Papo Espresso: entenda diferentes bebidas feitas com café

Se você gosta de café, mas se perde nos nomes toda vez que vai em uma cafeteria, esta matéria é para você! Versátil, a bebida pode ser tomada de várias formas: do espresso ao afogatto, quente, fria, com álcool, com leite, com água tônica e até com suco de laranja.

Claro, não é qualquer receita que funciona. Os baristas testam bastante antes de chegar ao produto final. Contudo, algumas bebidas já são amplamente conhecidas pelos apreciadores de café e aparecem em diversos cardápios por aí.

O Metrópoles conversou com a barista Andressa Sampaio sobre os principais tipos de bebidas feitas com café e explica cada uma delas.

Confira:

Espresso

Receita tradicional, o espresso é o café puro e feito sob pressão, sem adição de leite ou qualquer outro ingrediente. Quando bem feito, ele apresenta duas camadas: a bebida e seu creme (espuma).

“Apesar de ser um detalhe que passa despercebido aos olhos de muitas pessoas, a crema tem a função de criar uma barreira que ajuda a preservar o aroma e também a temperatura da bebida, além de incorporar o corpo e o retrogosto do café”, ensina a profissional.

Ristretto

É uma versão mais concentrada do espresso. “Entre os tipos mais populares de café, o ristretto é o que tem maior intensidade. Isso acontece pois ele utiliza a quantidade de café habitual para um espresso com metade da quantidade de água”, conta a expert. O resultado é uma bebida de sabor forte e concentrado.

Americano

O americano é um estilo preparado a partir da adição de água quente no café. Isso dá um sabor diferente à bebida, apesar da força semelhante a do café regular. A proporção é de uma colher cheia de café (cerca de 7 ou 8 g) para cada 100 ou 150 ml de água fervente. Para preparar um café americano em casa, é preciso estar atento à torra (clara ou média) e à moagem (média).

Cappuccino

A bebida, cujo nome significa “capuz pequeno” em italiano, foi nomeada dessa maneira em homenagem a frades anglicanos, cujos hábitos eram feitos num tecido de cor semelhante à dela. Tradicional na Itália e muito consumida no Brasil, segundo Andressa “a bebida é feita com espresso, leite vaporizado e espuma de leite, podendo ter sobre a espuma chocolate, canela ou açúcar”.

 

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Irish coffee

Receita criada na Irlanda, o irish coffee leva, além do café, o tradicional uísque irlandês e uma camada de creme.

Iced coffee

Essa bebida é uma boa pedida para dias quentes. O café gelado se caracteriza principalmente pelo resfriamento da bebida quente; esse resfriamento pode ser natural (atingindo a temperatura ambiente), por banho maria, na geladeira ou com coisas frias, como gelo ou sorvete.

“Existem incontáveis receitas para o café gelado. Uma das mais simples é caracterizada pela adição de gelo de café – ou seja, café congelado em cubos – a uma dose de café em temperatura ambiente. Outras receitas sugerem o uso de gelo normal à dose de café ou uma extração comum (com água quente) sendo feita sobre cubos de gelo”, diz a barista.

O café gelado é consumido no mundo todo, em especial países como os Estados Unidos e o Japão. Neste último, inclusive, o mercado de iced coffee já superou o de refrigerantes.

Latte

O latte é um tipo de café consideravelmente conhecido, que mistura café com leite vaporizado. Sua receita original, além da mistura de leite com o café espresso, traz um centímetro de espuma de leite sobre a bebida.

“Se parece um pouco com o café macchiatto; o que diferencia os dois tipos de preparo é a proporção de ingredientes e a forma que são servidos”, comenta.

Macchiato

Falando nele, o macchiato é uma versão adocicada do espresso com uma “macchia di latte” (mancha de leite) vaporizada, que traz cremosidade e valoriza os açúcares da bebida. A maior diferença dele para o latte é que o macchiato tem camadas que não se misturam.

Mocha (ou mocaccino)

Ambos os nomes são usados para tratar da mesma bebida de aspecto semelhante ao cappuccino. “A maior diferença entre ele e o café mocha (ou mocaccino) está no chocolate, colocado em calda ou em pó na base do copo. Em seguida, se despeja o espresso e enfim, uma pequena quantidade de leite vaporizado (ingrediente predominante no cappuccino tradicional), finalizando com uma dose de chantilly pulverizado com chocolate em pó ou canela”, pontua a especialista.

Esse tipo de bebida foi baseada em Bicerin Turim, uma bebida que mistura café, leite e chocolate quente e surgiu no século XVIII. Seu nome homenageia a cidade de Mocha, no Iêmen, que foi por anos a maior exportadora cafeeira da Península Arábica.

Cold brew

O cold brew é um café que passa por infusão a frio. Cada vez mais famosa, essa bebida tem conquistado seu espaço nas cafeterias e na casa de amantes de café. “Trata-se de um café com sabor mais aromático e menos ácido do que o tradicional, que pode ser consumido em preparos quentes ou gelados”, pontua.

Ele surgiu em meados do século XVII, a partir da necessidade de transporte de café durante expedições de guerra. O café foi misturado à água em temperatura ambiente e armazenado dessa maneira.

Affogatto

Tradicional na Itália desde os anos 1970, a receita mistura gelato e espresso. Seu nome, que significa “afogado”, representa exatamente o que é; ou seja, uma bola de sorvete “afogada” em café espresso. “O tradicional é feito com sorvete de creme, mas o sabor pode ser agradavelmente substituído por outros como baunilha”, complementa Sampaio.