No Dia Mundial do Veganismo, conheça 4 vinhos veggies e baratinhos
O sommelier Augusto Alves, da Evino, selecionou quatro opções de vinhos para harmonizar com pratos veganos
atualizado
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O Dia Mundial do Veganismo, celebrado nesta segunda-feira (1/11), é uma data importante para a gastronomia. O veganismo é uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível e do praticável, todas as formas de exploração e de crueldade contra animais na alimentação, no vestuário ou em qualquer outra área. Para a data, o sommelier Augusto Alves, da Evino, selecionou opções de rótulos de vinhos veganos e orgânicos.
Mas, antes de adquirir a uma garrafa, é importante entender as diferenças entre eles, pois nem todo vinho orgânico é vegano. Segundo o profissional, a principal diferença entre os rótulos orgânicos e veganos está na clarificação, processo realizado para filtrar o líquido.
“Apesar da produção orgânica respeitar o solo sem utilizar pesticidas, em alguns casos, durante o processo de vinificação, são utilizados ingredientes de origem animal com componentes proteicos, como gelatina, caseína, caseinatos e albumina de ovo”, conta. “Estes componentes permitem que as partículas fiquem em suspensão no vinho, facilitando sua retirada e deixando o líquido mais limpo”, explica Alves.
Nos vinhos veganos, não são utilizadas substâncias de origem animal e a clarificação acontece de maneira distinta. “O processo pode ser feito pela ação da gravidade ou utilizando substâncias vegetais e minerais. No caso da clarificação pela gravidade, o vinho fica parado em um recipiente até os materiais sólidos se assentarem no fundo. Depois, a bebida é transferida para outro reservatório”, conclui.
Como uma forma de aproveitar a data de forma saborosa, o sommelier indica quatro rótulos e dicas de harmonizações com pratos veganos:
Quibe de ervilha
“A ervilha tem gosto fresco e combina com outros ingredientes refrescantes, como hortelã, coentro e limão. O trigo e outros temperos resultam no sabor leve do quibe. Para harmonizar com este prato o indicado é o De Mart ino Sauvignon Blanc Valle de Casablanca D.O. 2020, vinho orgânico que traz aromas de abacaxi, maracujá e aspargos”, sugere Alves. O preço médio é R$ 69,90.
Paella de legumes
“Um prato cheio de sabor pede por um vinho frutado, como o Bodegas Alcardet Correcto Verdejo 2020, rótulo vegano com aromas que apresentam notas de flores frescas, frutas cítricas e notas delicadas de pêssego branco”, diz o sommelier. O rótulo custa, em média, R$ 39,90.
Coxinha de jaca
Um clássico da cozinha brasileira apresentado em uma nova versão com recheio de jaca. “Para harmonizar com o recheio que é a cara do Brasil, é importante apostar em um rótulo com bom nível de acidez, a fim de equilibrar a gordura da fritura, e que também tenha aromas frutados e herbáceos, caso do Echeverria Reserva Cabernet Sauvignon 2019, vinho vegano com sabor vibrante e notas intensas de frutas vermelhas”, sugere Alves. O preço médio é R$ 89,90.
Risoto de cogumelos
“Um prato delicioso que pode ser feito com vários tipos de cogumelos, de acordo com cada paladar. Apesar da variedade, os cogumelos apresentam características em comum: um sabor levemente terroso e rico em umami. O Echeverria Pinot Noir Rosé 2018 é um vinho ideal para combinar com esse sabor, por trazer notas semelhantes e apresentar acidez equilibrada”, afirma o sommelier. O rótulo custa, em média, R$ 89,90.
