Papo Espresso: aprenda a harmonizar café e chocolate para a Páscoa
Em clima de Páscoa, aprenda a harmonizar café especial e chocolate com dicas descomplicadas da cozinheira Camila de Souza
atualizado
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Existem duplas que são boas separadas, mas juntas ficam melhores ainda. É o caso do café com chocolate. O primeiro tem suas particularidades. Fatores como altitude e temperatura, por exemplo, influenciam bastante nos sabores e aromas da bebida final. Assim como o café, o cacau é um fruto. Ambos possuem uma relação muito próxima com o terroir, o que faz com que detalhes de plantio e do solo interfiram em seu sabor.
Harmonizar ou combinar alimentos e bebidas é uma técnica culinária que visa realçar os sabores dos ingredientes presentes em ambos. Algumas vezes, ela pode até ser feita de forma intuitiva e dar certo. No entanto, existem regras para chegar a uma combinação tida como perfeita. O mais importante é tentar criar um equilíbrio entre os sabores, para que um não se sobressaia ao outro.
Por semelhança ou contraste
De acordo com a cozinheira Camila de Souza, a parceria entre café e alimentos repete a lógica comum aos vinhos: pode ser feita por semelhança ou contraste. “O primeiro passo é garantir um café de qualidade e conhecer as principais características da bebida, como corpo, doçura, acidez e potência”, conta a expert ao Metrópoles.
A partir daí, há dois caminhos: a harmonização por similaridade, que junta dois elementos semelhantes: um café doce com alimentos levemente açucarados, por exemplo. Aqui, o objetivo é intensificar a característica de sabor. “Já a combinação por contraste privilegia características opostas, ou seja, que se complementam. Um café de amargor elevado com uma sobremesa bem doce. Neste caso, a ideia é chegar ao equilíbrio no paladar e, muitas vezes, a uma sensação gustativa completamente nova”, explica.
Com o café, ingrediente rico em características sensoriais (doce, amargo, ácido) e de potência variada (da suave a mais intensa), é possível repetir ou até mesmo criar uma série de harmonizações interessantes, seja com pratos doces. seja com quitutes salgados. “Lembrando que a origem do grão (e respectivas características de terroir, torra e método de preparo) terá tudo a ver com o resultado final. Por isso, é importante conhecer a origem e as qualidades do café que escolhemos consumir”, comenta.
Amargo ou meio amargo
Deve-se ficar atento, também, ao tipo de chocolate que vai ser harmonizado. “Para o chocolate amargo ou meio amargo, é indicada uma harmonização por contraste: aposte em cafés que têm uma doçura mais acentuada, para que estabeleça um equilíbrio entre o amargo e o doce”.
Para combinar um chocolate bem doce, como branco e ao leite, ainda é indicado usar uma harmonização por contraste. “O indicado é o uso de cafés mais intensos e com torras mais desenvolvidas“, finaliza Camila de Souza.
