Descubra como usar o saquê em drinques e receitas especiais

Antes restrito ao mercado japonês, saquês de diferentes características começam a seduzir a coquetelaria brasileira. Cada rótulo tem características próprias, que variam de acordo com o modo de produção e a proporção dos ingredientes.

Victor Quaranta, autor de diversas cartas de drinques da cidade, recomenda alguns usos para a bebida. “O fermentado de arroz traz toques suaves de frutas diversas que são notados em temperaturas diferentes. Para elaborar coquetéis com saquê, os bartenders buscam elementos leves, como chás, ervas e sucos suaves”, explica.

Confira três receitas de drinques assinadas por Victor Quaranta:

Jardim Japonês
70ml de saquê
¼ de maçã verde
20ml de limão siciliano
8 uvas
8 folhas de manjericão
1 colher de açúcar
Gelo
Modo de preparo
Amasse a maçã verde com a uva, o limão, o manjericão e o açúcar. Adicione saquê e gelo. Bata em
uma coqueteleira e passe para um copo baixo. Decore com folhas de manjericão.

Tokyo
50ml de saquê
30ml de limão siciliano
Pedaço pequeno de wasabi (ponta da faca)
1 colher de açúcar
Gelo
Modo de preparo
Bata tudo na coqueteleira e coe na taça de Martíni

Kampai
50ml de saquê
1 lasca de maçã desidratada
1 chá de frutas silvestres
4 framboesas
1 amora
15ml de suco de limão siciliano
½ colher de açúcar
Modo de preparo
Primeiro passo: aqueça o saquê no micro-ondas com a lasca de maçã desidratada e o chá de frutas silvestres por 30 segundos. Reserve. Em uma coqueteleira coloque a framboesa, amora, açúcar, limão e amasse. Adicione o saquê aromatizado e o gelo. Bata vigorosamente e passe para um copo longo.

Se seu negócio é cozinhar, conheça uma receita esperta para usar a bebida. Acredite, já testei todas e aprovo!

Salmão marinado com gergelim, saquê e gengibre:
200g de filé de salmão
100ml de saquê
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de café de pimenta dedo de moça picada
400ml de água
1 colher de chá de gergelim preto e branco
½ colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Faça uma marinada com o shoyu, água, saquê, pimenta dedo de moça e gengibre. Deixe o salmão imerso nela por uma hora. Reserve o caldo. Em uma frigideira, grelhe o peixe. Em outra panela, aqueça com cuidado o açúcar e a manteiga até caramelizar, sempre mexendo. Adicione o caldo da marinada e deixe em fogo médio até que reduzir e ficar espesso. Cubra o salmão com o molho e finalize com gergelim.