Aprenda a fazer a receita de cheesecake do chef Marcelo Petrarca

Popular nos Estados Unidos, o cheesecake – torta doce de queijo cremoso e calda de frutas vermelhas frescas – caiu no gosto dos brasileiros. E, para quem deseja experimentar os bastidores da gastronomia, colocando a mão na massa, o chef Marcelo Petrarca propõe dicas infalíveis para preparar um cheesecake bem saboroso.

“Acredito que as receitas precisam ser compartilhadas, não gosto de guardá-las só para mim”, conta Petrarca, que comanda os restaurantes Bloco C, Lago Restaurante e Reverso Restaurante, em Brasília. “Nessa receita por vídeo, tive a oportunidade de passar um pouco do meu conhecimento para as pessoas que estão cozinhando mais em casa neste período de distanciamento, tentando elaborar os pratos de formas diferentes”, acrescenta.

“Acredito que o cheesecake é bem conhecido aqui no Brasil. Certamente, muita gente já apreciou e tentou preparar em casa. A novidade é que acrescento algumas dicas especiais, que podem gerar melhores resultados”, finaliza Petrarca.

O conteúdo faz parte do curso on-line de culinária Stella Home Chefs Brasília, disponível gratuitamente no YouTube de Stella Artois. A iniciativa também já ofereceu conteúdos produzidos com cozinheiros de Fortaleza e Salvador.

Veja a receita

Calda de Frutas Vermelhas:
– 50g de mirtilo
– 100g de amora
– 50g de framboesa
– 4 bandejas de morango
– 100g de açúcar
– Canela em pau (a gosto)
– 1 limão siciliano

Creme de Cheesecake:
– 500g de cream cheese
– 150g de açúcar
– 2 ovos
– 100g de amêndoas laminadas
– 1/2 maço de hortelã (fresco)

Modo de Preparo

Calda:
Em fogo baixo, acrescente as frutas vermelhas (frescas) em uma panela – utilize apenas 2 bandejas de morango e reserve as outras 2 para depois. Acrescente o açúcar e refogue até que as frutas estejam cozidas. Adicione a canela em pau e raspas de limão siciliano – mexa até que essa mistura esteja bem encorpada e aromática. Reserve.

Cheesecake:
Em uma vasilha, coloque o cream cheese, os ovos e o açúcar. Misture até que a massa esteja homogênea. Despeje em uma forma de fundo falso e, em forno preaquecido a 130 graus, asse por 1h30. Retire do forno e coloque a massa em uma vasilha. Misture até que a massa se torne um creme (caso não tenha um fuê, utilize um liquidificador). Reserve o creme para rechear os morangos.

Farofa de Amêndoas:
Asse as amêndoas em forno aquecido a 180 graus por 7 ou 8 minutos (não mais que isso). Retire do forno e triture as amêndoas até que ela se torne uma farofa.

Montagem:
Retire o miolo dos morangos (2 bandejas) e, com a ajuda de um papel toalha, seque as frutas para tirar todo excesso de líquido. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, recheie os morangos com o creme (cream cheese) e, em seguida, passe o morango na farofa de amêndoas e acrescente a calda de frutas vermelhas por cima. Diferente e muito saborosa, essa sobremesa foi criada para compartilhar ao redor da mesa com as pessoas que você ama.

Receita: Stella Artois Brasil