Dümf: microcervejaria familiar brasiliense lança seu primeiro rótulo
Marca criada por uma dupla de irmãs e seus maridos já está à venda em bares e restaurantes brasilienses
atualizado
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A vida de casados de Ugo Todde e Daisy Avelar teve início com o hobby de fazer cerveja em casa. Com panelas pequenas cozinhando a bebida na varanda do apartamento, os dois começaram a testar receitas, ao lado de um casal de químicos: a irmã de Daisy, Monique Ferro, e o marido, Fernando Garcia.
Aos poucos, o quarteto começou a servir a produção para colegas e familiares. Quando um amigo de Ugo, dono de restaurante, pediu a cerveja com intuito de oferecer aos clientes, o produtor cultural viu que era a hora de mudar de carreira. “Isso aconteceu num momento no qual estávamos recebendo muitos elogios à bebida. Então, comecei a olhar a questão industrial, as licenças necessárias. Tive de correr atrás”, lembra o sócio-fundador da microcervejaria.
O investimento também foi familiar: o grupo TODDE, presidido por João Paulo Todde, irmão de Ugo, atuou para acelerar as operações.
O quarteto optou por lançar primeiro um rótulo elaborado por Daisy e Monique. Batizada de Summer IPA, a cerveja é uma session IPA: a bebida tem corpo leve e refrescante, com teor alcoólico baixo. O aroma de lúpulo e o característico amargor do estilo, no entanto, está presente. “É uma cerveja criada por mulheres, tem essa pegada do retorno da mulher à produção cervejeira. Antigamente, há 800 anos, quem tinha esse conhecimento eram elas”, ensina o Todde.
A Dümf é uma cervejaria cigana, ou seja, envia a receita e os rótulos para uma fábrica de outra marca produzir. Neste caso, a bebida é completamente brasiliense, porque é fabricada nos barris da Stadt. O quarteto tem outras quatro fórmulas a serem lançadas, mas preferiram começar com apenas um rótulo.
“O mercado precisa dos cervejeiros caseiros. Eles têm uma possibilidade incrível de fazer cerveja em pequena escala, com bons ingredientes. Quanto mais existirem, mais o mercado cresce com qualidade”, avalia Todde.
