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“Alimento é a principal rede social”, afirma chef Alex Atala

Ele reforça que a comida conecta as pessoas ao redor do mundo e lembra da importância de valorizar a culinária brasileira regional

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Foto colorida de um homem com cabelo branco em pé - Metrópoles
1 de 1 Foto colorida de um homem com cabelo branco em pé - Metrópoles - Foto: Rafaela Felicciano/Metrópoles

Considerado um dos principais nomes da gastronomia brasileira pelo mundo, o chef Alex Atala esbanja simpatia e conhecimento de causa. Eleito o melhor chef brasileiro pelo The Best Chef Awards 2020 e 16º melhor do mundo, ele comanda em São Paulo os restaurantes D.O.M., Dalva e Dito e Bio, além do delivery Noix. Na cozinha, é um grande defensor da culinária regional nortista e das receitas afetivas nacionais. Em qualquer ambiente, ele ressalta a importância do alimento como a principal ligação entre as pessoas. 

“As mídias sociais mudam e mudaram profundamente a nossa profissão, mas o que conecta sete bilhões de pessoas no planeta Terra é o alimento. As cadeias do alimento reconectadas, reestruturadas, reentendidas e revalorizadas têm, sim, um poder de impacto num futuro próximo [que é] maior do que a própria internet”, defendeu o chef durante a participação em uma audiência pública na Comissão de Relações Exteriores do Senado Federal na última quinta-feira (2/9). 

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Atala participou da audiência pública da CRE
Durante a conversa, Atala defendeu que a gastronomia é o maior elo de cultura entre os povos
Ao fim da audiência, chefs convidados da região Norte apresentaram receitas típicas aos convidados
O chef também lembrou que o que as pessoas mais guardam de uma viagem são os sabores
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Alex Atala foi eleito o melhor chef brasileiro em 2020

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Atala participou da audiência pública da CRE

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Durante a conversa, Atala defendeu que a gastronomia é o maior elo de cultura entre os povos

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Ao fim da audiência, chefs convidados da região Norte apresentaram receitas típicas aos convidados

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O chef também lembrou que o que as pessoas mais guardam de uma viagem são os sabores

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Atala destacou ainda que é preciso resgatar os sabores do Brasil e apresentá-los não apenas a quem vem de fora. Ela deveria ser conhecida – e exaltada –  principalmente pelos brasileiros. “A cozinha brasileira é nossa e ela vai ganhar a sua potencialidade no dia que nós conjugarmos esse verbo no presente.”

Em entrevista exclusiva ao Metrópoles, o chef destaca que é preciso conhecer a gastronomia local para difundi-la. “É superimportante conhecer melhor a Amazônia. Para conhecer melhor o Cerrado, a gente tem que provar o Cerrado. Acredito que se a melhor comida francesa está na França, a melhor comida brasileira só pode estar nas mãos de um brasileiro”, elucida. 

Amazônia no prato

Alex Atala esteve em Brasília para participar da audiência pública da Comissão de Relações Exteriores e Defesa Nacional (CRE), que discutiu a internacionalização do turismo gastronômico. Além disso, o debate ressaltou a importância da economia criativa no desenvolvimento do país.

Alex Atala
A audiência foi regada também com quitutes nortistas da chef Ruth Almeida. Entre as receitas, ceviche de pirarucu com leite de coco e babaçu e cajuzinho do cerrado (foto)

Na conversa, a senadora Kátia Abreu (PP-TO) ressaltou a proposta de criar rotas de turismo na Amazônia. De acordo com a parlamentar, é preciso utilizar a política externa para desenvolver as regiões do interior do Brasil.

“Queremos usar essa política no combate à desigualdade nesses locais por meio da economia criativa. Junto com a Apex e o Sebrae, vamos elaborar rotas ecoturísticas, valorizando aspectos culturais, artesanais e, principalmente, gastronômicos, para atrair pessoas de todo o mundo. Vamos começar pela Amazônia, mas a ideia é chegar a todo o país”, explica a senadora. 

Novos rumos

A pandemia tem sido tempo de muitas mudanças. Na vida de Alex Atala, não foi diferente. De acordo com o cozinheiro, e também empresário, as pessoas precisaram aprender a se comunicar de diferentes formas durante esse período.

“No meu caso, tive que reaprender que eu não trabalhava só dentro de uma cozinha. Eu trabalhava da minha casa, do meu telefone. Acho que a pandemia nos ensinou essa possibilidade de pensar em voz alta. Ainda que não consiga entregar sabor, consigo entregar mensagens”, afirma. 

Alex Atala
“Gosto de falar que ela é verdade, porque tem a capacidade de se adaptar a vários momentos. Ela é atemporal, então, essa é a verdadeira cozinha”
Novos projetos

Além de aparecer mais nas redes sociais e ministrar cursos de culinária pela plataforma Curseria, o chef também colocou em prática um novo projeto gastronômico. Inspirado pelos filhos, ele criou o Noix, um delivery que oferece receitas inspiradas em cozinhas internacionais, principalmente mexicana e asiática. 

“Eles gostam de coisas que estão um pouquinho mais na moda e são acessíveis. Então, o Noix abre com essa licença poética de, talvez, me comunicar melhor com o jovem e com o mundo.”

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