Por que tomamos tanto Cabernet Sauvignon? Conheça mais sobre essa uva

Mesmo quem não entende nada de vinho tem alguma familiaridade com a Cabernet Sauvignon. Sem dúvida, os rótulos produzidos a partir dessa uva são os mais frequentemente encontrados nas prateleiras de supermercados. E isso não acontece por acaso.

A Cabernet Sauvignon é a uva mais cultivada no mundo. Destaca-se pela capacidade de preservar as características mais marcantes, como sabor e aroma, independentemente da região onde é cultivada.

Resultado de cruzamento
Estudos realizados na Universidade da Califórnia no fim da década de 1990 comprovaram que o DNA dessa uva é um cruzamento entre a Sauvignon Blanc e a Cabernet Franc. Esse cruzamento ocorreu há mais de 400 anos, por volta de 1600.

Não apenas os nomes condizem com a genética da uva, mas também o perfume, já que ela possui características aromáticas muito similares à Cabernet Franc (notas de frutas vermelhas) e à Sauvignon Blanc (ervas frescas).

Como são os vinhos
Os vinhos feitos da Cabernet Sauvignon normalmente possuem tons escuros. Contudo, esse aspecto pode ser alterado de acordo com o amadurecimento da safra e o processo de vinificação. O aroma é muito agradável, misturando notas frutais (ameixas, cerejas e amoras) e herbais (menta e eucalipto).

Quando amadurecida em carvalho, a bebida também pode apresentar notas tostadas, como café, caramelo e baunilha, resultando em aromas finos e incomparáveis. E não é apenas isso:

– Possuem capacidade de ganhar mais complexidade com o envelhecimento, sendo um vinho de longevidade e força;
– É possível obter excelentes combinações da Cabernet com outras uvas (blends);
– Conseguem amadurecer muito bem quando conservados em barricas de carvalho;
– Seus sabores e aromas são marcantes e não se perdem facilmente, mas também são muito versáteis. Além dos tintos, as uvas que servem para a produção do vinho tinto podem ser utilizadas na fabricação de rosé, espumantes e até mesmo de vinho branco;
– É praticamente uma regra geral da harmonização de vinhos combiná-los com carnes vermelhas. Essa combinação sempre funciona, já que, após o consumo das carnes, os taninos presentes na bebida são capazes de raspar proteínas e gorduras acumuladas sobre a língua, limpando o paladar e proporcionando uma refeição equilibrada e prazerosa.

Blends famosos
Os blends ou simplesmente vinhos de corte são fabricados a partir de mais de uma espécie de uva, visando extrair o melhor de cada uma delas e criar novos sabores e aromas. Elas compõem blends muito famosos no mundo dos vinhos:

Bordeaux: o famoso vinho tinto que também leva uvas Merlot e Cabernet Franc para compor seu sabor;
Rosé de Provence: muito apreciados, os rosés de Provence podem incluir em sua fabricação também as uvas Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre e Carignan;
Supertoscanos: entre as uvas permitidas nos Supertoscanos, estão a Cabernet Franc, Sangiovese, Merlot e Syrah.