Papo espresso: conheça 8 jeitos diferentes de fazer café em casa
Os métodos, que vão muito além do coado, podem ser o diferencial na hora de tomar aquele cafezinho “de lei”
atualizado
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O método de preparo de café mais conhecido entre o público brasileiro é o tradicional coado em filtro de papel, certo? Mas, com o desenvolvimento de cafeterias e do mercado, muitos outros foram criados. Cada um resulta em diferentes experiências de xícara, valorizando o potencial dos grãos e as qualidades sensoriais de cada variedade.
De acordo com uma pesquisa divulgada pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), mostrou que com a pandemia, o maior consumo do café deixou de ser no trabalho e passou a ser em casa. O estudo, feito em 2021, apostou que o coador de pano aparece em 59% das residências. Já o coador de papel é a escolha de 35% dos entrevistados. A cafeteira italiana (ou moka) é utilizada por 13%, enquanto o espresso é a escolha de 9%; e a prensa francesa 6%.
Os vários métodos de preparo de café surgem para que a bebida seja explorada ao máximo em todas as suas especificidades, do sabor às características de corpo e acidez, de forma a destacar as qualidades de cada variedade.
É importante ressaltar que não existe melhor nem pior técnica, mas, sim, aquela adequada à sua vontade. Porém, é claro que, para chegar a resultados incríveis, torna-se necessário ficar atento à moagem ideal para cada preparo, além da qualidade do grão e dos utensílios utilizados.
Alguns deles você pode ter em casa, outros exigem uma expertise maior. Conheça alguns dos principais (e aprenda como fazer):
Espresso
Este método de preparo é um clássico e ocorre por meio da pressão. Os grãos são moídos na hora e submetidos a uma força de 9 bar no filtro da máquina de espresso. Além disso, a água deve estar aquecida por volta de 90 °C de temperatura. O resultado é uma bebida encorpada e rica em sabores e em aromas, com espessura consistente e sabor marcante.
ComprarMelitta
Este acontece por meio de filtros de papel. A técnica é bastante prática: você só precisa colocar o grão moído no filtro e, depois, ir despejando água quente para a pré-infusão. Espere cerca de 30 segundos e adicione o resto do líquido de forma contínua. O café que passa por esse tipo de processo costuma ser mais leve, pois o coador retém todos os sólidos. Além disso, é uma bebida doce e com acidez acentuada.
ComprarHario V60
O filtro Hario v60 é semelhante ao Melitta, porém conta com uma abertura maior e com uma espécie de “ranhura” em forma de espiral. Inicie o processo de pré-infusão com a água em temperatura de 92 °C a 96 °C. Após 45 segundos, adicione o resto do líquido em movimentos circulares. O resultado é uma bebida adocicada e com sabor suave, na qual fica evidente todas as nuances delicadas do café.
ComprarCafeteira italiana (moka)
Para preparar na Moka, você deve adicionar a água na base do equipamento até o nível da válvula de segurança. O grão do café deve ter moagem média e ser inserido no compartimento adequado. Quando a água aquece, ela entra em contato com o pó e ambos são impulsionados para a parte superior da cafeteira. Existem diversos tamanhos e modelos da cafeteira italiana e a bebida preparada nela é encorpada, intensa e tem um final marcante.
ComprarPrensa francesa
Com a prensa francesa, a filtragem é feita por meio da separação entre sólido e líquido. Nela, a moagem deve ser mais grossa, uma vez que o utensílio não utiliza filtro de papel, e sim uma tela fina que salienta bastante as características da bebida.
O primeiro passo é adicionar a água quente no recipiente para deixá-lo aquecido, mantendo assim a temperatura. Depois retire a água, coloque o pó no béquer e, em seguida, volte a despejar água quente. Mexa a mistura e espere até 4 minutos para o processo de infusão acontecer. Passado esse tempo, empurre o êmbolo, responsável pela filtragem, e sirva.
Essa técnica extrai todo o sabor do café, pois conserva seus óleos essenciais, o que resulta em uma bebida suave e rica em características aromáticas.
ComprarCoador de pano
Um dos métodos de preparo mais consumidos pelos brasileiros, o coador de pano é uma das mais fortes tradições no país. Com um sabor bem característico, remete às lembranças envolvendo as tardes com a família. Feito de algodão em formato cônico, possui um anel de metal que serve como um porta filtros para segurar o pano. O resultado é uma bebida cremosa e com um sabor muito completo.
ComprarChemex
Este método de preparo é um dos que mais resultam em uma bebida limpa e pura. Por meio de um filtro de papel grosso e circular, a tripla camada presente no utensílio faz com que os óleos do café sejam absorvidos. Produzido em formato de ampulheta, a jarra de vidro é resistente a altas temperaturas e possui um anel de madeira envolto em um laço de couro. Por ser de material não poroso, o Chemex não interfere no resultado final.
ComprarAeropress
O “espresso” feito na cafeteira aeropress é um dos métodos favoritos de preparo para quem quer praticidade. Feito pela passagem da água quente em alta pressão pelos grãos moídos, o resultado é uma bebida forte e com notas precisas.
Para um melhor resultado final, é necessário se atentar a três processos, são eles: os tipos de torra de café, a moagem e a pressão. Com a torragem longa e a moagem fina, é possível que os grãos tornem-se solúveis, o que aumenta o aroma e sabor. Já a pressão é o principal segredo desse tipo de método. Por isso, a água precisa estar quente e deve ser forçada através do café moído.
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