone: (61) 3226-2416. Segundas das 12h às 15h; de terça a quinta das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; sextas e sábados das 12h às 23h; domingos das 12h às 16h
