Papo Espresso: saiba por que as pessoas estão colocando sal no café

Pode até soar bem estranho, mas colocar sal no café é algo comum em várias culturas. Na Escandinávia, o café salgado existe há décadas. Em Taiwan, a mistura é mais recente e consiste em adicionar uma espuma cremosa com sal marinho por cima. Já na Turquia, faz parte da tradição dos casamentos: se o noivo beber até o fim do copo, indica que ele está pronto para fazer “de tudo” pela noiva, sem reclamar.

Tradições à parte, há algumas razões para ser adepto à mistura inusitada de café e sal. Por mais estranha que possa parecer, a técnica faz sentido e ganhou uma explicação científica. Um estudo da revista científica Nature mostrou que os íons de sódio suprimem o amargor do café e realmente aumentam seu sabor. Melhor ainda: o sal não adicionará calorias ao cafezinho como o leite e o açúcar.

Claro que não é recomendado fazer isso sempre, mas se o seu café estiver particularmente amargo, fica a dica. Agora, cuidado para não adicionar muito sal na sua xícara, sob o risco de deixar a degustação pior do que antes. Os especialistas sugerem apenas uma pitadinha.

Não funciona só no café

Pesquisadores do Monell Chemical Senses Center, nos EUA, descobriram que é a parte do sódio da molécula NaCl (Cloreto de sódio) a responsável por suprimir a amargura. O estudo afirmou que a percepção é feita através do cérebro, que entende o sal como um “filtro” que suprime o sabor. A técnica é utilizada na gastronomia e para “salvar” vinhos ruins.

Testamos!

Para testar a teoria na prática, a equipe de Vida & Estilo do Metrópoles tirou a prova.

Pegamos dois cafés tradicionais passados em coador de pano, colocamos sal em um e outro deixamos sem nada. Oito pessoas provaram e a diferença de gosto foi sentida, mas apenas uma apontou que o café com a pitada de sal realmente estava menos amargo e com a doçura aflorada.