Papo Espresso: requentar o café piora o gosto e faz mal à saúde

Apesar de ser um prática bem comum na rotina de algumas pessoas, requentar o café não é nada recomendado. Independentemente do método de preparo (coado, espresso, prensado ou filtrado), o café requentado pode trazer uma série de malefícios à saúde, como dor de cabeça e de estômago, enjoo e azia. Isso sem contar aquele sabor amargo que fica na boca o resto do dia.

Segundo a nutricionista Luana Correia, requentar a bebida destrói, ainda, o aroma, responsável por tudo que dá sabor ao café. “Quando esquentamos novamente o café já feito, ocorre a degradação das substâncias (óleos e cafeína, por exemplo) que dão sabor e aroma à bebida, deixando aquele gosto ruim de queimado”, afirma.

A expert lembra ainda que também é comum que o café seja colocado em garrafas térmicas. Se por um lado ela mantém o líquido aquecido por um tempo, por outro acelera a oxidação do líquido de cor escura, sobretudo se já estiver adoçado. “Guardar pra mais tarde o que sobrou do café quentinho que você bebeu de manhã ou então tomar café requentado não vale a pena”, aponta a especialista.

6 imagens

Fechar modal.

1 de 6

Não pode requentar o café

Reprodução/ Pexels

2 de 6

O ideal é que seja consumido na hora, feito com um grão de qualidade

Divulgação

3 de 6

Pouca gente sabe, mas você não pode usar qualquer água para preparar o café

Reprodução/ Pexels

4 de 6

Para o preparo, utilize água filtrada ou mineral, já que assim você pode garantir pureza e limpeza do líquido

Reprodução/ Pexels

5 de 6

O método de preparo escolhido e a forma como ele exige que a água seja utilizada também podem interferir no produto final

Reprodução/ Pexels

6 de 6

A forma como a água é colocada no pó também é de suma importância; não basta simplesmente colocar a água de qualquer jeito

Reprodução/ Pexels

Esse conselho tem como fundamento o fato de que os processos de oxidação do café duplicam de velocidade a cada 10°C acima da temperatura ambiente, que gira em torno de 25°C. Dessa forma, dentro da garrafa, a cerca de 50°C, a oxidação vai acontecer cerca de duas vezes mais rápido. “Os níveis de oxidação podem estar muito elevados. Isso, por si só, já faz mal para o corpo a curto prazo”, afirma.

“Uma vez preparado, o café começa seu processo de oxidação após 20 minutos. Guardado na garrafa térmica, estima-se que estará oxidado em cerca de uma hora”, comenta.

De acordo com Luana, o processo de oxidação, sobretudo na presença de açúcar, destrói os compostos responsáveis pelo sabor típico do café fresquinho, além do seu aroma característico. “A consequência é a queda da qualidade da bebida sob influência dessa reação química com perda de aroma e alteração no sabor. Assim, você até pode usar a garrafa térmica, mas que seja por poucos minutos após o preparo”, indica.

Agora, tomar café requentado nem pensar! O bom é aquele preparado na hora. Para aproveitar todos os benefícios que a bebida carrega, é preciso: usar grãos de boa qualidade; utilizar sempre café o mais fresco possível; manter o pó ou o grão bem armazenado; preparar de forma correta; e beber assim que terminar de preparar.