Conservação de vinhos. Confira as dicas do sommelier Guilherme Grando
É preciso ter uma adega em casa? Por que manter o vinho deitado? Estas e outras dúvidas são esclarecidas pelo profissional catarinense
atualizado
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Antes restritos a iniciados, hoje os vinhos alcançaram grande popularidade. No entanto, muitos dos que o consomem mantêm muitas dúvidas sobre a bebida. Algumas delas se referem às formas de conservação.
Expert no assunto, o sommelier Guilherme Grando, diretor comercial da viníciola catarinense Villaggio Grando, localizada na cidade de Água Doce, em Santa Catarina, ajuda a esclarecer as interrogações mais frequentes sobre o tema.
Para guardar vinhos, é preciso ter uma adega em casa?
Uma adega é a condição ideal de umidade e calor para armazenar vinhos. Mas, se você não tiver uma, não se preocupe. Procure um local fresco e sem luz do sol. Lembre-se que a principal condição é não ter variações grandes de temperatura, como é o caso da cozinha, por exemplo.
Dizem que o vinho deve ficar sempre deitado. O espumante também? Por quê?
Ambos devem ficar deitados. A rolha precisa estar sempre em contato com o líquido para que não fique ressecada. Assim, evita a entrada de ar, a oxidação do produto e até mesmo o vazamento da bebida.
Espumantes melhoram ao envelhecer, como o vinho?
Depende do processo no qual foi produzido. A maioria dos espumantes é feito para consumo rápido. No entanto, alguns são feitos pelo método “champenoise”, podendo evoluir e melhorar muito ao longo dos anos. É sempre bom ler os rótulos.
Depois de aberto, quando tempo o vinho dura na geladeira?
Minha dica é não armazenar a bebida na geladeira, com exceção dos vinhos brancos. Ao gelar o vinho, você está modificando a sensação dos taninos e a acidez da bebida, por exemplo. Para os tintos, isso é bem prejudicial no paladar. A ideia é manter o vinho na adega ou em locais frescos e sem a luz do sol.
Aquela bombinha para tirar o ar do vinho, depois de aberto, realmente funciona?
Sim. É uma excelente opção para quem gosta de tomar vinho todos os dias, mas que não toma a garrafa inteira. A bombinha tira o oxigênio da garrafa quase que por completo, evitando o processo de oxidação e mantendo o vinho bom pelo período de dois a três dias. É claro que a cada dia que passa a qualidade da bebida se perde, mas a bombinha ainda é a opção mais viável e barata para quem quer guardar a garrafa aberta.
